2007年中国餐饮业市场现状监测及发展趋势研究报告

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报告性质：行业报告
报告名称：2007年中国餐饮业市场现状监测及发展趋势研究报告
发布时间：2007年
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【报告目录】
目录
第一章 餐饮业发展环境分析 1
第一节 中国餐饮业宏观经济环境分析 1
一、2006年我国经济总体运行状分析 1
二、2007年我国经济发展走势预测 7
第二节 餐饮业在国民经济中所处地位 9
第三节 行业政策环境 10
一、最新中国餐饮产业政策 10
二、“节约型社会”与餐饮业 15
第四节 行业文化环境 21
一、中国文化背景对餐饮业的影响力 21
二、中华饮食文化对周边的影响 23
三、中西餐饮文化对比 26
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展 27
第五节 我国餐饮行业特点及投资特性分析 28
一、餐饮业概念及国内餐饮业分类 28
二、我国餐饮业特点 31
三、行业周期性分析 32
四、行业集中性分析 32
五、行业要素密集性分析 32
六、经营风险分析 33
七、壁垒状况分析 33
第二章 餐饮行业总体发展趋势 35
第一节 餐饮市场规模分析 35
一、2006年餐饮市场规模分析 35
二、2006年中国餐饮业发展势态 38
三、2006年中国餐饮市场热点及特点 39
四、2007-2008年中国餐饮市场规模预测 40
第二节 餐饮企业运营状况 41
一、1999-2006年餐饮业企业数量及从业人员 41
二、1999-2006年中国限额以上餐饮企业资产规模分析 41
三、1999-2006年中国限额以上餐饮企业经营分析 42
四、2006年餐饮市场运行情况 42
第三节 我国餐饮业的竞争与前景 43
一、中国餐饮业多种所有制并存 43
二、2007年中国餐饮产业的展望 43
第三章 主要城市餐饮业发展状况 44
第一节 北京 44
一、北京餐饮业发展概况 44
二、1999-2006北京餐饮市场规模 45
三、北京餐饮企业发展情况 46
四、2006年北京餐饮业新特点及发展趋势 46
五、奥运拉动北京餐饮业市场 51
六、进入北京餐饮市场的策略 52
第二节 上海 56
一、上海餐饮业发展概况 56
二、1999-2006上海餐饮市场规模 57
三、上海餐饮企业发展情况 58
四、上海限额以上餐饮企业分析 61
五、2006年上海餐饮业 61
六、上海餐饮业发展的特点 63
第三节 广州 64
一、广州餐饮业概况 64
二、1999-2006广州餐饮业市场规模 65
三、广州餐饮企业发展情况 66
四、广州限额以上餐饮企业分析 68
五、广州市餐饮业消费群体状况 71
第四节 成都 72
一、成都餐饮业发展概况 72
二、1999-2006成都餐饮市场规模 76
三、成都限额以上餐饮企业分析 77
四、2006年成都餐饮业的发展特点 77
第五节 天津 79
一、天津餐饮业发展概况 79
二、1999-2006天津餐饮市场规模 80
三、天津限额以上餐饮企业分析 81
四、2006年天津餐饮业 81
五、天津餐饮市场的特点 83
第六节 重庆 84
一、重庆餐饮业发展概况 84
二、1999-2006重庆餐饮市场规模 85
三、2006年重庆餐饮业 86
四、重庆餐饮业的连锁经营分析 88
第七节 武汉 91
一、武汉餐饮业发展概况 91
二、2000-2006武汉餐饮市场规模 91
三、武汉餐饮企业发展情况 92
四、武汉限额以上餐饮企业分析 95
五、武汉餐饮业业态比较 96
六、武汉餐饮业的特点 99
第八节 西安 100
一、西安餐饮业发展概况 100
二、西安餐饮企业发展情况 100
三、西安限额以上餐饮企业分析 101
四、2006年西安餐饮业 101
五、西安餐饮业的特点 102
第四章 我国西餐行业概况 105
第一节 中国西餐行业发展历程 105
第二节 中餐与西餐的主要差别 107
一、中餐与西餐在菜肴烹制方面的差别 107
二、中餐与西餐在餐饮形式上的差别 108
第三节 中西餐饮业的对比分析 109
一、中西餐饮业的总体差异 109
二、中式快餐发展前景看好 110
三、美式快餐营销策略 113
第四节 我国西餐行业特点分析 114
第五章 我国西餐业市场发展分析 116
第一节 我国西餐市场现状分析 116
一、2006年我国西餐市场基本情况 116
二、我国西餐市场特点分析 116
三、我国西餐市场快速形成的主要原因 117
四、我国西餐市场分布结构 118
五、我国西餐市场产品结构 119
第二节 西餐业问题分析 120
一、西餐业管理和技术人员缺乏 120
二、京城西餐业人才短缺的原因分析 122
第三节 西餐发展的对策及趋势 125
一、中西结合保持特色 125
二、西餐的本土化与大众化 127
三、中国西餐发展多样化 130
四、西餐市场的发展趋势 130
第六章 我国西式快餐行业发展概况 132
第一节 中国快餐业的经营现状 132
一、中国快餐业发展概述 132
二、快餐行业发展的特点 134
三、中国快餐业快速增长 136
四、快餐业发展中存在的主要问题 138
五、我国快餐业取得的经验与体会 139
第二节 西式快餐在中国的现状 142
第三节 中国快餐业发展的因素分析 147
第四节 我国快餐行业竞争分析 148
一、汉堡王进军中国市场 148
二、三大洋快餐争相吸引加盟者 149
三、三全,思念抢滩中式快餐 150
第七章 中国连锁餐饮市场运行分析 152
第一节 2003-2006年连锁餐饮企业总体经营情况 152
一、连锁经营规模分析 152
二、连锁餐饮企业利润率分析 152
三、连锁餐饮企业资产负债率分析 153
第二节 2003-2006年连锁餐饮企业的业态分析 153
一、不同业态的餐饮企业规模比较 153
二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较 154
三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较 154
第三节 2003-2006年直营连锁与加盟连锁的比较分析 155
一、直营与加盟的规模比较 155
二、直营与加盟的营业收入总额比较 155
第四节 2006年限额以上连锁餐饮企业地区分布状况 156
第八章 中国餐饮企业连锁经营分析 158
第一节 餐饮业的连锁经营分析 158
一、连锁经营发展分析 158
二、餐饮业的营销经营技巧 159
第二节 餐饮业连锁经营的选址模式分析 162
一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 162
二、连锁餐厅选址的原则 165
三、连锁餐厅选址的模式和方法 165
第三节 餐饮企业连锁经营成功性分析 168
一、商圈的一般性原则 168
二、餐饮业商圈的特殊性 168
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴 169
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析 170
五、商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势 171
第四节 餐饮连锁的问题及对策 172
一、中式餐饮连锁业的症结 172
二、中式餐饮连锁经营中的问题与对策 172
三、中式餐饮连锁经营中的对策 174
四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略 176
第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 180
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 180
二、餐饮连锁业凸显第四方物流 180
三、美国特许连锁经营的成功经验及启示 182
第八章 我国西式快餐市场行销定位与市场战略 187
第一节 市场竞争态势分析 187
第二节 市场定位 187
第三节 行销定位策略 188
第四节 行销组合策略 190
第九章 我国西餐市场竞争分析 200
第一节 我国西餐行业业态分析 200
第二节 我国餐饮业竞争态势分析 202
第三节 我国中西式快餐产品竞争优势比较 203
一、带馅与不带馅产品的优势比较 204
二、烹制方式的优势比较 205
第十章 我国西式餐饮企业集团分析 208
第一节 百胜全球餐饮集团 208
一、百胜企业概况 208
二、百胜集团的重要管理策略 209
三、肯德基在中国的发展 212
四、肯德基的供应商战略 214
五、肯德基的特许经营 217
六、必胜客全球战略 219
七、IT运营外包打造餐饮业全新竞争力 224
第二节 麦当劳 225
一、麦当劳概况 225
二、麦当劳的特许经营与管理 226
三、麦当劳的经营实质 227
四、麦当劳中国的成长 231
第三节 德克士餐饮连锁集团 233
第四节 星巴克 235
第五节 好伦哥 239
第十一章 我国西餐行业发展趋势分析 240
第一节 我国餐饮业未来发展趋势 240
一、餐饮业行业发展趋势展望 240
二、我国餐饮业市场发展态势 241
三、中国餐饮市场容量趋势预测 242
第二节 我国西餐行业发展趋势 243
一、中国西餐业将实现新的飞跃 243
二、西餐行业未来走势 244
三、我国西餐市场发展趋势 245
第三节 我国西式快餐本土化趋势分析 248
第十二章 我国西餐行业投资分析与发展建议 249
第一节 行业投资特点 249
一、行业进出壁垒 249
二、行业SWOT分析 249
第二节 投资机会分析 252
一、行业的生命周期适于投资 252
二、细分市场发展给餐饮投资的机会 252
第三节 投资风险分析 253
第四节 行业经营管理建议 254
一、餐饮细分市场的选择 254
二、成功餐饮业经营管理五要素 261
三、投资餐饮业的八大要素 263
 
图表目录
十五时期国内生产总值与增长速度 1
2006年居民消费价格比上年上涨情况 2
2006年规模以上工业增加值主要分类情况 3
十五时期工业增加值与增长速度 4
十五时期固定资产投资与增长速度 4
十五时期固定资产投资新增主要生产能力 5
十五时期社会消费品零售总额与增长速度 6
2006年各月餐饮业零售额与增长速度 35
2006年全国三大区域餐饮业发展情况比较 36
2006年全国各省市餐饮业发展排序 37
2006年全国各城市餐饮业发展排序 38
1994-2006年餐饮市场规模分析 38
2007-2008年中国餐饮市场规模预测 40
1999-2006年餐饮业企业数量及从业人员 41
1999-2006年中国限额以上餐饮企业资产规模分析 41
1999-2006年中国限额以上餐饮企业经营分析 42
1999-2006年北京市餐饮业营业收入 45
1999-2006年上海市餐饮业营业收入 58
2002-2006年上海市限额以上餐饮业主要财务指标 61
2006年广州餐饮企业概况 66
2006年广州餐饮业概况—内资企业（按登记注册类型分） 67
2006年广州餐饮业概况—港、澳、台商投资企业（按登记注册类型分） 68
2006年广州餐饮业概况—外商投资企业（按登记注册类型分） 68
2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—内资企业 69
2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—港、澳、台商投资企业 70
2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—外商投资企业 70
2006年广州限额以上餐饮企业基本情况—按行业分 70
2006年广州限额以上餐饮企业财务状况 71
广州餐饮业消费群体构成状况 71
2006年四川限额以上连锁餐饮企业基本情况 77
1999-2006年天津市餐饮业营业收入（亿元） 80
2006年天津限额以上餐饮业财务状况 81
2006年重庆限额以上餐饮业财务状况—内资企业（万元） 85
2006年重庆限额以上餐饮业财务状况—港澳台商投资企业 85
2006年重庆限额以上餐饮业财务状况—按餐饮行业中类分组 86
2005年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（一） 88
2005年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（二）—百货店 88
2005年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（三）—超级市场 89
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（一） 89
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（二）—百货店 90
2006年重庆限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况（三）—超级市场 90
2006年武汉市餐饮业类型情况 92
2006年武汉市餐饮业法人企业构成比例 93
武汉私营企业男性女性学历比较 94
2006年武汉市餐饮业实现营业收入情况 94
2006年武汉市限额以上连锁餐饮业经营情况（一） 95
2006年武汉市限额以上连锁餐饮业经营情况（二） 96
2006年陕西限额以上连锁餐饮企业基本情况 101
2006年主要连锁比萨/速食/咖啡店铺数（单位：家） 106
消费者对西式快餐店的喜好 143
不同年龄群体对西式快餐的喜好程度 143
消费者选择西式快餐的原因 144
西式快餐的消费频次 144
消费者每次在西式快餐店消费金额 145
最近一次在西式快餐店的花费 145
西式快餐的消费类型 146
2003-2006年连锁餐饮企业经营规模分析 152
2003-2006年连锁餐饮企业利润率分析 152
2003-2006年连锁餐饮企业企业资产负债率 153
2003-2006年不同业态的餐饮企业规模比较 153
2003-2006年不同业态连锁餐饮企业营业收入比较 154
2003-2006年不同业态连锁餐饮企业利润总额比较 154
2003-2006年连锁餐饮企业直营与加盟的规模比较 155
2003-2006年连锁餐饮企业直营与加盟的营业收入总额比较 155
2006年限额以上连锁餐饮企业地区分布状况 156
不同类型餐馆的目标市场特征 188
消费者最喜欢的快餐食品 206
快餐与休闲餐饮的消费特征 207
肯德基品牌协同情况 210
肯德基的企业文化 211
肯德基家庭化的目标市场 211
肯德基烹鸡专家"的定位 211
肯德基顾客为中心的营销 212
肯德基人力资源培训类型 216
肯德基也拥有"CHAMPS"的经营方针 216
肯德基独特的特许加盟模式 219
麦当劳与肯德基经营业绩对比 232
德克士餐饮连锁集团发展状况及预测 234
2007-2008年中国餐饮市场规模预测 242
市场区隔分析 255
新的市场空间分析 256
餐饮业八大细分市场类型 257