神马文学网鲜香凤爪
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:55:31
(2007-09-21 20:56:01)
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标签：美食/厨艺
成品
用料：
1、鸡爪一斤，剔去大骨。
2、海鲜酱一大匙。
3、蚝油两大匙。
4、红葡萄酒三大匙。
5、老姜一块，切片。
6、香葱半两，切段。
7、八角两玫。
8、花椒一大匙。
9、干辣椒十个，切段。
10、白糖一大匙。
11、汤或水一斤。
12、盐、味精适量。
做法：
1、取一半姜片、一半葱段、一小匙盐放鸡爪里拌匀码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鸡爪（挑出姜、葱不要）炸呈微黄色，捞出沥干油。
3、锅中留底油烧至四成热，下另一半姜片、八角、海鲜酱炒出香味。
4、再下鸡爪、汤或水，烧沸后放盐、红葡萄酒、白糖、蚝油、另一半葱段，加盖改小火烧软。
5、改大火收干汤汁，将鸡爪出锅装盘待用。
6、锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒炸香。
7、起锅将油浇在鸡爪上即成。
转载标签：美食/厨艺
成品
用料：
1、鸡爪一斤，剔去大骨。
2、海鲜酱一大匙。
3、蚝油两大匙。
4、红葡萄酒三大匙。
5、老姜一块，切片。
6、香葱半两，切段。
7、八角两玫。
8、花椒一大匙。
9、干辣椒十个，切段。
10、白糖一大匙。
11、汤或水一斤。
12、盐、味精适量。
做法：
1、取一半姜片、一半葱段、一小匙盐放鸡爪里拌匀码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鸡爪（挑出姜、葱不要）炸呈微黄色，捞出沥干油。
3、锅中留底油烧至四成热，下另一半姜片、八角、海鲜酱炒出香味。
4、再下鸡爪、汤或水，烧沸后放盐、红葡萄酒、白糖、蚝油、另一半葱段，加盖改小火烧软。
5、改大火收干汤汁，将鸡爪出锅装盘待用。
6、锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒炸香。
7、起锅将油浇在鸡爪上即成。