【炸藕合】

 

炸藕盒是我小时候最最爱吃的一道菜了，有了它我可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。

 

 

 

 

待炸的藕夹

 

【炸藕盒】

主料：莲藕一节、猪肉馅200克

辅料：葱花一勺、姜末半勺、

调料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、盐一小勺

面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量（用手指试一下不烫也不凉为宜）

 

做法：

 

1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。
2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。




3.调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。
4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。

5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。

6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。
7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。
8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。