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来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 18:14:38

炖出美味猪肉的秘诀

排行榜收藏打印发给朋友举报发布者：521Life 热度54票浏览50次【共0条评论】【我要评论】时间：2010年1月23日 12:36

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。

做好家常菜炖猪肉的诀窍：

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

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