神马文学网又是一年冬酿时
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《 人民日报 》（ 2010年11月08日 12 版）
7日是农历立冬，65岁的沈师傅正在酿酒厂里忙活着修补酒坛，原来，绍兴黄酒要开始“冬酿”了。
立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。
传统的绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师言传身教，不断创新、不断完善，逐渐形成了自己的特色。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。
新华社记者 徐 昱摄
7日是农历立冬，65岁的沈师傅正在酿酒厂里忙活着修补酒坛，原来，绍兴黄酒要开始“冬酿”了。
立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。
传统的绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师言传身教，不断创新、不断完善，逐渐形成了自己的特色。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。
新华社记者 徐 昱摄