神马文学网多种馄饨做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 08:12:52
蛋羹馄饨
原料：肉馅、馄饨皮、葱花、鸡蛋、料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油
制作方法：
1、两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；
2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。
特点：鲜嫩爽滑，口感独特。
番茄汁牛肉馄饨
原料：面粉、鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶、盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪制作方法：1、锅中放橄榄油，将牛肉馅倒入炒制，加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎，炒匀后调入白葡萄酒，盐、胡椒粉，晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅；
2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团，醒10分钟，擀皮包入馅制成馄饨，煮熟备用，
3、锅中加入橄榄油，放入洋葱碎、紫苏叶炒香，放入番茄酱，加少许盐，小火煮半小时备用；
4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱，将馄饨放入拌匀即可。
特点：酸甜爽口，风味独特。 馄饨面
原料：湖州馄饨、面条、鸡蛋、紫菜、干虾仁、榨菜、葱花、盐、鸡精制作方法：
1、将面条下水烧熟过凉水备用，将馄饨入水烧熟。将鸡蛋用水煮熟
2、将所有剩余材料放入已烧好的面和馄饨内，加如烧开的水放入调料，洒上葱花即可。
荠菜肉馄饨
原料：大馄饨皮20张，荠菜鲜肉馅250克，上浆虾仁16只，鸡蛋皮丝15克，鸡汤600克，精制盐少许，味精半茶匙，熟猪油10克。制作方法：1、馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。 2、汤锅上火，下鸡汤800克左右，加盐，味精，烧滚撇去浮沫，分装10只碗中。
3、锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。
特色：味美鲜嫩,口感适宜,碧绿洁白相衬。
炸馄饨
原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可。辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙制作方法：1、每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。2、另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。 煎馄饨
原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克辅料：(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许
(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许制作方法：1、猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。
2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。
3、平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。
4、外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。 芋泥鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料：1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许制作方法：1、芋头去皮，洗净，切片，蒸熟，趁热碾碎后放凉备用。猪肉馅剁细后，先加入调味料(1)拌匀，再加入芋泥拌匀成馅料。
2、每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料，再用指尖捏拢收口后，放入开水中煮熟至浮起。
3、调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 板栗鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵辅料：
1、酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
2、高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许制作方法：1、干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3、调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 鳜鱼馄饨
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克辅料：
1、酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
2、高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许制作方法：1、鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2、每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
鸡柳蘑菇馄饨
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵辅料：
1、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
2、高汤1碗、盐少许制作方法：1、鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3、油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根)辅料：
1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
2)高汤1碗、盐少许制作方法：1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 馄饨土鸡
主料：馄饨、土鸡 葱段、姜、精盐、白糖、味精、料酒、香菜制作方法：取砂罐放入土鸡、葱段、姜，炖至鸡肉酥烂用调料调味。将馄饨煮熟，放入鸡汤中，撒上香菜即可。注意事项：
1、土鸡要炖烂，汤汁才洁白鲜香。
2、馄饨要皮薄肉厚，新包的，滋味才爽口。 酥炸咖哩馄饨
原料：猪绞肉150公克、葱1根、姜少许、馄饨皮200公克 酒1大匙、咖哩粉1小匙、酱油1/2大匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙 制作方法：将葱、姜剁成细末，再与绞肉与所有调味料一起拌匀。用馄饨皮将肉馅包好，再放入油锅中，用160℃的油温油炸至酥黄即可。 馄饨千层饼 
原料：馄饨皮30张、面粉1/2杯、蛋 1个 葱5根、调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 制作方法：1、葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用；2、将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——迭起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出；
3、将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。 鱼皮馄饨
原料：黑鱼，猪肉馅 芹菜 盐、醋、淀粉、鸡精、葱、姜 制作方法：1、将黑鱼洗净去皮、去刺留净肉，用淀粉敲薄，敲扁成鱼皮；葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段； 2、将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；
3、坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有清水的器皿中，加入鸡精即可。 荸荠馄饨
原料：荸荠100克、猪瘦肉50克、面粉200克、姜5克、葱5克、酱油10克、盐5克、生粉20克、鸡蛋一个制作方法：1、荸荠去皮，剁碎；猪肉洗净，剁成泥；姜切粒，葱切花。把肉泥、荸荠、葱、姜、盐、酱油放入碗内，打入鸡蛋，加入生粉，拌成馅，待用。2、面粉加水揉成面团，再切小块，擀成面皮，然后一个一个地包成云吞。
3、锅内注入水1000毫升，烧沸，下入云吞，煮至浮起，再煮5分钟即成。 南瓜馄饨
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根辅料：
1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
2)高汤1碗、盐少许制作方法：1、南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3、调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
