鲫鱼炖豆腐···

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:49:57

鲫鱼炖豆腐

　　主料：豆腐两块，鲫鱼两条(一斤左右)，猪肉馅二两。
　　佐料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许。
　　做法：(1)把豆腐切成排骨块，用开水烫一下，鱼身两面都切成花刀，将猪肉馅和葱、姜、盐、料酒拌匀后，塞进鱼肚；
　　(2)锅内放油，用葱、姜、蒜炸锅加汤，放入鱼和豆腐 ，加适量的盐，用急火炖，鱼熟后加入韭菜、味素即可。
　　特点：鱼和豆腐相，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。
　　

food


　　主料：鲫鱼(400克) 豆腐(300克)
　　调料：猪油（炼制）(30克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(22克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 料酒(10克) 香菜(15克)
　　制作工艺
　　1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。
　　2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。
　　工艺提示
　　在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。
　　菜品口感
　　鱼肉酥烂，汤鲜味浓，清淡适口。
　　食谱营养
　　鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
　　食谱相克
　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
　　鲫鱼炖豆腐所含营养素
　　热量 (1161.02千卡) ·维生素B6 (0.10毫克) ·蛋白质 (114.71克) ·维生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (65.31克) ·泛酸 (1.24毫克) ·碳水化合物 (30.53克) ·叶酸 (5.60微克) ·膳食纤维 (2.15克) ·胆固醇 (547.90毫克) ·维生素A (124.15微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (198.89微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黄素 (0.46毫克) ·尼克酸 (11.48毫克) ·维生素C (9.39毫克) ·维生素E (1536.12毫克) ·钙 (776.21毫克) ·磷 (1266.09毫克) ·钾 (1568.90毫克) ·钠 (3983.95毫克) ·碘 (23.10微克) ·镁 (370.03毫克) ·铁 (11.16毫克) ·锌 (9.93毫克) ·硒 (62.59微克) ·铜 (1.08毫克) ·锰 (2.96毫克)

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