潮汕八味:8种不容错过的潮汕美味
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潮汕八味:8种不容错过的潮汕美味 2010年11月03日 11:20 《时尚旅游》3糜——白粥诱惑
这个让人云里雾里的名字,其实就是最朴实无华的粥。广东人好粥,但潮汕的糜个性鲜明, 煮时火要猛,绝不可中途加水,煮到米粒爆腰就大功告成,出锅的米粒颗颗饱满,这一点和顺德“毋米粥”反差很大。喝的时候也有学问,一大锅端出来,表层如凝脂,米粒则沉在中部和底部,形成巧妙的过渡,食客则按照自己喜好轻捞慢起,而绝不可随意搅动,坏了一锅层次分明的好糜。另外要说的是,这“糜”可是个可以追溯到上古的老称谓,《说文解字》说“黄帝初教作糜”,在各地相继把“糜”改称“粥”的时候,潮汕人依旧承继炎黄习俗,在1元钱一碗的糜中返璞归真。
4鱼饭——是饭不是饭
千万别把潮汕人挂在嘴边的“鱼饭”和“炒饭”、“盖浇饭”混为一谈,鱼饭不是饭,而是用盐水煮出来的海鱼,在最大程度保持海鲜原味的同时,也能存放更长时间。在潮汕的大小市场和排档,都能看到用竹篮装的鱼饭,尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多,铺篮的时候常铺成菊花状,非常好看。鱼饭和杂咸、糜一样,是潮汕最有特色的家常美味,也是最受欢迎的“打冷”,放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。
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潮汕八味:8种不容错过的潮汕美味
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