巧克力完全健康真相

　　巧克力的起源

　　巧克力原产于南美洲，起初，当地人将巧克力豆烤熟，碾碎后配上香草和桂皮等作料，制成饮料饮用。

　　1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙，人们发现，巧克力与糖混合饮用味道更加奇妙，于是，17世纪初建立了加工巧克力的作坊。当时，巧克力被视为供贵族们享用的专利。18世纪巧克力的制作技术从意大利传到了瑞士。

　　1819年露易丝·佛兰克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工厂。

　　1875年丹尼尔·比德制造出了第一块牛奶巧克力，

　　到了1879年便开始使用“精磨”设备，从此，口感更好的巧克力逐渐形成。

　　巧克力的健康真相　你知道吗？

　　经过专家的最新论证，揭开了关于巧克力与健康的N个真相之后，您大可不必提心吊胆，因为以往的很多担心其实是多余的……

　　先来看看巧克力所含的营养成分：它可以供身体每日所需的许多营养成分，比椒盐饼干和薯条之类许多其他零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B2。一块40克重的牛奶巧克力包含大约3克蛋白质，每日人体所需核黄素的15％、钙的9％和铁的7％。加入了杏仁和花生的巧克力营养更丰富。含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。

　　而巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其他所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。

　　无数科学研究表明，巧克力是利于健康的营养食品，爱上巧克力有很多理由：

　　巧克力不会让你发胖

　　许多人过高估计了巧克力中的热量。一块40克的牛奶巧克力含大约210卡路里热量——低得可以编入体重控制食谱。

　　有调查表明，许多体重过重者并没有吃过多的含糖食品。控制体重更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃。这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可保持过重的体重。

　　巧克力加强保护牙齿

　　人们普遍相信，所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。可发酵的碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖。

　　虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究已显示，可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程——一种直接导致龋齿形成的活动。

　　巧克力可以降低胆固醇

　　随着人们对维护心脏健康的日益关注，脂肪（尤其是饱和脂肪）就被列为一种似乎应避免的物质。最新的研究表明，并非所有的饱和脂肪都具有相同的作用。

　　巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的（低于5％）脂肪酸组成。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用?不升高亦不降低?，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。而单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。

　　巧克力利于心脏健康

　　科学家们正在研究巧克力多酚对心血管健康的潜在影响。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物质可能有助于维持心血管健康。一项研究发现，志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的时间有所延长，而且其血液的总抗氧化能力也有所增加。因此，这一初期研究结果表明，作为健康膳食的一部分，食用巧克力有助于维护心血管的健康。

　　巧克力不会引起粉刺恶化

　　过去20年的研究表明，巧克力既不引起也不会使粉刺恶化。粉刺是青春期皮肤油脂腺活动过度的结果。与饮食没有必要联系。

　　在宾西法尼亚大学医学校皮肤病学系所进行的研究中，一个实验组吃一块不含巧克力但又类似巧克力的食物，其中28％的植物脂肪模仿巧克力浆和可可脂中所含的脂肪。另一个组则吃真的巧克力，但进行测试的巧克力块中含有相当于一块正常的40克巧克力10倍的巧克力浆。测试的结果为：吃巧克力组中长粉刺的状况与不吃巧克力的那一组几乎完全一样。

　　您大可不必担心巧克力中会含有大量的咖啡因，因为人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，28．35克牛奶巧克力含大约6毫克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。此外，还有很多研究结果会给您带来意外惊喜。比如，偶然吃巧克力糖果还可以降低酗酒的可能性，饮用巧克力牛奶可能对乳糖过敏者有好处。

　　巧克力与女性性行为

　　据澳大利亚新闻网站报道，一直以来，女性把巧克力与性意识、性行为浪漫地联系起来，巧克力成为一种“爱的象征”。目前，英国和意大利科学家则给这两者之间建立了科学联系。

　　根据意大利科学家的研究，那些长期嗜好巧克力的女性在性愿望、性激励以及性满意度上的基数是最高的，而英国科学家的研究发现，嗜好巧克力的男性在这些方面并不是很 高。

　　这项研究还表明，那些在年轻时有混乱性行为的男性在日后很容易患上前列腺癌。同时，拥有多个性伴侣的人，感染人乳头状瘤病毒(HPV)的风险增大，而且感染这种病毒可能会引发一系列的基因突变，在数十年后很容易患上癌症。

　　目前已经发现，人乳头状瘤病毒与女性的子宫颈癌有关联。但是，最新的研究指出，这种病毒也可能导致男性患上前列腺癌。如果这一研究得到证实，那么就可以解释为什么在西方国家，这种疾病的发病率出现激增的原因。

　　伦敦内科与牙科学院的内科肿瘤学教授提姆-奥利夫指出：“女性在十几岁和二十岁时多容易感染人乳头状瘤病毒。”而根据瑞典科学家的研究，那些带有高强HPV33(同样可以导致子宫颈癌)抗体的男性也可能患上前列腺癌。

　　在有关巧克力与性之间关系的研究上，来自意大利米兰的研究人员对163位女性食用巧克力和她们性行为之间的关系进行了研究。这项研究发现：“那些每天食用巧克力的女性往往比那些不嗜好巧克力的女性，在性欲望上要高出很多，巧克力对女性的性特征有着积极的生理影响。那些性欲较低的女性在食用了巧克力后，往往会出现明显的性冲动。”

　　研究人员指出：“巧克力不像是食物，而是一种药。那些由于月经而导致情绪不定的女性，在性功能上也会下降，而这个时候，吃一些巧克力将会提高她们的性功能。”

　　对健康是否有害　关键在于吃什么样的巧克力

　　最近一个有关巧克力的科学故事，是Johns Hopkins大学研究的意外花絮。这所大学的研究者们做一项有关阿司匹林和心脏病之间的研究，招募了一批多达1200人的志愿者队伍。研究者要求志愿者们不得吸烟、饮酒、喝含有咖啡因的饮料，不能喝葡萄柚汁，也不能吃巧克力。这是因为，巧克力和阿司匹林一样，含有能够减少血小板凝聚，从而降低血液凝固性的物质。然而，有139人违反了规定，在实验期间偷偷地吃了巧克力。结果，他们失去了受试者的资格。但是，研究者怀着无所谓的心情测定他们的血液样品时，却发现他们的血液凝固速度，要比那些不吃巧克力的受试者更慢。这意味着他们发生血管栓塞的危险更小。

　　这个多少有些戏剧性的故事，的确给巧克力制造了一个极好的卖点。然而相关健康专家指出，是否能带来真正的健康效应，要看吃的是什么样的巧克力。

　　通常，巧克力的主要原料是可可脂和可可原浆（或可可液块，可可粉等）。脂肪当中并不含有健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高。可可原浆当中则含有相当可观的多酚类物质，正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定好处。

　　然而，可可原浆的含量究竟在巧克力中占据百分之几十，这是一个关键的问题。通常，巧克力当中要添加高达50%以上的糖；为了改善风味，往往加入牛奶和乳脂肪；为了提供香味，还要加入香精；为了让口感细腻，一定要加入乳化剂；为了降低成本，并让巧克力更不容易受热融化，通常还要加入部分“代可可脂”，而它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”……

　　一般来说，可可原浆含量越高，糖分越低，其它添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡，是真正懂得巧克力的人才能欣赏的。此外，加工方式的细节也会影响到其中多酚类物质的保存方式。但无论如何，那些甜腻腻的巧克力，那些颜色发白的巧克力，那些含有较多代可可脂的巧克力，是不太可能给心脏带来多少好处的。

　　如果加入牛奶，虽然多酚类物质减少，却可以增加一点蛋白质、钙和维生素B族。如果加入果仁，可以增加维生素E和不饱和脂肪酸，但却不会降低巧克力的能量。

　　此外不能忘记的是，巧克力属于典型的高能量食品，每100克巧克力的能量超过500千卡，其中有大量的糖分和脂肪，蛋白质含量却只有5%左右。当然，这样的蛋白质含量，在各种糖果当中，已经算是佼佼者了。

　　也正因为如此，在美妙的情人节，人们的确可以给自己一个理由，去享受这样一种如此美味而令人快乐的食品。与其大吃大嚼，不如选一块真正品质优良的巧克力，与心上人一起慢慢品味，让它那柔美的口感、甜蜜的味道和独特的风味深深地印在心里，让这短暂的幸福意犹未尽，回味久远。

　　三种人离巧克力越远越好

　　容易胃灼热的人

　　研究发现，有些食物会让横在食道和胃之间、负责把关工作的下食道括约肌变得松弛，失去阻隔食物逆流的功能，而巧克力正是其中之一。另有研究指出，巧克力含有至少4种容易引起下食道括约肌松弛的物质，包括咖啡因、可可碱、茶碱及脂肪。所以长期受胃灼热困扰的人，还是尽量远离巧克力。

　　容易头痛的人

　　沉重的工作压力让人头痛欲裂，不过别忽略了，吃下肚的食物也是诱发头痛的因素之一。巧克力虽然滋味迷人，不过它内含的酪胺却是引人头疼的罪魁祸首。所以下次头疼又犯，像巧克力、含酒精饮料、干奶酪、腌熏的猪肉及加了酵母的面包、蛋糕等，最好能避开。

　　罹患心血管疾病、糖尿病及过胖的人

　　高热量、高油脂、高糖分，和这几个名词连在一起的食物，就等于叫人要提高警觉，少吃一些。即使体重正常、没有慢性疾病的人，吃巧克力也不宜过量，并且在其他饮食上减少油脂及糖分摄取。另外，多吃蔬菜可以减少脂肪吸收及加速脂肪排泄。