选准部位找对料--蜜汁烤肉
(2010-12-03 08:05:58) 
因为家人喜吃肉，我试着自己在家做过几次烤肉，分别用过里脊肉、五花肉、前腿肉等部位，发现都没有外面店里买的好吃，老是觉得口感太干太硬。后有人指点说店里都是用猪颈肉也叫梅花肉来烤的。我当时很疑惑，猪颈肉？是不是就是槽头肉？只知道那部位的肉很老，肥瘦不分，是整个猪身上最差也是最便宜的部分。经常看见摊头小店用来做包子馅和饺子馅，我们自己从不买来烧煮。去市场向卖肉的摊主打听，也是一问三不知，说不出个所以然。没办法只好求助于万能的百度，下了一张猪肉分布图，找到了传说中的梅花肉，原来不是槽头肉哦。
猪肉分布图
1、猪头肉 2、梅花肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘（蹄髈）
6、猪手 7、里脊肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉
11、后腿肉 12、后肘（蹄髈） 13、猪脚 14臀尖 15、猪尾。
梅花肉即是图上的2号部位，也就是猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，从其横切面可以看到，瘦肉约占80-90％，中间有数条肥肉丝纵横交错，其肉质鲜香细嫩不油腻，久煮不老。
查到梅花肉不是槽头肉，我放下心来。在超市买到了梅花肉，回家立马又试着做了一次蜜汁烤肉，果真效果非常好，肉质不干不柴，口感非常好。看来要做好一道菜，不仅仅是要在烹饪上下功夫，选购食材也非常有讲究，一定得选准部位找对料才行。
材料：梅花肉700克、蜜汁烤肉料40克、盐2克、蚝油3大勺、蜂蜜2勺、清水40克、蒜头3瓣。
做法：
1 梅花肉洗净抹干，切成4-5公分粗的条状，用牙签在肉周身戳些洞，蒜头拍碎；
2 将蜜汁烤肉料、盐、蚝油、清水混合调匀；
3 将肉和大蒜放入容器，倒入调料，用手按摩数分钟后入冰箱冷藏48小时；
4 冷藏期间每隔几小时拿出翻面按摩一次，帮助腌制入味；
5 烤盘铺上锡纸，将腌好的梅花肉取出排放在烤架上；
6 将盆里剩余的腌汁加上蜂蜜拌匀，在梅花肉表面涂一遍；
7 烤箱200度预热后，将烤架放进烤箱中层上下火烤15分钟，烤盘放在烤箱下层用于接汁；
8 15分钟后将梅花肉翻面，刷上蜂蜜汁继续烤15分钟，
9 烤箱调至220度，梅花肉翻面再烤10分钟即可。
神马文学网