保健蔬菜---菊叶（马悦凌健康养生网BBS）

每100克菊叶所含营养素为
蛋白质3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纤维3.4克，钙178毫克，磷41毫克和铜、锰、锌等微量元素。此外还含有多种氨基酸、维生素B1、菊苷、黄酮苷、胆碱和挥发油等。
 
   
 
菊叶是什么？
菊叶是甘菊的嫩头，也被人们称作菊花叶、菊花脑，是颇负盛名的野菜，与荠菜、芦蒿、马兰头、苜蓿、茭儿菜、马齿苋、枸杞头一起，号称“金陵八野”。 俗话说：“南京人养生真识宝，一口米饭一口草。”说明，南京人对野菜情有独钟。
菊叶性味甘、微苦，温。是一种保健蔬菜，有很好的食疗保健作用。全草药用，有止血、止痛、散瘀消肿之功效。
 
食疗功效
菊叶清热凉血，调中开胃。主治散瘀止血，解毒消肿。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宫出血，产后瘀血腹痛，大骨节病；外用治跌打损伤，痈疖疮疡，蛇咬伤，外伤出血。本品亦能降血压，清热解毒。适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。
 
菊叶的高血压食疗方
(1)菊叶200克，枸杞子10克，大枣10枚，蜂蜜30克。菊花脑洗净，入沸水焯一下，捞出切碎，待用；大枣洗净，放入温开水中泡15分钟，去核待用；菊花脑、大枣、枸杞子一起入杯，沸水冲泡，加盖闷10分钟后，调入蜂蜜即可。每日1剂，分次服用。具有滋阴补肝、凉血降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
(2)菊叶200克，大枣10个，生姜5片，粳米100克。将菊花脑洗净，切碎待用；粳米淘洗后与大枣、姜片一起煮粥，粥将成肘，加入菊花脑调匀，煮片刻即成。每日1剂，分早晚2次服食。具有清热凉血、调和脾胃、降压等功效，适用于各型高血压患者。
(3)菊叶150克，生地黄15克，鸡蛋1个，盐、麻油各适量。菊花脑洗净，待用；先水煎生地黄取汁，再煮沸药汁，磕个鸡蛋，待其熟后，放入菊花脑煮沸，加入盐，淋上麻油，拌和即成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有清热凉血、滋阴降压等功效，适用于各类高血压病，对肝肾阴虚型高血压病尤为适宜。
(4)菊叶200克，枸杞子10克，鸡蛋1个，盐、麻油各适量。菊花脑洗净，待用；鸡蛋磕入碗中，顺时针方向搅打30次，使其黏稠均匀呈泡沫状；锅内加入水及枸杞子煮沸，倒入鸡蛋浆，使呈絮花状，放入菊花脑拌和均匀煮沸，加盐及麻油即成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有清热凉血、滋阴降压等功效，适用于各类高血压病，尤其适用于阴虚型高血压患者。
(5)菊叶嫩苗芽20克，绿茶3克。2味一起入茶杯中，以沸水；中泡，加盖闷10分钟饮用。每日1剂，代茶频饮，随饮随泡，每剂可：中泡3～5次。具有清热凉血、利尿解毒、降压等功效，适用于各类高血压患者。
 
南京人的菊叶“野蔬情” 文/陈武
《苍梧晚报》论坛坛友王子令有一帖《这些年，谁陪你一起走》，开头有这样的话：“院子里收拾得干干净净，走廊下挂满了洗好的衣服，小菜地里有青椒、豆角,菊花脑长得甚旺。”
“菊花脑”是什么？听起来有些吓人，其实就是菊花叶。
每次去南京出差，都要吃一盘菊花菜，讲究的饭店的菜谱上，称这道菜为“菊花脑”，而一般的小馆子，只称菊花菜。做法极其简单，从市场买来菊花叶，洗净，不用切，放在热油锅里，翻炒几下，至熟即可。一盘清炒菊花脑，浓浓的绿，吃腻了大鱼大肉，对菊花脑的清爽和微微的麻，感觉特别的新鲜。
南京人爱吃菊花叶，大小菜市场里都有出售，便宜得很。今年七月，我在南京公干，住在西康宾馆，附近有一条小街，有一间卖菜的小门面，案子上摆了数十种青菜，黄瓜要两块钱一斤，小青菜是三块钱一斤，而菊花叶一斤只卖一块钱。许多主妇只买一斤，多半是做汤用的，菊花叶鸡蛋汤，非常的家常。
食菊的历史很长久，最早的记录，应该是屈原《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”《九章》中又有“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗劳。”魏人钟会的赋中，称秋菊有五美：
图英高悬准天极也，纯黄不杂后土色也，早植晚登君子德也，冒霜吐颖象劲直也，流中轻体神仙直也。
这真是恰如其分的赞颂，菊英高悬，纯黄不杂，早植晚登，冒霜吐颖，最后称菊英是神仙之食。之后又有晋人傅玄的赋，称秋菊“服之者长寿，食之者通神。”****陆龟蒙也有赋一篇，有“春苗咨肥，得以采撷供左右杯案。夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，尤食不已”之句。而到了宋人苏东波这里，干脆来一篇《后杞菊赋》：“人生一世，如屈伸肘。何者为贫，何者为富？何者为美，何者为陋？……吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”看看人家苏大学士，春夏秋冬都有菊可食。
不过也不是什么菊叶都能吃的，早在古代，就有观赏菊和食用菊之分。《抱朴子》称食用菊为“真菊”，有人考证说：“一种茎气香而味苦，叶可作羹食者为真菊。一种青茎而大，作蒿艾气，味苦不堪食者名苦薏，非真菊也。”刘蒙在《菊谱》中，称真菊为甘菊：“甘菊，一名家菊，人家种以供蔬茹。凡菊叶皆深绿而厚，味极苦，或有毛。惟此叶淡绿柔莹，味微甘，咀嚼香味俱胜，撷以作羹及泛茶，极有风致。”因此，王象晋在《群芳谱》里明确地告诉我们：“甘菊，一名真菊，一名家菊，一名茶菊。花正黄，小如指顶，外尖瓣内细。萼柄细而长，味甘而辛，气香而烈……种之亦苗，人家以供蔬茹。”至于做法，林洪在《山家清供》中记有三种食菊方法，一种叫“紫英菊”，做法是：“采春苗叶洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清新明目，加枸杞尢妙。”另一种叫“金饭”，做法是：“紫茎黄色菊英，以甘草汤和小许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食右以明目延龄。”第三种叫“菊苗煎”，做法是：“采苗汤瀹，用甘草水调山药水粉煎之以油，爽然有楚畹之风。”到了明代，高濂在《遵生八笺》中，又记录了油煎法和凉拌法以及菊苗粥：“甘菊花春夏苗旺，嫩头采来汤焯，如法食之……凡苗采来洗净，滚汤焯起，速入水漂一时，然后取起榨干拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。”“用甘菊新长嫩头丛生叶，摘来洗净细切，入盐，同米煮粥，食之清目宁心。”
以上所说的真菊（甘菊、家菊）哪里有呢？据《蔬食斋随笔》作者聂凤乔先生研究认为，南京地区所吃的菊花脑，很可能就是当年的真菊。如果真是这样，那南京人有福了。
我家楼底住的那户人家，户主是位老太太，在她家门边开劈一块芦席大的菜园，里面除了几眼葱而外，只种三样植物，一种是几株巴豆，一种是几棵拐磨花，还有就是菊花菜了。菊花菜也只有四五棵，长得枝枝岔岔，有五、六十厘米高，像小树一样，茎细，叶子小而密，嫩叶经过不断的采摘，植株呈半圆状。我问麻脸老太，你这菊花菜，都怎么吃啊。她操一口地道的当地土话，很随意地说，还能怎么吃啊，做汤，炒菜。
 
解毒补血的菊叶猪蹄汤
[用料]菊叶三七（鲜品）２０克，当归１０克，王不留行８克，猪蹄２５０克，蜜枣５枚，生姜１５克。
[制作]
（１）将猪蹄洗净，在沸水中煮２分钟，捞出，过冷河（即在冷开水中稍浸一下），斩块；其他用料洗净（生姜拍烂）。
（２）将全部用料放入锅内，加清水适量，文火煮２．５～３小时。调味供用。
[功效]活血、补血，解毒消肿。
[适应范围]乳腺癌属于血虚血瘀者，症见病侧乳房钝痛，乳房肿块坚硬，移动性小，按之痛甚；乳房之皮肤变粗增厚，皮色变暗，乳头高举;乳头常流水血性液体，色暗红，面色灰暗无华；舌暗淡，苔薄白，脉弦细涩。
[注意事项]
（1）使用本方以乳房钝痛，乳房肿块坚硬，按之痛甚，乳头流出血性液体，舌暗淡，脉弦细涩属于血虚血瘀者为要点。
（2）若无菊叶三七，可用景天三七８克或三七８克代之。景天三七为景天科多年生肉质草本植物景天三七的根或全草，味甘、微酸，性平，功效与菊叶三七相似，但兼有安神之效。
 
清香扑面的菊叶蛋汤
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鸡蛋(100克) 菊叶(500克)
调料：盐(5克) 味精(1克) 香油(10克) 生抽(5克) 大葱(5克)
做法：
1. 将菊叶（土三七）洗净沥干水分；
2. 将鸡蛋磕入碗内调匀；
3. 葱切成末；
4. 将汤锅置火上，放油烧热，下入葱末炝锅，加适量的清水煮开，放入菊叶略煮；
5. 淋入鸡蛋，加精盐、味精，淋入香油，起锅盛入汤碗中即成。
 
清新鲜美的菊叶玉板
【特 点】 菊叶清香可口，色彩悦入，荤腥过后食之，倍觉清新。
【原 料】 菊叶300克。 鲜笋100克、熟火腿30克。盐7.5克、白糖10克、高汤100克、花生油40克。
【制作过程】
菊花脑去黄叶，摘根后洗净，鲜笋和火腿均切成片，将笋片和火腿用高汤炆一下，取出放入盘内四周作衬托。炒锅置火上烧热，放素油，投入菊花脑，加精盐、白糖煸炒几下，起锅装盘即成。
 
   
 
菊叶的历史
江苏菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传，清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。
岳飞当年在南京牛首山抗击金兵，因粮草不济，故采摘野菜，终于发现菊花脑。食后不仅腹中不饥，而且清凉解渴、醒脑怯暑。最终岳飞率军大败金兵。