神马文学网萝卜焖排骨(图）
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萝卜是冬日餐桌的当家菜，萝卜焖排骨!
(2010-12-02)
萝卜是冬日餐桌的当家菜，萝卜焖排骨
附：冬日里，21道解馋的重量级肉菜
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民间说法“冬吃萝卜赛人参，保健养生在其中”。
眼下正是吃萝卜的好时节。水灵灵的各色萝卜在市场上堆得小山似的，价格还贼便宜，买一把小葱的钱就可以买上一根“肥嘟嘟”的大萝卜。物美价廉，经济实惠，再加上其丰富的营养成分，使得不起眼的萝卜，成为很多家庭冬季餐桌上不可缺少的当家菜。
萝卜有白萝卜、青萝卜、胡萝卜等等之分。常见的白萝卜中富含大量的维生素和磷、铁等矿物质，含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。医学研究证明常吃萝卜还有降脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病等功效。
萝卜生吃是一种方法，清凉而且水分多。生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，利尿，且具有较强的消炎、止咳等作用，有益健康。
萝卜熟吃，吃法更是多样。蒸着吃煮着吃煨汤吃，炒着吃、拌着吃、捣碎了吃，总之要变着法子常常吃。
萝卜全身都是宝，冬季时节萝卜入馔，搭配荤肉类一同烹饪是比较科学的做法。
萝卜性凉,将萝卜与猪肉、排骨、与鸡鸭肉、牛羊肉等炖着吃，特别有益于脾胃虚寒者；冬季严寒，通常人们吃肉会吃得比较多。吃肉多则易生痰，易上火，膳食中配一点萝卜，不仅可以调节内火更会起到补气顺气的营养滋补作用；此外萝卜中富含的维C可以促进人体吸收肉类食材中含有的铁等营养成分。
萝卜是冬日餐桌的当家菜 ——【萝卜焖排骨】
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【萝卜焖排骨】
制作材料：肋排1盒、大萝卜1个、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)
制作过程：（如↓图所示）
1.将猪肋排斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；
2.平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
3.将萝卜去皮切块(萝卜皮千万别扔，用来做萝卜皮酱菜，后期籁籁博文中会单独立篇介绍做法)，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；
4.将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；
5.将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；
6.
【制作小贴士】
1.腌制好的排骨，煎制之后再焖煮，有利于锁住排骨中的肉汁水分，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口；
2.萝卜先用盐腌制一下，“杀”出水分，一是去除萝卜特有的辛辣味，口感更脆爽；二是，“杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。
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【萝卜的好营养】
**萝卜，营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍，维生素C能防止皮肤的老化，阻止色斑的形成，保持皮肤的白嫩；维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，具有抗病毒、抗癌功效。
**除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
**萝卜性清凉，有一定的润肺止咳功效，所以针对秋冬时节出现的燥热痰多、肺部不适等症状，日常膳食中有针对性地吃一些萝卜，有益健康。
注意: 萝卜性凉,阴盛体寒、脾胃虚寒者不宜多食。
