神马文学网【洋洋的生财之道】???北京婆婆的拿手好戏----炸酱面
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 11:29:15
【洋洋的生财之道】 北京婆婆的拿手好戏----炸酱面
(2009-11-09 06:55:21)转载 标签： 北京面食
炸酱面
甜面酱
黄酱
手擀面
杨猫
美食
分类：小儿初长成
前阵子，又买了几本书----有斯蒂芬妮·梅尔的《暮光之城·破晓》、有袁鹏飞的《历史是个什么玩艺》，还有一本好像是叫《亲爱的，让我们离婚吧》，再一本就是法国人马克·费伦提诺写的《孩子啊，你将会是有钱人》。
我先将两本小说一口气啃完了，这两天，在有一搭没一搭看《历史是个什么玩艺》----边看边乐。
只一本《孩子啊，你将会是有钱人》至今未动，不过，昨儿发生一件事，让我觉得这本书看不看两可了，因为，我们家洋洋显然已是“生财有道”了！
昨天，新闻中在播俄罗斯医生拐卖婴儿事件，就在我和老郭齐声声讨的同时洋洋问：“一个小孩子能卖多少钱？”
老郭调侃：“不等！像你这么大的、弄过去就能干活的，会贵一点！”
洋洋追问：“那是多少？”
老郭回：“四五万块钱吧！”
洋洋沉默数秒后抬头道：“你俩把我卖了吧，然后我偷偷地跑回来，我们一起赚点钱！”
！！！
还是昨天，老郭想吃炸酱面，我忙乎了一个早上，捧上桌的面终得老郭评价：“很不错，接近我妈的水平了！”我和老郭、洋洋很少很少吃外面的炸酱面，只是因为我婆婆做出的这一口非同一般---劲道的手擀面，拌上醇香的酱还有丰盛的菜码，想不好吃都难！而我这个南方人学到今天，也只得一个皮毛而已！
老 北 京炸
材料：五花肉150克，大葱白1根，八角1个，六必居黄酱150克，六必居甜面酱150克，水40克，糖、料酒适量，腊八醋、油泼辣子各适量（这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿）
做法：
1、1、五花肉切丁，葱白切末。
2、2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀。
3、3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出。
4、4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下。
5、5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味。
6、6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可（中途要不停地搅拌以防粘锅）。
菜
1、
2、
拌
1、1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水（冬季可以不过）
2、2、随即加入适量的炸酱、腊八醋（喜欢辣可放油泼辣子），拌匀，加入各种菜码拌匀即可
附：四季豆炒里脊丝的做法：
材料：四季豆300克，猪小里脊150克，姜1小片
调料：老抽、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉各适量
做法：
1、里脊与四季豆分别洗净切丝。
2、将里脊丝放入小碗，加入老抽，糖，少许鸡精充分拌匀后，加入少量淀充分拌匀，放置10分钟。
3、锅内热油，四成热时，中大火，将里脊丝放入，快速划散，至变色时立即取出备手。
4、锅洗净，热油，四成热，大火放入四季豆丝，煸炒至完全断生，加入盐调料。
5、将里脊丝里倒入四季豆中，快迅翻匀即可起锅。
附：韭菜豆芽炒鸡蛋的做法：
材料：韭菜200克，绿豆芽250克，鸡蛋3个
调料：盐、鸡精各适量
做法：
1、韭菜洗净切寸段，豆芽去根，鸡蛋打散。
2、锅充分加热后，倒入油，三成热时，放入鸡蛋（大火）迅速划散，后立刻改小火使其凝固成桂花状，盛起备用。
3、锅内热油，下入豆芽，韭菜，翻炒均匀并至断生。
4、加入鸡蛋炒匀即可起锅。