养生黄豆的N种吃法

黄豆是食材中的孙悟空，可以千变万化，可以上天入地，它不停变换着形状，一直滚动播出，就是一本精彩的美食家族传记。
黄豆如果仅仅是黄豆，真实没有什么大意思，就像一颗肥硕的蛹，不破茧成蝶，永远也飞不起来，那么如梦般漂亮。

黄豆的志气
黄豆如果是个美妇人，她年轻的时候就是毛豆，不是毛豆豆，这个懂事媳妇的老公也不是余味。毛豆适合夏天下酒，在大排档，煮一盘毛豆，搭配两瓶啤酒。要是按照上海式的做法，可以做成糟毛豆，味道更加清凉，并且有了丝丝酒意。剥毛豆不是什么大事，但由着毛豆的性子发展，她变老了，没毛了，不绿油油了，就成了黄豆。黄豆是毛豆的成年无码流出版本。
如果给黄豆寻一个好夫婿，那么一定是猪蹄。有的地方有黄豆排骨汤，味道明显寡淡，只有配上猪手，黄豆才瞬间明媚，那种感觉就像爱情，在狭仄的瞬间，忽然发出了光明。它本性质朴，守妇道，经过炖煮，依然不变本色。
有人不喜欢吃炖煮的黄豆，而是喜欢炒来下酒。炒豆算是人们穷困时的好吃食。炒豆也需要点技巧，要用徐火，火猛了，豆子容易焦，并且噼啪乱蹦，如同撒豆成兵，而军队却暴乱了。炒好了的黄豆，可以随便塞进口袋，当零嘴吃。北京有一条胡同名字就叫炒豆胡同，我没搞明白这两者之间的关联。
炒豆也频繁地出没于各种街头小吃之中，比如广西风味的卤味粉，没有炒黄豆，味道就万千不能出来。卤味粉里几片牛肉、酸豆角、炒过的黄豆、葱花、用卤汁拌过的米粉，吃起来很舒服，味道也刚刚好。
仅仅是黄豆，不是关汉卿笔下那颗“蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”，没有那么大志气，充其量是香港歌手陈小春反复吟唱的“我们都是小黄豆，活在同一个宇宙”。黄豆如果仅仅是黄豆，真实没有什么大意思，就像一颗肥硕的蛹，不破茧成蝶，永远也飞不起来，那么如梦般漂亮。
黄豆成名记
叫黄豆飞起来的人是汉朝淮南王刘安。他无心插柳，为求长生不老药，于是炼丹，在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了豆腐。正是因为豆腐，让孙悟空有了金箍棒，中国人有了无限自豪的标本。
古人说“豆腐得味，远胜燕窝”，关于豆腐的话题可以诉说万千。金圣叹，清朝才子，他临死前在狱中传出的遗嘱是：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”我还真的拿来过花生与豆腐干同嚼，真的没有吃出火腿味。我把这看成表现气节的玩笑，而并非美食家的忠言。倒是有许多关于豆腐的美味散落于历史的角落。
毛泽东发出过“最高指示”：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”瞿秋白最后也还在说“中国豆腐天下第一”。清代工部尚书潘祖荫有一个“潘豆腐”传世，用活鸭脑与水豆腐合烹，鲜美非常。江韵涛的“江豆腐”，则用豆腐和虾子、豆豉、笋丁制成，本是江家的私房菜，也很精美。梁实秋先生最爱吃 “鸡刨豆腐”：把一块老豆腐在热油锅里用筷子捅碎，捅得乱七八糟，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。清代美食家袁枚的《随园食单》中，记录最多的就是豆腐，有“冻豆腐”“虾油豆腐”“蒋侍郞豆腐”“杨中丞豆腐”“王太守八宝豆腐”“程立万豆腐”“庆元豆腐”“张恺豆腐”等，不一而足。
黄豆家族
对于一块豆腐的赞美是无论如何都不过分的。它洁白，简单，干净，真水无香，却能与任何食物搭配。
即便豆腐臭了，依然有人爱。流芳百世和遗臭万年，成了豆腐实现自我价值的两种不同意识形态。臭豆腐在北京，大多是调味品，如同西餐中的黄油于面包。可在南方一带，油炸臭豆腐却是“臭”了一条街又一条街的普遍食物。豆腐因为其“臭”，得以无所不能，得以拥有大智慧。
绍兴一带有有名的霉千张，还有叫人欲罢不能的油炸臭豆腐。臭豆腐是“远之则臭，近之则香”。它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩。绍兴的臭豆腐的做法与北京常见的臭豆腐不同，它是先挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火油炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。如此成型的臭豆腐，放进嘴里就是一种波涛汹涌的风暴，半是迎合半是推却的享受。
黄豆自然也能稀化成为豆浆，甚至老北京人喜欢的豆汁儿。甚至连做豆腐剩下的豆腐渣也能做出不少好吃的玩意儿。就算一切都荒废了，黄豆还能生出豆芽，用黄豆苗做一道上汤豆苗汤。
烹饪一道，烹是火候，饪是手法，缺一不可。一道简单的上汤豆苗最能检验一个厨师对菜品的理解。豆苗要本味，这样才算得上清爽宜人，上汤要浓厚，这样才喷香浓郁。豆苗稍微飞一下水，不能过老，老了之后，清爽滋味全无。上汤中要加入金华火腿、蘑菇来调味，一般的做法是把汤直接浇在豆苗上，其实最好的还要在锅里过一下，这样味道能融合到最佳。上汤本来已经足够鲜美，加上豆苗的青涩和爽朗，喝一口汤，就已经心仪。
几乎所有与黄豆有关的菜品都简单日常，而且黄豆会出现在很多种菜里，但大都是配角，绝不会抢主角的风头。美食也是这样，在简单与日常中显现出它最具光辉的魅力。

鲍汁银杏煮黄豆
浅水湾 黄豆健康好风味
浅水湾餐厅是汇聚于“邦街”的特色餐厅之一，食材正宗且健康，不仅仅体现在精英级的厨师团队，食材的使用更是选自无化肥、无农药的有机蔬果和大米。菜品中使用的猪肉源自生活在清洁、无污染的天然山林，呼吸清新空气，喝山泉水，吃野菜、野果长大的山黑猪，就连煲汤、淘米、泡茶的水也是经过等离子交换再软化的纯净水。浅水湾主营传统粤菜，细心考究烹饪。一道黄豆炒肉蟹咸鲜可口，黄豆绵软，吸收了螃蟹的鲜甜，满口鲜香，软软的感动。而人吃饭，吃味道更是吃舒心。鲍汁银杏煮黄豆则是一道由黄豆、四季豆、银杏、美国红腰豆为主料的健康菜，黄、红、绿的色彩搭配清爽美观，诱人食欲。盛一小勺入口，黄豆绵软，四季豆爽脆，银杏软糯饱满，构成颗颗不同的平衡口感。
编辑点评：人们吃饭是需要一种心情的，无论是身边有对的人陪伴还是享受到了对味的菜品、对味的环境。在浅水湾就是这样，吃美食更是吃心情。
地址：朝阳区光华路5号世纪财富中心地下一层
人均消费：50~200元

意大利蔬菜米饭配有机纳豆
塔瓦娜 有机释放的健康魅力
走进1949 - The Hidden City这座砖墙大院，沿着地上的石砖一路行走，便能到达这座高大的木屋。这里洋溢着地中海的浪漫情调，因为那些现代却自然得毫不做作的气息——泥土和石砖交错的路面、手刷的石灰墙面、线条简洁的木质家具……这些都是地中海的表情。总厨刘鑫制作的菜很多都值得褒奖，豆腐沙拉配橄榄油纳豆泥是用有机纳豆、豆腐、树莓酱、花生酱油汁和新鲜香草制作，色彩绚丽。而意大利蔬菜米饭配有机纳豆还配上了洋葱、红椒、大蒜、蘑菇、青豆和番茄，一餐饭，能让人神清气爽。
编辑点评：久居繁华都市的人们都期待能有个地方让疲惫的心情释放，就这样找到一个远离喧嚣的自由地，摘下面具，卸下繁重压力，偷一点儿时间享受慵懒的生活气息，不再是奢侈的美好事情。
地址：朝阳区工体北路太平洋百货南门对面
人均消费：150元
10%

翠绿豆浆鱼馄饨
夏宫 豆浆的妙用
夏宫餐厅是中国大饭店内独具特色的中式餐厅，装修风格秉承中式辉煌宏大的传统气势，结合温暖金色主题，整体风格色彩明快，现代时尚。餐厅的菜品推陈出新，除了广为客人称道的特色传统粤菜之外，更有源自江苏扬州一带、以刀工精细口味清新著称的淮扬菜。夏宫餐厅拥有力量强大的厨师队伍，由经验丰富的粤菜厨师长袁锦辉和厨艺精湛的淮扬菜厨师长侯新庆担纲。侯师傅自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳濡目染，深谙其菜系精华。一道翠绿豆浆鱼馄饨是用豆浆煮的馄饨，既提升了营养价值，又增强了馄饨的口感和美观。
编辑点评：淮扬菜的清淡像江南水乡的温柔清朗让人难忘，而夏宫的侯师傅用豆浆做的这道馄饨也让人难忘。馄饨馅是用碎黄鱼肉葱姜碎、马蹄和韭菜做的，配上煮熟的草头，碧绿的色泽看着也会胃口大开。
地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店
人均消费：200元
15%

4.豆腐沙拉配橄榄油纳豆泥

开煲豆腐 香椿拌豆腐
湖广会馆楚畹园 开煲豆腐是大拿
 
店面很像古代大户人家的宅院，古朴不失典雅。处处细节都透着一股耐人寻味的文化气息。手工制作的豆腐格外新鲜，而不同的做法又让同一原料拥有各异口味。最具当地特色的肯定要数湖南风味的一品豆腐，黄豆磨成，虽然细嫩但外形不散，色泽红亮的浇汁用葱头、肉沫、红椒等调制而成，微辣鲜香完全渗入豆腐。重口味的同样可以选择开煲豆腐作为主菜，混合葱、姜蒸出的豆腐已经中和掉了一部分碱味，蘸些香油、酱油和醋调出的小料，又别有一番滋味。清淡的奶汤白菜豆腐是不少老年人的最爱，拿猪骨、枸杞吊出的高汤做底，再滑入豆腐与白菜芯一起炖煮，让简单的汤品也不失浓郁。
编辑点评：在湖广会馆看戏也是不可少的，品茗吃饭之余，还能听见袅袅飘来的大戏楼宛转的唱腔和铿锵的锣鼓点，真有点儿天上人间的感觉。
地址：宣武区虎坊路3号
人均消费：60元
梧桐 黄豆新吃法

腊八双豆蒸酱肉
这是家风景融合美食的好地方，下午坐在有阳伞的露天位置，看着周遭的郁郁葱葱，品一杯咖啡，格外惬意；晚上玻璃房里，纱帘帷幔，倚靠柔软沙发，静静地听着爵士乐的浪漫情调。店内主营创意中国菜，走的路线不同于传统，简单食材力求烹调出复杂味道。腊八双豆蒸酱肉是道下饭菜，黄豆经过腌制成为腊八豆，更易吸收，主角五花肉也是早就酱好的，两者混合豆豉一起入锅，直到把香味蒸到肉中。油而不腻，还有股独特的豆香。以黄豆为原料的还有铁板肉汁豆腐，把鸡蛋和黄豆混合磨出豆腐，多了一分细嫩，微微煎制成型，有外脆里嫩的口感，再浇上肉沫酱，更添鲜香。
编辑点评：店内分为吸烟区和无烟区，足显环境设置的周到贴心，服务员热情得恰到好处。在这里，吃饭已经成为一项优雅的艺术。
地址：朝阳区霄云桥外芳园西路6号(丽都花园南门西侧)
人均消费：200元
力力豆花庄 刚柔并济话黄豆

河水豆花

什锦煮豆皮
黄豆易刚易柔的个性让它有着不同外表，豆花便是其一。都说做到极致便是嫩得入口即化，老得入口耐嚼，总之全凭师傅的手艺高低。豆花是店内一绝，许多回头客专认这里是有原因的，在精致和粗糙间拿捏得恰到好处，用料、制作都颇为讲究。最受人称道的便是蘸豆花的蘸水，生抽、红油、鲜椒任选其一，放进葱花和炒香的黄豆，就能与豆花混合着吃了，热度刚好适合一口吞下，葱香、豆香、辣椒香盈满一嘴。吃罢豆花，再来碗汤温暖肠胃，什锦煮豆皮里的鸭汤是关键，薄嫩的豆皮易入味，正适合吸取老汤精华，同煮的黄豆芽、木耳、小油菜又让这道美味营养十足。
编辑点评：这家川菜馆正宗得让人惊叹，宫保鸡丁、水煮鱼都是人气颇高的菜品，尤其要点一盘鲜榨菜解解馋，这是别地儿吃不到的独家菜，莴笋片有着生脆口感，说是榨菜，却不是令人生厌的重盐。来这里吃饭建议客人最好别开车，以免紧张的车位破坏了猎食心情。
地址：崇文区广渠门外大街27号(广渠门桥东北角)
人均消费：70元
文怡私房菜之黄豆煲猪手
文怡

著名主持人，经营着美食博客“文怡的美食厨房”，是多家美食、健康、生活类杂志专栏撰稿人。
原料：猪脚3只、干黄豆100克、姜一大块、盐1茶匙（5克）清水2500ml 、枸杞随意
做法：
1.黄豆洗净，用清水浸泡1夜。将浸泡黄豆的水倒掉，再次清洗黄豆，沥干水分备用。
2.将猪脚剁开，用清水洗净。把猪脚放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。
3.姜去皮切片，和黄豆一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个小时。食用前调入盐即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。
秘笈：
黄豆煲猪手，是广东民间一道治疗妇女产后缺乳，养血通乳，促进乳汁分泌的汤。这也是孕前调养身体的一款好汤谱。
这款汤的另一个效果嘛，会让那些还没当妈妈，但爱漂亮的女孩获益。因为猪脚中含有大量的胶原蛋白，对女性的皮肤美容、增加肌肤弹性也有很好的作用。
一定要在这里提醒你哦，买猪脚时，一定让服务员代为斩成小块，否则回家后自己弄，剁起来比较费劲儿，一般家里的刀没那么锋利。
现在市场上卖的猪脚，通常都会把毛处理得很干净。如果你买的是穿着“裘皮”的，就用火烤一下，或用镊子把毛弄干净吧。
煲制这款汤，不要偷懒，一定不要少于3个小时。我有个朋友，每次煲这个汤，都用微微的小火煲10个小时以上，味道确实更好。
新开张

大汉一品鹿肉
兰悦华 自然养生好去处
兰悦华饭店开在亦庄，却是市区里非常具有休闲特色且能举办时尚浪漫草坪婚礼的生态餐厅。因为兰悦华坐落于公园内，与大自然融为一体，餐厅依水而建，在包间里用餐，你能直接从通透的大落地窗观赏天鹅在水中嬉戏。你更可以坐在观景台上来 个日光浴，然后品茗、赏荷、垂钓。餐厅内部的装修也是奢华而隐忍，不着一字尽得风流。至于菜品，餐厅主营新派中国菜，以传统的烹饪手艺配合崭新的食材，烹饪出更美味、更健康、更诱人的四季佳肴。菜品之中颇多经典养生菜，比如鹿肉，最滋补，也很难做好。这里能把鹿肉料理得很精细，不同的做法都很精到。比如一款人参蒸鹿脯，丝丝缕缕的滋补与丝丝缕缕的香。
编辑点评：小桥流水，全身融入大自然是兰悦华能提供的就餐环境，如果你想给自己一个放松的空间，这里是个绝佳的好去处。
地址：亦庄经济技术开发区文化园西路国际企业文化西园
人均消费：100~150元

海滨味道 源自青岛的味道
海滨味道的招牌是海鲜，以鲜见长的菜品重在原汁原味的回归。比如青岛石花菜凉粉就是用沿海石花菜作料，比凉粉更生脆，只加少许蒜泥、醋及酱油便可上桌。其中富含的营养成分完全保留，清爽的味道最适合做开胃小菜。流亭猪手是女孩不该错过的一道菜，特殊工序把脂肪去除干净，既美容养颜又少了身材上的担忧。酱好的猪蹄蘸上蒜汁咸鲜十足，真是香得眉毛都要掉下来了。餐厅主打物美价廉的口号，连平日奢侈的佛跳墙在这里都是大众美食，包含了海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、裙边和蹄筋的佛跳墙，胶质十足，汤汁浓稠，虽然各种原料一应俱全，但价格却是平易近人。
编辑点评：这里还有最大众的水饺，馅料有鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、大虾、海参、鲍鱼等十余种馅料。一家餐厅，用海鲜来打亲民牌，能做出特色，就是不易。
地址：朝阳区黄寺大街甲28号(黄寺对面)
人均消费：100元