神马文学网炒菜的汤汁要不要喝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:34:43
生活中总有些为难的事情，咳。
听了这句话，还以为是什么人生大事。郑重其事地等待下文。但阿姨接下来的话让我差点笑喷了：
你说，这炒菜盘子里的汤要不要喝掉呢？
阿姨却是一脸严肃，一点没有玩笑的意思，我也只好赶紧敛容正色。
我看了一本饮食的书，上面说菜汤一定要喝掉。里面溶解了好多维生素C哪！可是那天看了你的文章，你说除了菠菜还有好多蔬菜里面都有草酸，妨碍钙的吸收，这东西也容易溶解在水里，那肯定也会流到菜汤子里面。我一下子就犯了难，这菜汤倒是要还是不要啊。
这话倒让我有些感动了。没想到，她还真能活学活用，比好多不爱动脑子的食品专业本科生都强。
我说：您说得一点都不错！好多营养素都易溶于水呢。就绿叶菜来说，除了维生素C之外，其中的一样重要好东西——叶酸就易溶于水，还有维生素B2，也对人相当要紧。菜汤里面总会有点油，这些油里面又溶解了胡萝卜素、叶黄素、维生素K等成分，都是好东西。
另一方面，菜里面有草酸，有亚硝酸盐，还可能含有机磷农药，它们也都容易跑到水里。您当然不想多吃这些东西。为了营养，咱们好像应当把菜汤喝掉；但为了安全，好像还是应当把菜汤扔掉。
阿姨拍了拍手：就是啊！你说该怎么办才好啊！
我说：还没说完呢。如今咱们炒菜油都放得不少，菜汤中通常都汪着油，至少飘着不少油花吧？咱们北方人吃菜咸，菜汤里面也含有不少盐分，对不对？
阿姨点点头。没错，我家的菜汤里面油不少，味道也有点咸，反正比菜本身味道重点。
就是啦。我接着说。如果您担心长胖，又担心血压升高，那么，这种菜汤还是不喝的好。至于营养素的损失，您不必那么放在心上。
如果说点专业词汇的话，可溶性营养素的溶解应当遵循渗透平衡的原理。你炒一盘菜，菜里面和汤里面的营养素浓度最后会达到平衡。那么，盘子里是菜多还是汤多呢？
阿姨说：当然是菜多了。剩下的汤毕竟只有盘子底儿那么点，去了油就更少。
就是啦。所以，营养素主要还是在菜里面呢，汤里那一点损失了也不必特别可惜。按您家的情况，倒是少吃点油和盐更要紧些。
阿姨点点头，好像基本上被我说服了。但她又问：那为什么书上说汤一定不能扔呢？
我解释说，书上的说法也有道理，不过是很多年前的看法。一方面，过去我们吃菜很少，吃饭很多，营养素不足的现象相当严重。这时候有一点营养素浪费掉，大家都舍不得。再说菜本来就不够吃，当然连汤喝掉才过瘾。另一方面，过去人们做菜放油很少，没有发胖的问题；放盐倒是不少，甚至有时候加点水煮熟，会产生大量的菜汤，全扔掉也的确有些可惜。
当然，如果您家里的菜炒之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，然后炒的时候油和盐也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
阿姨说：哎，这饮食的事情可真复杂，必须具体问题具体分析，想明白其中的道理。光是东看一个说法，西看一句结论，非把脑子弄乱不可。
哈，阿姨不愧是受过高等教育的人，理解能力总结能力就是强啊！我衷心地赞扬了她。阿姨脸上颇有得色，欢欢喜喜地买菜去了。