神马文学网湘西豆腐
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 21:11:01
上个特写，这就是用山泉水浸泡了一夜的黄豆。
给石磨来个特写
再来个全景的。
上个特写。
这个就是刷石膏水的擂钵。水烧开后，将豆浆装到一个大木桶中，这个木桶中早已放了少许的石膏水，这些石膏水可是豆腐能否成型的关键，多了少了都影响豆腐的好坏，不过由于祖祖辈辈都要在年底做豆腐，所以每桌该放多少石膏人们会根据以往的经验来配放。这里石膏买来是时候是硬石头一块，放到火炉中烧红以后，用力一压就碎成了粉末。
做豆腐时，称取一定量的石膏粉，用少许水充分搅拌后，就放到准备装烧开豆浆的木桶中。
人们为了能准确知道木桶中的豆浆什么时候能上豆腐箱（豆腐箱是专为做豆腐用而特制的，用四块宽约18厘米长约80厘米的厚木板，相交制成一个中空的正方形箱架，此外还有一个刚好放进豆腐箱中的木盖子）中，人们会在木桶中的豆浆中竖一根筷子，当筷子随便竖在豆浆中的某个地方都不倒时，表示豆浆可以盛到豆腐箱中了。
这就是铺好了包袱的豆腐箱
继续特写
将豆浆全部舀到包袱中后
特写
再将包袱的四角理平整轻轻地盖在豆浆上，注意，这豆腐箱中的豆浆要全部用包袱盖住，不然豆浆会溢出来。
再盖上豆腐箱的木盖
盖好了包袱，就将豆腐箱盖放在包袱上盖好，上面压上石头等重物，这样就可以将豆浆中的水榨（挤压）出来，只剩下豆浆在豆腐箱中。
豆腐箱中的水大约半个小时后就可以榨得差不多了。搬开豆腐箱上的重物，掀开木盖，将豆腐箱也小心的拿开，这样木板上只剩下被包袱裹着被压得方方正正的豆腐了。小心翼翼地揭开包袱，雪白的豆腐就呈现在眼前了。
这样，就只剩下最后一步了——用小刀将整块豆腐分割成小块的豆腐，
然后用手托起包裹豆腐的包袱，将分割好的豆腐放到面箩中晾干，因为切开后的豆腐还会有很多的水分往外渗。做完这一步，也就算大功告成了，粗略算下来，从黄豆到豆腐的整个过程，大约要耗时三到四个小时。
大功告成，这就是中国做法最古老的豆腐。