谈谈普洱茶的养生与品鉴赏 艺术论坛 南方网

　　主讲人：谭清华（广东电视台时尚频道《茶天下》栏目高级顾问、总策划）

　　主持人：陈杰珍（副研究员）

　　时间：2009年5月9日　地点：越秀区图书馆四楼报告厅

　　主办单位：中共广东省委宣传部、广东省社会科学界联合会

　　承办单位：羊城晚报社、广州市越秀区图书馆

　　协办单位：广州市越秀区委宣传部

　　【主持人】各位听众朋友，岭南大讲坛·艺术论坛现在开始。今天，我们请来了广东电视台《茶天下》栏目的高级顾问--谭清华老师给大家讲一讲普洱茶的养生与鉴赏。下面掌声有请谭老师。

　　【谭清华】各位艺术的爱好者们，各位爱好品茶的朋友们，大家好！今天有幸借岭南大讲坛这个机会，将个人品茶的一些经验与大家分享。岭南大讲坛是一个艺术的殿堂，有人就说茶能够上艺术的殿堂吗？大家不要忘记了，我们艺术是来源于生活，是生活的一种提炼。在很多文人墨客他们的琴棋书画后面还有一个诗、酒、茶，最后还是提到了茶。它也是我们生活中不可缺少的一部分，在寻常的百姓家里还有柴米油盐酱醋茶，也有茶在里面。今天我所讲的内容是以普洱茶为主，浅谈普洱的养生和品鉴。

　　前言：茶的历史——从吃茶到饮品

　　首先想跟大家讲一下茶的历史。根据唐代《陆羽茶经》：“茶之为饮，发乎神农”；其实神农时茶不叫茶，叫“荼”，也不是饮而是吃，当时是吃茶不是饮茶、喝茶。这里有一个美丽的传说，神农，大家也叫他炎帝，在长江流域一带，北方黄河流域一带是黄帝部落，炎帝神农看到民间的疾苦，他很想在草药里找出药性，能够治疗百姓的疾病，在这样的情况下他不惜以身试药，尝尽天下的草药。草药有的对人体非常好，但有的也是有毒的，他身中多种毒性走路也很艰难，当他走到一棵树下坐下歇息时，一股清风吹过来，伴随着一些树叶的香气，他精神为之一振，他心里想可能这棵树会对我解除身体里的毒性有所帮助，于是他起身摘下一些树叶吃，一会儿身体就感觉好多了，于是他想到这棵树能够解毒，他又摘了一些叶子回去，连续吃了几天，身上的毒性就逐渐被解除了，这就是《神农本草经》里记载的，“神农尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解之。”

　　到了周朝，茶已经成为一种药品，也成为百姓不可缺少的很珍贵的东西，大家平时治病也使用它，祭祀的时候也用它来供奉祖先。到了唐代以前，茶已经变成了一种饮品了，唐代很多文人墨客喜欢煮茶论道、吟诗，在这个时候陆羽写下了一部全世界最早的关于茶的巨著，基本上将我们今天所喝的茶叶都写到了，但是唯独就没有写普洱茶，这是与当时的历史条件有关系。唐代的时候在云南是南诏国，唐朝与南诏国的关系时好时坏，陆羽二十几岁之后就一直遍游名山写这本茶经，但是确确实实当时南诏国与唐朝不和，所以他没有机会去到云南。到了南诏国与唐朝修好的时候，陆羽已经六十多岁了，这可能是他一生的遗憾。唐朝之后喝茶、品茶的历史逐渐走向辉煌，特别是现在经济水平提高，我看没有哪一个人一生中没有喝过茶的。

　　一、普洱茶的历史

　　我这里主要还是想讲一下普洱茶的历史。普洱茶根据记载已经有3300年了，最早时是布朗族、佤族、德昂族的祖先，叫古濮人、越人，他们以前是以打猎为生的，吃肉为主，但是他们也会食用一些野菜来调整肠胃。在采摘野菜来吃的时候，一些茶果掉在地上长出嫩苗，他们也当做野菜采回去吃，这些野菜虽然吃起来有一点苦，但是吃后肠胃舒畅，精神非常好，久而久之他们就注意到这个东西。他们当时管这种东西叫做‘腊’，其实现在傣语里这就是‘茶’的意思。由于当时的医疗条件并不好，由肠胃而引起的疾病如果不治疗的话对身体的影响很大，现在发现了这个茶，首先可以调整好肠胃，精神调整好，按照中医的说法茶是可以直接入五脏的，他们得到了茶这种东西身体健康就变得好了很多，所以当时他们说茶能够解毒、茶能够治病。到了汉朝就已经有了真正的文字记载，最早我们追溯到有文字记载的汉朝，我们说普洱茶是：始于汉、兴于唐、盛于清。大唐文成公主进藏，带的礼品里其中有一样礼物就是茶，以前西藏没有蔬菜、没有植物养分，而到了唐朝他们才认识到茶，将茶煮好和马奶、酥油混合在一起，成为了酥油茶，植物养分主要就是通过酥油茶摄取的。

　　为什么茶对西藏这么重要呢？如果大家去过西藏都知道，到目前为止西藏还是有钱的人吃菜、没有钱的人吃肉、要饭的人吃鱼。藏语里还有一句话：“加梭热、加霞热、加察热”，意思就是说“茶是血、茶是肉、茶是生命”。在清朝还有一些记载，“青稞之毒、牛羊之腻，非普洱茶不能解之。”所以普洱茶在唐代被输入到西藏，也是以保健功能为主，形成了茶马古道，他们翻雪山、过金沙江到丽江，一直走到南面，也就是现在的普洱市、西双版纳这里。

　　到了宋代，宋金开战急需战马，当时云南这个地方已经改朝换代为大理国了，大理国为了将战马输送到宋朝和金人打仗，于是普洱茶通过茶马古道运往西藏换取战马，然后将战马运到宋朝，再换回绸缎和金银财宝回到大理国。在当时茶是能够换战马的，这就是茶马古道以茶易马的历史。普洱茶由于对西藏这么重要，也成为后来历代君王控制西藏的一个手段，每年多少担茶叶，以此进行管理和控制西藏。

　　到了清代，我们说这是普洱茶一个最鼎盛的时期，普洱茶在清朝是辉煌了250年的历史，一直到清末民初贡茶才停止。清代开疆扩土，一大片辽阔的版图，当时云南的进贡茶叶，皇上打开版图一看，“哇，这么边远的子民进贡上来的，拿来给朕尝一下”。当他尝到普洱茶时，有一种刚烈之气，而且很清香。尝了之后怎么整个身体舒服了，其实也是肠胃舒服了，大家应该明白一点，清朝是满人统治天下，满人是关外民族，游猎吃肉为主，等到进关之后得到了天下，养尊处优、大鱼大肉，身体受不了，所以普洱茶在清朝是先在皇宫里喝的，形成了冬饮普洱，夏喝龙井的习惯。我们清朝最鼎盛的时期就是乾隆盛世，乾隆说“国不可一日无君、君不能一日无茶，一日无茶则腻，三日无茶则病。”

　　清朝的普洱茶以六大茶山最有名了，这是普洱府管辖的。当时六大茶山做茶的人比现代六大茶山的人还多，现在无非是四五万人在山上，当时是十几万人在六大茶山里做茶。茶对于中国来说，可以称之为“国饮”，它也是传播于西方很重要的中国文化，哥德堡号中也有一罐几百年的普洱茶，这是属于海上丝绸之路。还有陆上丝绸之路，这是向西方传播文化的一个途径。当时向西方传播无非是三样东西：陶瓷、绸缎、茶叶。俄国托尔斯泰写《战争与和平》不是喝着咖啡写的，而是喝着普洱茶写的，当时俄国已经跟中国有贸易，俄国也盛行喝中国的茶。乾隆皇帝在避暑山庄曾经三次赠送物品给外国使节，其中就有普洱茶，还有普洱茶膏。

　　到了清代以后，普洱茶日渐衰落，我前段时间去北京，虽然普洱茶在北京鼎盛了几百年，但是现在的北京人很少喝普洱茶。本来应该是北京人比我们广东人懂普洱茶啊，因为普洱茶是在北京先喝起来的。到了清代之后，马帮送贡茶进京几次被土匪劫掉了，后来就中断了贡茶。再还有就是战乱，首先就是把内陆运茶的通道堵死了，他们就想办法通过缅甸、通过越南将茶叶运送到东南亚，到最后东南亚也开战了，两边都运出去，他们拿着茶叶不能当饭吃啊，就很可惜了，砍茶种粮，这是古茶树有很多被砍掉的原因。一直到了解放后，我们的经济还没有发展起来，我们的三餐还不饱，在这样的情况下很多人没有想到喝茶，只有到了经济发展起来，八十年代后期，我们才想到了去喝茶，想到茶的文化。如果有我这个年纪以上的人，可能就会知道以前经济不好的时候，我们每一顿没有一两片肉，全部都是两三碟青菜，那时的植物养分已经够了，不用茶也可以，而且没有钱购买茶。广东人还好，一般家里还有一二两的茶叶招待朋友，而现在我们在饭店请朋友吃饭的时候，有多少碟肉、多少碟青菜呢？最多是一到二碟青菜，我们吃的肉太多，而植物养分摄取的太少，恰恰喝茶能够弥补这一点，因为我们的茶通常是一芽两叶，是植物养分的所在。