神马文学网麦穗鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 15:17:01
一、鱼名
学名：Pseudorasbora parva (Temminck et Schlegel)
别名：罗汉鱼、麻嫩子
分类：鲤科
特点：头尖，略平扁。口上位。无须。背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑，吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大，雌鱼个体小，差别明显。
为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类。生活在浅水区。杂食，主食浮游动物。产卵期4～6月。卵椭圆形，具粘叶．成串地粘附于石片、蚌壳等物体上，孵化期雄鱼有守护的习性。
在我国东部地区为土著物种，但在云贵高原地区成为外来入侵物种，是滇池等湖泊土著物种灭绝的元凶之一。
“‘外来'这个概念不仅是以国界定义的”，国家环保局生物安全办公室的专家柏承寿介绍说。云南是我国鱼类种类最为丰富的省份，然而从20世纪60年代起，人们出于产业经济的目的，两次大规模地移殖和引进外地鱼类。其中第一次是在1963 -1970年间引进“四大家鱼“等经济性鱼类，并带进麦穗鱼和虾虎鱼等非经济性鱼类。现在云南原有的432种土著鱼类中，近5年来一直未采集到标本的约有130种，约占总种数的30%；另 外约有150种鱼类在60年代是常见种，现在已是偶见种，约占总种数的34.7%；余下的152种鱼类，其种群数量也均比60年代明显减少。在过量捕捞、 水利工程、围湖造田、外来鱼类，这4个导致云南鱼类濒危的因素中，外来鱼类是导致土著鱼类种群数量急剧下降的最大因素。滇池蝾螈的灭绝也与滇池引入外来种有密切的关系。
二、菜名
[原料] 净小鳜鱼5条（约重750克），熟笋25克，小葱末5克，姜末10克，湿淀粉7.5克，精盐2.5克，醋50克，白糖150克，绍酒25克，干淀粉15克，熟猪油1000克（约耗100克）。
[制法] 将鳜鱼去头，剖成两半（尾部亦剖开）剔去中刺骨，用坡刀在鱼肉上横剞刀花（刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀花时不要碰破鱼皮。然后将剞好的鱼片放在盘中，用盐1.5克、绍酒5克抹匀，腌渍10分钟左右，笋子切成柳叶片；炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，在鱼身上均匀地撒一层干淀粉，拎起鱼尾，拌开刀花，再撒匀干淀粉将鱼下油锅中抖晃几下，待刀花张开后将鱼全部下锅炸（每次三、四片），见鱼片炸成浅黄色时，捞出沥油，全部炸完后，等锅内油温上升至八成热时，再将鱼片一起下锅复炸，至金黄色时捞出沥油，整齐地摆在盘中；另取一锅置中火上，放入熟猪油10克烧热，下葱、姜末煸炒至有香味时，再下笋片，加水250克、盐1克和白糖烧开，再加醋用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油40克，用手勺推几下迅速起锅，浇在鱼身上即成。
[特点及制作关键] 此菜制作时，注意花刀切口，不宜过深，防止断裂。
百度百科中的词条内容仅供参考，如果您需要解决具体问题
（尤其在法律、医学等领域），建议您咨询相关领域专业人士。本词条对我有帮助84
[我来完善]相关词条：
更多鲮鱼鲢鲤虾虎鱼七鳃鳗鲫鳙草鱼团头鲂老头鱼池沼公鱼哲罗鲑石头鱼花鲢
彭泽鲫鲶鱼食蚊鱼
开放分类：鱼，鱼类，外来入侵物种，鲤科，动物
合作编辑者：whwfjp、蜘蛛侠归来、双剑队长、高楼居士
如果您认为本词条还需进一步完善，百科欢迎您也来参与编辑词条 在开始编辑前，您还可以先学习如何编辑词条
词条统计
浏览次数：约 8707 次
编辑次数：4 次 历史版本
最近更新：2007-05-25
创建者：高楼居士
最新动态
《建国大业》人物百科：
更多精彩活动：
情系e乡百科大赛
INTEL酷睿英雄会
历史上的今天
热门词条榜
©2009 Baidu权利声明
