想吃鱼丸子吗？ - 丫丫网 快乐厨房版

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:16:48
想吃鱼丸子吗？
家乡湖北过春节，一定要吃鱼丸子。
鱼九好吃，但不太好做，关键是要得法。其制作方法大致可分为以下几个步骤：
1、选料：一般选用1500克～4000克重的鲜鱼。若鱼太小，烹制时吃水量过低，不滑嫩；若鱼偏大，肉质老而不爽口。
2、别鱼肉：将鱼去鳞、鳃、内脏，平放在案板上，从鱼头下方下刀，斜切别下鱼脊背上的肉。
3、漂鱼肉：将剔下的净鱼肉放入干净盆里，用清水漂浸约半个小时，以去除鱼肉中的血污水。最后将漂洗干净的鱼肉捞入洁净的纱布中，将水分挤干。
4、刮鱼肉：这是把挤干的净鱼肉放在于直向中k排剁．人可直煮饭上抹上些干淀粉再排剁。排剁前先用刀背将鱼肉捶成泥状，再用双刀从左向右反复排剩。刹时下刀要轻，刺得越细越好、取茸时，贴在案板上底层的那部份茸不要，以免影响鱼茸的色泽。
5、添加淀粉：这一步骤和过程可以说是制好鱼丸的关键。一般家里没有秤杆乘量鱼肉和配料淀粉的重量，只要按鱼肉、淀粉3：1体积估量即可。
6、鱼茸的搅拌：将剁好的鱼茸放入盆内，打两个鸡蛋蛋清，可以使鱼肉更鲜嫩。再放入盐，开始搅拌。大由于盐的渗透作用，鱼茸便结成块状，很有筋道。

7、试水：取清水一碗，将鱼肉挤成桂圆大小，放进清水中，如果鱼丸子能够浮起来，表明鱼丸搅拌配料恰到好处，可以下水煮熟食用。如果鱼丸子下沉，不能浮起来，表明没搅拌匀，或者盐少了。

鱼丸下锅了，今年的鱼丸做的比较多。


锅里的鱼丸子全沸腾了，就可以城出来，开始吃了。鲜嫩、爽滑、喷香、更有营养，孩子们最爱吃
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