神马文学网味由心生——烧针亮鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/06 14:42:50
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味由心生——烧针亮鱼
(2006-06-13 20:57:16)
分类： YOYO自由煮意
每次在市场买完菜，都愿到朋友的牙科诊所歇歇脚~
~ 那的护士大姐人很好~ 俺愿意逮着她墨迹~~ 今儿这鱼又是鱼贩强烈推荐俺地~ 大姐一看，大叫：“上当咯，这鱼不好吃！刺儿特硬！”
~ 回来的路上，满脑子就是“刺儿硬、刺儿硬”~~哈哈
琢磨着用烤箱烤吧，既然刺儿硬~ 又想在好消息厨房学到的又能入味又有烤鱼风味的做法，决定照猫画狐狸地串改下~~，结果味道超好嘞~
1、鱼洗净~ 切成段（一直有人怀疑俺地勇敢腻，其实俺从来不收拾鱼，通常请鱼贩代劳，要么向LG求援）
2、热锅热油煸香姜片、蒜片、白糖，入针亮鱼
3、翻个身，让鱼入味
4、加刚要没过鱼的红葡萄酒~ 两滴香醋、生抽调味，加些香葱~中火烧20分钟~
5、等汁全部收干，出锅吃吧~~ 味道非常不错~
“刺儿硬、刺儿硬”呵呵，刺的颜色挺PL地~ 肉质很细腻~~不知道大姐是怎么做地，LG一边吃一边说味道很好呀~~
TOY~~~怪哉，怎么只上了辣椒~~ 我那份鱼呢？？:)
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烤针亮鱼图片[摄影图,JPG]
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话说莱州海鲜浏览次数: 1557 【字体：放大 正常 缩小】 发表日期：2009年4月2日 作者：刘永强
莱州，地处渤海湾畔，有一百八十华里的海岸线，这里，冬无严寒，夏无酷暑，风平浪静，海流水缓，十五米等深线以上的沙质浅海区域有数十万亩，特别是黄河及其数十条大小河流汇入渤海，带来了丰富的饵料，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好的场所，还吸引来了多种外海鱼虾每年到这里完成传宗接代的使命，因此，莱州便有了许多独具特色的海鲜产品。
大螃蟹、大对虾、大文蛤和大竹蛏是莱州海产中闻名全国的四大海鲜，人们对此是耳熟能详，千百年来它们不仅为当地人民造福，而且形成了丰富的海鲜和餐饮文化，成为山东鲁菜的重要组成部分。
先说这大螃蟹，莱州人叫它“三疣梭子蟹”，因为在它的背面有三个隆起的部分，前侧缘各有九个锯齿状的棱角，最后一齿特别长，形似梭子，故称“三疣梭子蟹”。这种梭子蟹个大味美，肉质细嫩，特别是母蟹的卵块，公蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。母蟹最大的重量可达0.75公斤。莱州的“三疣梭子蟹”，冬季隐藏在渤海湾最深处的泥沙中冬眠，翠年“惊蛰” 开始起身觅食，并逐步向莱州湾回游，“芒种”前后，在10米以内的浅海水域中产卵，一只母蟹可产卵60万粒左右，至当年九月份即可完成生长期。10月份，海水温度降低，蟹子的肥满度也就达到了最高的季节，每当此时，全国各地的贩鲜车辆云集三山岛渔港，争相抢购。七十年代以前，没有那么多的冷库和客商，道路交通也不便利，到了梭子蟹上市的时候，大小码头上的蟹子堆成了小山，价格也就一两角钱一斤，而且管挑管拣，运不出去的，只好运到地头去积肥。现在价格高的达到了近百元一斤，宴席上如果能够见到新鲜的大螃蟹，那就是主人的最高情谊了。
大文蛤，当地百姓也叫它“花蛤拉”，每只的个头有半个手掌那么大，身上布满了曲折的褐色花纹，它生活在潮间带到潮下带浅海的细沙中，潜埋深度一般为壳高的一倍左右，夏季海水温度较高时，潜藏的较深一些。少时，在海水中嬉戏，经常在无意间挖出大个的文蛤来。这种文蛤生切开来后，用来烧汤菜，口味很鲜美。还有一种做法，那就是“烧文蛤”，将鸡蛋清搅得可以立住筷子后，包住文蛤肉，放到油锅里炸一下，外酥内嫩，风味独特，是在外地无法品尝到的一种美食。
大对虾在每年的早春时节由越冬场来到渤海湾生殖回游，四月下旬至五月上旬到达莱州湾，五月中旬在此产卵，至十月中、下旬又离开渤海进行越冬回游。莱州人最常用的烹虾技巧，就是盐水煮大虾，鲜嫩可口，无法描述。
大竹蛏的贝壳长达14厘米，粗如大人的拇指一般，因为有两扇厚壳合抱象竹筒一样，所以，被人们称其为大竹蛏。这家伙生长在浅海四至五米的区域内，要等退潮以后，水位约在一米半左右时才好扑捉。人们在腿上绑上“高翘腿子”，带着汽车内胎和玻璃水箱，人将头伏在水箱上，可以通过玻璃清楚地看到海底的情况，看到大竹蛏的窝时，迅速将手中的一根带钩的长铁丝快速插进窝中，向上一提，就能钓出一只大竹蛏，如果动作慢了，被它听到了动静，就会迅速溜掉的。此物的烹饪方法，也是将其缓净沙子后带壳烧汤入席。
在莱州的海鲜市场上，人们都会听到这样的对话，“那里的螃蟹” ？“石虎嘴的” ！“哪里的海鲜”？“三山岛的”！石虎嘴位于莱州海岸的最北端，从这里向西南二十多里便到达了充满了神话传说的三山岛，这段浅海沙滩，沙质纯净细腻，这是环渤海周围少有的几处沙质海岸，其它地方均以泥滩海岸为主。因此，在这里捕捞的海产品，没有泥腥味，质白肉嫩，口味纯正，食后鲜香回味悠长，令人久久不会忘记。
当年，秦皇东巡来到这里，观海听涛、祭祀神灵之际，第一次品味到有别于中原风味的菜肴时，便被其独有的海鲜风味所倾倒，多日逗留，遍尝海珍，回朝后还日思夜想，便有了多次东巡，光临三山的故事和传说。宋祖赵匡胤的少年时代，曾经有过一段在莱州游玩的时光，那时，他就转悠在沿海一带，衣食无定所，生活比较困苦，经常是吃了上顿无下顿，在他的历史故事中，珍珠白玉翡翠汤的传说，至今家喻户晓，据说，那位给他做饭吃的老妈妈，用的就是海鲜汤，所以让他多年不忘。为了感谢这位老妈妈和沿海渔民的养育之恩，他拨巨款，修建了“东海神庙”，在庙中专设了供奉老妈妈的祠堂。
多年来，莱州的四大海鲜，一直被作为朝廷的贡品，年年进朝，岁岁上贡，被皇宫誉为“天下第一海鲜”，那时，人们将捞获的海鲜放在盛满海水的箱子里，用船从海路运抵天津的海河，再转程大运河直达京城。为了能满足朝廷的需要，明清两朝，特地将当时的西由一带划为皇宫生活所需食品的特供区，直到今天，人民大会堂的宴会上还将这里的海鲜作为指定菜肴，用以招待各国来宾。
除了四大海鲜外，这里我要随带夸赞以下几种富有地方特色的美味海鲜。
“桃花虾”，顾名思义就是桃花开时才能大量上市。这虾又名鹰爪虾，个头大者不过一寸。这虾的个头虽然小，但是它却子粒饱满，持续上市的时间也长。从海里捞上后，用盐水一煮，熟货上市，红黄相间，是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉，或小葱拌豆腐的最好配料。祖籍莱州、在外工作的老乡，梦里都想着它的滋味。
“虾蛄”，当地人习惯地称之为“爬虾”。它生长在近海浅滩处，到了收获季节，站在岸边即可看到那些来回拖网的渔舟。是继桃花虾之后上市的又一大宗海鲜特产。“爬虾”的身长约有二十多公分，背部由十几节透明、坚硬并带着硬刺的甲壳组成，焕发着五彩的亮光；头部有对螳螂般的大刀，称为鳌足；脖子下面是三对步足；腹部是五对扇面式的游泳足，就象五对小船舵，划起水来轻柔舒展。雄性“爬虾”个头较大，口味鲜美；雌性“爬虾”个头略小，有籽饱满诚实。购买此物需挑活的，回家清洗几遍后下锅，锅中不放水或少放一点水，散上几勺盐，加火急煮，直到冒出鲜味来，此时锅中的“爬虾”已弯曲变红。用此海鲜的肉包饺子、做汤菜，都为民间菜肴之上品。
“四角蛤蜊”，当地人叫它“姑子头”。将鲜活的蛤蜊放在水中，加上点盐，它会慢慢地将胃中的泥沙吐出来。洗净的蛤蜊倒进烧开水的锅中，一会儿便一个个的张开口子，此时就算熟了。如果停在锅里的时间过长，蛤蜊的肉便萎缩的小了、硬了。有人喜欢扒出肉来直接拌凉菜吃，也有用它包饺子、做汤面的，其鲜美之味，在外地是尝不到的。
“针亮鱼”，也有叫它“箴良鱼”的，学名叫做鄂针鱼。莱州人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。此鱼全身足有二尺多长，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸，看来此物在海里也是一霸。此鱼洗净后切段、漉盐、包芡、过油，再加葱、姜、佐料煎闷。加醋多少是焖的关键，醋加的合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。
“海肠子”，这是一种肠腔动物，生活在浅海泥沙中。清洗后，用开水泖一下，切段炒韭菜。此物不宜久煮，过久便会象胶皮条一样没有了脆嫩感。古时，有位莱州的厨师在宫廷给皇帝做菜，每次都偷偷地将晒干的海肠粉散入菜中做调料，皇帝吃得很开心。后来换了厨师，再做同样的菜肴时，皇帝却一点也没胃口了。这也算最早的味精了吧！
“青鳞鱼”，式样同淡水中的鲫鱼差不多。春日上滩后，正巧苍蝇还没出现，卤上盐，放在海滩上晒个半干，然后一串串地挂到市集上出售。此鱼用火燎烤、油炸均可，香酥带咸，连鳞带小刺可一起吃，再加上饼子、稀饭、大葱等，真是一顿上等的农家饭。现在，莱州城里的大小餐馆中，也都把这道饭菜当作最后的压轴戏，让人回味无穷。
“海蛰”，这是一种海洋浮游类的透明肠腔动物，圆圆的身子，下面是须爪，大者如锅盖，小者像脸盆。旺季时节，出海的鱼民站在船上用大灶笼捞取即可。上岸后，用盐粒卤起封存，是做凉菜的好配料。用新鲜的海蛰做凉粉汤，加上葱花、姜沫、香油、蒜泥等调料后，口味酸、辣、鲜、香，在炎炎的夏日里，喝上几碗，既消暑降温，又是一种美的享受。
“赤甲红”，也叫“铁甲蟹”。煮熟的“铁甲蟹”，一身紫红，一对特大的前脚，一身坚硬的甲客，有时要用真的铁钳，钳碎那对铁甲大脚，才能吃到里面的肥肉。当地的百姓也有另一种食法，叫做生呛活蟹，配好各种大料放在水中烧开，待水凉透后，将鲜活的蟹子放进去，过个七、八天后取出生食，其鲜美程度更是别具风味。
半滑舌鳎，它扁平的身子，体长者约有半米，两只眼睛都长在一面，细鳞，细肉，较小的内脏，较少的骨头。以口感爽滑、高蛋白、低脂肪、高维生素，在餐桌上享有盛誉，是海鲜宴席上的第一佳肴，目前市场价格是二百至三百元一斤。高雅的宴席上，能吃到用特大瓷盘端上来的整条大鳎鱼，是来宾难得尝到的口福。笔者少时,曾见过浅海捉鳎鱼的经过。渔民们用一只底部镶着玻璃的木箱，放在水中压去波纹，将头埋于箱中，这样可以清楚地看到水下一米多深的地方，一手持叉，一手推箱前进，发现鳎鱼后，一叉扎下去，保证就会有收获。而那些大鳎鱼的捕捞，却需要渔船的深海拖网作业了。
正是因为有此诸多美味，莱州街头的海鲜饭店也特别的多，不管你到了那家餐馆，都会为你奉上系列的海鲜套菜。不过，你除了关注以上这些当地名产外，还可再点上几个莱州的名菜品一品，如煎焖鳎幂鱼、清蒸加吉鱼、酱焖狗鱼、葱爆海杂瓣等等。当然，最后不要忘记再上一盘三鲜水饺或巴鱼水饺，一顿丰盛而实惠的海鲜全宴，将在人生的记忆里回味悠长。
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北海道日本料理,很绝的美食料理！
2010年5月26日 18:32
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北海道日本料理
等待中……先来杯日本清酒好了味道跟我们中国的捞糟怎么有点像呢!!!原来日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
金枪鱼
寿司拼盘
有三文鱼，白豚，虾，寿司卷 这只是很简单的一种拼盘了在日本，生鱼片是充分表现季节特色的一款菜，并且所盛之物必须皆可食用。在此，为了颜色的搭配，灵机应变，结合当时情景，所做如照。
色拉的组合
日本小火锅
烤针鱼
吃完后发现日本料理的一大特色就是，鱼全是生的就要吃下去，一个“活”字概括了全部特色。很多中国人对日本料理的特征、印象如何，一般地回答必定是：日本料理，即用眼睛品尝的料理。说得没错，真的做的满漂亮的。但是喜欢不喜欢还是要各自去吃了才知道。
北京美食 > 江织田日本料理苏州桥店 > 图片 > 汁烤针鱼
汁烤针鱼
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水针鱼 简单烤一烤下酒
[日期：2008-12-16]来源：Poco美食网 作者：[字体：大 中 小]
买到难得一见的水针鱼，体形瘦长却价格不菲，挺怀旧的东西，不妨试试看。小时候在鼓浪屿轮渡码头钓过水针鱼，用一块小木板，钉上两根铁钉，绑两枚鱼钩，钩上海蜈蚣，用鱼线绑好，用力甩出去，看到木板急促上下浮沉就是水针鱼上钩了，挺好玩的。已经忘了怎么煮，简单烤一烤，下酒！
做法：
水针鱼打理干净，抹上少许粗盐，撒柠檬汁，放进烤箱里5分钟即可。
这鱼本身没什么特别味道，不过只要新鲜就不难吃。
味由心生——烧针亮鱼
(2006-06-13 20:57:16)分类： YOYO自由煮意
每次在市场买完菜，都愿到朋友的牙科诊所歇歇脚~
~ 那的护士大姐人很好~ 俺愿意逮着她墨迹~~ 今儿这鱼又是鱼贩强烈推荐俺地~ 大姐一看，大叫：“上当咯，这鱼不好吃！刺儿特硬！”~ 回来的路上，满脑子就是“刺儿硬、刺儿硬”~~哈哈琢磨着用烤箱烤吧，既然刺儿硬~ 又想在好消息厨房学到的又能入味又有烤鱼风味的做法，决定照猫画狐狸地串改下~~
，结果味道超好嘞~1、鱼洗净~ 切成段（一直有人怀疑俺地勇敢腻，其实俺从来不收拾鱼，通常请鱼贩代劳，要么向LG求援）
2、热锅热油煸香姜片、蒜片、白糖，入针亮鱼
3、翻个身，让鱼入味
4、加刚要没过鱼的红葡萄酒~ 两滴香醋、生抽调味，加些香葱~中火烧20分钟~
5、等汁全部收干，出锅吃吧~~ 味道非常不错~
“刺儿硬、刺儿硬”呵呵，刺的颜色挺PL地~ 肉质很细腻~~不知道大姐是怎么做地，LG一边吃一边说味道很好呀~~
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莱州，地处渤海湾畔，有一百八十华里的海岸线，这里，冬无严寒，夏无酷暑，风平浪静，海流水缓，十五米等深线以上的沙质浅海区域有数十万亩，特别是黄河及其数十条大小河流汇入渤海，带来了丰富的饵料，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好的场所，还吸引来了多种外海鱼虾每年到这里完成传宗接代的使命，因此，莱州便有了许多独具特色的海鲜产品。
大螃蟹、大对虾、大文蛤和大竹蛏是莱州海产中闻名全国的四大海鲜，人们对此是耳熟能详，千百年来它们不仅为当地人民造福，而且形成了丰富的海鲜和餐饮文化，成为山东鲁菜的重要组成部分。
先说这大螃蟹，莱州人叫它“三疣梭子蟹”，因为在它的背面有三个隆起的部分，前侧缘各有九个锯齿状的棱角，最后一齿特别长，形似梭子，故称“三疣梭子蟹”。这种梭子蟹个大味美，肉质细嫩，特别是母蟹的卵块，公蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。母蟹最大的重量可达0.75公斤。莱州的“三疣梭子蟹”，冬季隐藏在渤海湾最深处的泥沙中冬眠，翠年“惊蛰” 开始起身觅食，并逐步向莱州湾回游，“芒种”前后，在10米以内的浅海水域中产卵，一只母蟹可产卵60万粒左右，至当年九月份即可完成生长期。10月份，海水温度降低，蟹子的肥满度也就达到了最高的季节，每当此时，全国各地的贩鲜车辆云集三山岛渔港，争相抢购。七十年代以前，没有那么多的冷库和客商，道路交通也不便利，到了梭子蟹上市的时候，大小码头上的蟹子堆成了小山，价格也就一两角钱一斤，而且管挑管拣，运不出去的，只好运到地头去积肥。现在价格高的达到了近百元一斤，宴席上如果能够见到新鲜的大螃蟹，那就是主人的最高情谊了。
大文蛤，当地百姓也叫它“花蛤拉”，每只的个头有半个手掌那么大，身上布满了曲折的褐色花纹，它生活在潮间带到潮下带浅海的细沙中，潜埋深度一般为壳高的一倍左右，夏季海水温度较高时，潜藏的较深一些。少时，在海水中嬉戏，经常在无意间挖出大个的文蛤来。这种文蛤生切开来后，用来烧汤菜，口味很鲜美。还有一种做法，那就是“烧文蛤”，将鸡蛋清搅得可以立住筷子后，包住文蛤肉，放到油锅里炸一下，外酥内嫩，风味独特，是在外地无法品尝到的一种美食。
大对虾在每年的早春时节由越冬场来到渤海湾生殖回游，四月下旬至五月上旬到达莱州湾，五月中旬在此产卵，至十月中、下旬又离开渤海进行越冬回游。莱州人最常用的烹虾技巧，就是盐水煮大虾，鲜嫩可口，无法描述。
大竹蛏的贝壳长达14厘米，粗如大人的拇指一般，因为有两扇厚壳合抱象竹筒一样，所以，被人们称其为大竹蛏。这家伙生长在浅海四至五米的区域内，要等退潮以后，水位约在一米半左右时才好扑捉。人们在腿上绑上“高翘腿子”，带着汽车内胎和玻璃水箱，人将头伏在水箱上，可以通过玻璃清楚地看到海底的情况，看到大竹蛏的窝时，迅速将手中的一根带钩的长铁丝快速插进窝中，向上一提，就能钓出一只大竹蛏，如果动作慢了，被它听到了动静，就会迅速溜掉的。此物的烹饪方法，也是将其缓净沙子后带壳烧汤入席。
在莱州的海鲜市场上，人们都会听到这样的对话，“那里的螃蟹” ？“石虎嘴的” ！“哪里的海鲜”？“三山岛的”！石虎嘴位于莱州海岸的最北端，从这里向西南二十多里便到达了充满了神话传说的三山岛，这段浅海沙滩，沙质纯净细腻，这是环渤海周围少有的几处沙质海岸，其它地方均以泥滩海岸为主。因此，在这里捕捞的海产品，没有泥腥味，质白肉嫩，口味纯正，食后鲜香回味悠长，令人久久不会忘记。
当年，秦皇东巡来到这里，观海听涛、祭祀神灵之际，第一次品味到有别于中原风味的菜肴时，便被其独有的海鲜风味所倾倒，多日逗留，遍尝海珍，回朝后还日思夜想，便有了多次东巡，光临三山的故事和传说。宋祖赵匡胤的少年时代，曾经有过一段在莱州游玩的时光，那时，他就转悠在沿海一带，衣食无定所，生活比较困苦，经常是吃了上顿无下顿，在他的历史故事中，珍珠白玉翡翠汤的传说，至今家喻户晓，据说，那位给他做饭吃的老妈妈，用的就是海鲜汤，所以让他多年不忘。为了感谢这位老妈妈和沿海渔民的养育之恩，他拨巨款，修建了“东海神庙”，在庙中专设了供奉老妈妈的祠堂。
多年来，莱州的四大海鲜，一直被作为朝廷的贡品，年年进朝，岁岁上贡，被皇宫誉为“天下第一海鲜”，那时，人们将捞获的海鲜放在盛满海水的箱子里，用船从海路运抵天津的海河，再转程大运河直达京城。为了能满足朝廷的需要，明清两朝，特地将当时的西由一带划为皇宫生活所需食品的特供区，直到今天，人民大会堂的宴会上还将这里的海鲜作为指定菜肴，用以招待各国来宾。
除了四大海鲜外，这里我要随带夸赞以下几种富有地方特色的美味海鲜。
“桃花虾”，顾名思义就是桃花开时才能大量上市。这虾又名鹰爪虾，个头大者不过一寸。这虾的个头虽然小，但是它却子粒饱满，持续上市的时间也长。从海里捞上后，用盐水一煮，熟货上市，红黄相间，是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉，或小葱拌豆腐的最好配料。祖籍莱州、在外工作的老乡，梦里都想着它的滋味。
“虾蛄”，当地人习惯地称之为“爬虾”。它生长在近海浅滩处，到了收获季节，站在岸边即可看到那些来回拖网的渔舟。是继桃花虾之后上市的又一大宗海鲜特产。“爬虾”的身长约有二十多公分，背部由十几节透明、坚硬并带着硬刺的甲壳组成，焕发着五彩的亮光；头部有对螳螂般的大刀，称为鳌足；脖子下面是三对步足；腹部是五对扇面式的游泳足，就象五对小船舵，划起水来轻柔舒展。雄性“爬虾”个头较大，口味鲜美；雌性“爬虾”个头略小，有籽饱满诚实。购买此物需挑活的，回家清洗几遍后下锅，锅中不放水或少放一点水，散上几勺盐，加火急煮，直到冒出鲜味来，此时锅中的“爬虾”已弯曲变红。用此海鲜的肉包饺子、做汤菜，都为民间菜肴之上品。
“四角蛤蜊”，当地人叫它“姑子头”。将鲜活的蛤蜊放在水中，加上点盐，它会慢慢地将胃中的泥沙吐出来。洗净的蛤蜊倒进烧开水的锅中，一会儿便一个个的张开口子，此时就算熟了。如果停在锅里的时间过长，蛤蜊的肉便萎缩的小了、硬了。有人喜欢扒出肉来直接拌凉菜吃，也有用它包饺子、做汤面的，其鲜美之味，在外地是尝不到的。
“针亮鱼”，也有叫它“箴良鱼”的，学名叫做鄂针鱼。莱州人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。此鱼全身足有二尺多长，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸，看来此物在海里也是一霸。此鱼洗净后切段、漉盐、包芡、过油，再加葱、姜、佐料煎闷。加醋多少是焖的关键，醋加的合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。
“海肠子”，这是一种肠腔动物，生活在浅海泥沙中。清洗后，用开水泖一下，切段炒韭菜。此物不宜久煮，过久便会象胶皮条一样没有了脆嫩感。古时，有位莱州的厨师在宫廷给皇帝做菜，每次都偷偷地将晒干的海肠粉散入菜中做调料，皇帝吃得很开心。后来换了厨师，再做同样的菜肴时，皇帝却一点也没胃口了。这也算最早的味精了吧！
“青鳞鱼”，式样同淡水中的鲫鱼差不多。春日上滩后，正巧苍蝇还没出现，卤上盐，放在海滩上晒个半干，然后一串串地挂到市集上出售。此鱼用火燎烤、油炸均可，香酥带咸，连鳞带小刺可一起吃，再加上饼子、稀饭、大葱等，真是一顿上等的农家饭。现在，莱州城里的大小餐馆中，也都把这道饭菜当作最后的压轴戏，让人回味无穷。
“海蛰”，这是一种海洋浮游类的透明肠腔动物，圆圆的身子，下面是须爪，大者如锅盖，小者像脸盆。旺季时节，出海的鱼民站在船上用大灶笼捞取即可。上岸后，用盐粒卤起封存，是做凉菜的好配料。用新鲜的海蛰做凉粉汤，加上葱花、姜沫、香油、蒜泥等调料后，口味酸、辣、鲜、香，在炎炎的夏日里，喝上几碗，既消暑降温，又是一种美的享受。
“赤甲红”，也叫“铁甲蟹”。煮熟的“铁甲蟹”，一身紫红，一对特大的前脚，一身坚硬的甲客，有时要用真的铁钳，钳碎那对铁甲大脚，才能吃到里面的肥肉。当地的百姓也有另一种食法，叫做生呛活蟹，配好各种大料放在水中烧开，待水凉透后，将鲜活的蟹子放进去，过个七、八天后取出生食，其鲜美程度更是别具风味。
半滑舌鳎，它扁平的身子，体长者约有半米，两只眼睛都长在一面，细鳞，细肉，较小的内脏，较少的骨头。以口感爽滑、高蛋白、低脂肪、高维生素，在餐桌上享有盛誉，是海鲜宴席上的第一佳肴，目前市场价格是二百至三百元一斤。高雅的宴席上，能吃到用特大瓷盘端上来的整条大鳎鱼，是来宾难得尝到的口福。笔者少时,曾见过浅海捉鳎鱼的经过。渔民们用一只底部镶着玻璃的木箱，放在水中压去波纹，将头埋于箱中，这样可以清楚地看到水下一米多深的地方，一手持叉，一手推箱前进，发现鳎鱼后，一叉扎下去，保证就会有收获。而那些大鳎鱼的捕捞，却需要渔船的深海拖网作业了。
正是因为有此诸多美味，莱州街头的海鲜饭店也特别的多，不管你到了那家餐馆，都会为你奉上系列的海鲜套菜。不过，你除了关注以上这些当地名产外，还可再点上几个莱州的名菜品一品，如煎焖鳎幂鱼、清蒸加吉鱼、酱焖狗鱼、葱爆海杂瓣等等。当然，最后不要忘记再上一盘三鲜水饺或巴鱼水饺，一顿丰盛而实惠的海鲜全宴，将在人生的记忆里回味悠长。
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2010年5月26日 18:32
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北海道日本料理
等待中……先来杯日本清酒好了味道跟我们中国的捞糟怎么有点像呢!!!原来日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
金枪鱼寿司拼盘有三文鱼，白豚，虾，寿司卷 这只是很简单的一种拼盘了在日本，生鱼片是充分表现季节特色的一款菜，并且所盛之物必须皆可食用。在此，为了颜色的搭配，灵机应变，结合当时情景，所做如照。
色拉的组合日本小火锅烤针鱼吃完后发现日本料理的一大特色就是，鱼全是生的就要吃下去，一个“活”字概括了全部特色。很多中国人对日本料理的特征、印象如何，一般地回答必定是：日本料理，即用眼睛品尝的料理。说得没错，真的做的满漂亮的。但是喜欢不喜欢还是要各自去吃了才知道。
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汁烤针鱼
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上传于06-01-07 05:00 | 回应 | 鲜花 | 举报
水针鱼 简单烤一烤下酒
[日期：2008-12-16]来源：Poco美食网 作者：[字体：大 中 小]
买到难得一见的水针鱼，体形瘦长却价格不菲，挺怀旧的东西，不妨试试看。小时候在鼓浪屿轮渡码头钓过水针鱼，用一块小木板，钉上两根铁钉，绑两枚鱼钩，钩上海蜈蚣，用鱼线绑好，用力甩出去，看到木板急促上下浮沉就是水针鱼上钩了，挺好玩的。已经忘了怎么煮，简单烤一烤，下酒！
做法：
水针鱼打理干净，抹上少许粗盐，撒柠檬汁，放进烤箱里5分钟即可。
这鱼本身没什么特别味道，不过只要新鲜就不难吃。