惊心动魄除夕夜——出入平安风车酥
(2008-02-15 08:00:51)
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除夕
风车酥
酥皮制作
分类：菁制甜点 
大年三十那天，帅哥在电视台做节目，要晚上9点才下班。偶们约好了在朋友家见。大过年的还要去挣米米，资本主义剥削银，木有办法。
晚上7点偶独自开车去朋友家，刚拐出偶家那条静街，看到远处的红灯，就踩了下刹车。这一脚下去惊出一身冷汗，刹车木有了，车子停不鸟，依然像离弦的箭一样往前冲！
拼了命地踩刹车，恰巧左手边有条小路，通向一个小型的停车场。偶脑子紧急转动了一下，想一想拐进去总比冲到大马路上去强。就在车已经几乎过了那个小岔路口的一霎那，下意识地打了把轮，把车拐了进去。上帝保佑，那条小路正好是个上坡，借着上坡的阻力，车基本停下来了。再加上停车位顶头也有道小坎儿，车不仅安全入位，而且彻底停下来。人品好，自有天助！
再抬头看看过了红灯前面那条车水马龙的大马路，一身冷汗。偶不知道偶这辆没有刹车的车冲上去后会有什么后果。自古红颜多薄命，看来老天爷不把偶当红颜。
给朋友打电话，告知状况。朋友说派人开车过来接偶。赶紧谢绝了人家的好意。介大过年的，让人家吃不上团圆饭做柴可夫司机实在过意不去。
也不想叫拖车公司了。第二天再修吧。就把车停在了那个停车场。怕小偷同学偷车后出危险，便在车内留下“关爱”字条一张：“刹车失灵，注意安全。”人品好，木有办法。
步行回家。给帅哥打了个电话，不去朋友家了，回家饭饭。
回到家，想整点饺饺吃，毕竟除夕，不吃就总觉得过不去介年。8特却发现木有肉馅也木有可以做馅的菜。超市都关门了。想买也没地方买。可怜偶一巧妇难为无米之炊。
帅哥回来了，接上偶去一个中餐馆集中的地方（暂且叫小中国城吧）吃饭。
９点５０分，到了小中国城。正好赶上各家餐馆在打烊。（介里的中餐馆都是晚１０点关门，资本主义木有灯红酒绿，社会主义好。）
走了一家又一家，家家都闭门谢客。
异乡的夜是那么冷清……背景音乐响起。
看到角落里一家小小的餐馆亮着灯，已经木有了客人，老板和老板娘坐在里面看电视。偶说：“看样子是关门了。”帅哥“吃”心不改地推门问：“营业吗？”
热情洋溢的“鸟语”：“係滴！入黎（进来）！吃乜？（吃什么）”
“有水饺木有？”
“咩（什么）？“睡觉(水饺）”？”明显是香港移民的老板娘对偶们这个回答措手不及，“冇”（没有）。8特，老板娘还是赶紧差老板去后厨“揾一揾”（找一找）。
一个惊喜的声音：“还有一份“睡觉”！”
想当年青春年少两个人同吃一碗面的浪漫，不过是吃饱了撑的想刻意营造的。如今的一盘水饺，才是劫后余生，同甘共苦，相濡以沫的幸福。
幸福地吃完水饺，幸福地回家睡觉。幸福的大年三十。
为虾米老系芥末幸运呢？人品好，木有办法。
春节过后，又是一个春运的高潮，公路上也繁忙起来了。希望大家安全第一，平安是福！
做个风车酥，“风车”喻意“风吹运转”。有 “转运”的意头。祝大家“一帆风顺财源广, 出入平安万事成”！
正好也解答一个热心听众朋友提出的关于酥皮的问题。
上次在电台做节目。节目将完的最后一分钟，一个听众的热线打进来：“我是你忠实的博友，你怎么停博了？”
赶紧解释，不是停博，只是没什么时间写。（停博介事可不敢随便说，差点真停了。
）
本来就怕博友误会这次我又要停博，上篇博文还特别写了后记，没想到还是被误会了。
不过，心里面暖暖的，被人关心着的感觉粉系温暖。
偶不知道这位朋友是不是会看到这篇博文。那天也没来得及好好回答您的问题。因为当时节目已经快结束了，您问问题的时候导播已经在示意偶停止。偶把您问的问题掺在这篇文章中解答吧。
学会制作酥皮是做各种酥皮点心的基础。比如蛋塔、羊角酥、酥皮盒、蝴蝶酥还有拿破仑等等。国外的朋友可以去超市购买成品酥皮：puff/flaky pastry，买来即可使用，非常方便。
如果自己制作的话，大部分朋友最头疼的问题就是在面包油擀面皮的时候，油容易从面皮里面渗漏出来。
为了避免这个问题发生，在操作的时候需要注意以下几点：
1， 尽量选用麦淇淋植物黄油。因为它的溶点比黄油高，稍微好操作一点。有一种已经是片状的，如果买不到，就把块状黄油放在保鲜袋里擀薄，使之成为片状。
2， 因为黄油很容易溶，所以如果夏天或者在温度较高的室内操作最好把室内温度调控到20度以下。而且最好还要用冰水和面，每道程序完后都放冰箱里冷藏。当然了，最主要还是动作要快，否则手掌温度很热，黄油也很容易融化。
3， 用面皮把麦淇淋包住时一定要包紧，否则油很容易擀出来。新手初次尝试，四周可以多留些空间，这样虽然包完后边边上会有没有麦淇淋的地方，但至少可以减少些把麦淇淋擀出来的危险。而且那些边边，可以最后用刀切掉，弃之不用。
4， 麦淇淋最好要硬一点，才不容易溶。当然也不能太硬，否则不好擀。可以擀动就可以了，但不要等到它已经软化。给偶打热线的那位朋友好像问偶面皮和麦淇淋油层是不是要硬度一样。偶认为麦淇淋油层最好还是要硬一些好操作。
5， 如果漏油了，也不怕，不用扔掉。迅速放在冰箱中冷藏至黄油稍硬再拿出来操作。虽然漏油后酥皮起酥的层次会受到影响。但也还是可以用的。
6， 用不完的酥皮用保鲜袋装起来,放到冰箱速冻箱里,以后用的时候拿出来解冻即可再用。
风车酥制作（用这个配方，或者以前本博旧文千层酥皮 的配方均可）
材料:
中筋面粉200克
黄油30克
盐1/4 小勺
水110克
砂糖1大勺
麦淇淋（植物黄油）135克（最好是片状的）
做法：
1.将黄油室温软化后切小粒，和面粉以及除麦淇淋以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2.将松弛好的面团，擀成面皮，将麦淇淋片放到面片上面。
3.然后开始叠被子。具体图示请看本博旧文：千层酥皮。这款酥皮风车对层次要求不是特别严格，做２－３个双层折叠就可以了。
4.最后把面片擀成0.3CM左右厚度的面片，就可以做造型了。
将做好的酥皮切成正方形，在四个角上沿对角线切一刀（不要切断），然后把四个角拉到中间，按一下不让它松开。（如下图所示）。最后刷上蛋液, 入烤箱 200度烤15分钟。凉透后,在中心挤上果酱，以水果装饰既可。
注：有一些配方是需要用酵母，并且要发酵的。但考虑到大家家里面都没有发酵箱，而用土办法发酵又不好操作。所以还是选择这种不用发酵的方子来操作吧。
风车酥步骤图
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小小广告一下子：２月份的“贝太厨房”和“时尚好管家”杂志，菁菁同学会露一小脸。不过登的菜菜都是偶博客上做过的，一个开口笑，一个猫爪汤圆。“贝太”好像还登了张偶手捧“贝太”的照片
。如果只是为了看菁菁，就木有必要浪费银子了哈。８特，这两本杂志都还是挺好看滴，即使没有菁菁同学，也还是值得一买的，嘿嘿。
后记：
偶是一个很注重汽车保养滴银，每半年做一次全车保养。前几天感觉刹车有点“肉”，正好马上该过“车检”了，就想着过几天去验车的时候顺便再给车好好检查一下做个保养，结果就出了这事。查出来原因为：1，刹车油管漏油漏光了，修车师傅看了半天也没看出来哪里漏油，后来用手一捏油管才发现裂缝。师傅说通常都是看就可以看出来的，没想到我车上的那种油管由于纹路和颜色以及外面有油污的关系，看不出来。这倒也给他上了一课，以后不能光用眼看，一定要动手挤捏油管才可以。2，通常如果油漏光了，液压指示灯会亮。结果正巧赶上电线同时坏了。 想一想真是幸运，即使已经验完车，师傅如果没有查出油管上的裂缝，只是给注满刹车油。如果刹车油再漏光了，正赶上偶在大马路上飞驰……打住，偶还是别再吓唬自己再吓唬您了！
大家要多多保养爱车，注意安全！平安是福！
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