神马文学网麻辣鲫鱼干 - 小香菜的日志 - 网易博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:30:17
麻辣鲫鱼干
诱人肉菜 2008-05-22 23:01:52 阅读80 评论0 字号：大中小 订阅
单位后面的小市场有时候有卖野生小鲫鱼的，很小的我一般不买，买2两一条的回来炖鲫鱼豆腐汤，但是夏天到了不爱喝鲫鱼豆腐汤了，今天早上买回一斤二两鲫鱼仔来，一条五六钱的样子，很是让人发愁，鱼刺又多，也没什么肉，怎么做呢？最后做成了这种小零食似的鲫鱼干，非常的香酥，鱼头和鱼刺也能一起吃了。
原料：小鲫鱼、生姜、小葱、大蒜、白芝麻
调味料：食盐、料酒、孜然粉、辣椒粉、油辣椒、耗油、酱油
女主角现杀野生小鲫鱼华丽登场（卖鱼的帮忙杀的）
配角们登场
1.鲫鱼去腮、去内脏、去黑膜、去干净鱼鳞，清洗干净，用食盐和料酒腌制两三个小时（腌制过程中经常翻面，以保证入味均匀）
2.大蒜切末，葱切花，姜切片，两滴酱油加少许耗油、少许水调成汁备用
3.锅烧热，倒入较多的油，油热后放入姜片，腌制好的鱼沥干水分，放入油锅炸至金黄酥脆
炸好的鱼，这时候的鱼已经可以吃了，我偷偷尝了一下，呵呵，非常香脆
4.锅里的油倒出，锅洗净，重新入油，放入蒜末爆香
5.放入油辣椒和辣椒粉爆出辣味
6.放入调好的汁后迅速放入炸好的鱼，倒入孜然粉，搅拌均匀后，洒芝麻和葱花即可
这样做成的鲫鱼干麻辣十足，香酥十足，一条一条拿来吃掉，又不用吐刺，味道淡的话可以做零食，味道咸的话可以下饭，真的很棒。
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