食材搜主意——西芹

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 17:58:51

　　西芹是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，还可以榨汁，深受大家喜爱。近年来许多研究发现，西芹是一种很好的保健蔬菜。

　　西芹是高纤维蔬菜，它经肠道消化后会产生一种木质素或肠内脂的物质。这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的有害物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，对预防结肠癌有辅助作用。

　　西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，常食可避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮，所以也是一种很好的美容食材。一般人都可食用西芹，但脾胃虚寒、血压偏低者、婚育期男士则应少吃。

　　许多人吃西芹习惯舍叶吃茎，其实并不科学。原来西芹叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，把嫩叶扔掉岂不浪费？

　　烹煮西芹时，还可将西芹先放进沸水中烫一烫后用凉水冲洗，这样菜色就能保持翠绿，也可以减少炒菜时间，减少吸油量，食用更健康。

　　说到西芹营养成分，最值得注意的是它含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面西芹也含钾，可减少水分在体内积聚。西芹做菜可塑性高，这里给大家推荐一道酸辣西芹吧！

　　食谱：酸辣西芹

　　材料：西芹200克，柠檬1个，香菜两根，辣椒1根，蒜头两瓣，鱼露3大匙，幼糖1茶匙，凉开水1大匙，白醋1大匙。

　　做法：

　　一、将西芹洗净，放入滚水中烫至熟，捞起以凉开水浸泡至芹菜凉。

　　二、滤干西芹水分，切成小段盛于盘中备用。

　　三、柠檬榨汁，将香菜、辣椒、蒜头洗净，滤干水分切碎末备用。

　　四、将鱼露放进碗中，加入幼糖、凉开水和白醋，再加入柠檬汁、香菜、辣椒和蒜头碎，拌匀为酸辣汁。

　　五、将酸辣汁直接淋在西芹上即可食用。

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