这样做菜可以保存更多的营养素！

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/03 04:27:36

标签：营养素烹饪熊苗营养工作室分类：健康知识 2010-10-11 10:35

如何减少营养素损失的措施

食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

1.上浆挂糊原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

2.加醋由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

3.先洗后切各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。

4.急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13％，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65％。

5.勾芡勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人。

6.慎用碱碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱(苏打)

分享到搜狐微博

这样做菜可以保存更多的营养素！为什么营养素可以治病做菜放点糖保存时间长做菜时如何保存维生素蛋白质营养素的迷思人体的七大营养素女性需要的营养素人体需要的营养素抗衰老的营养素！男人心理健康的“营养素” 男人心理健康的“营养素” 男人心理健康的“营养素” 男人心理健康的“营养素” 这样的老婆可以娶这样的老婆可以娶原来爱情可以这样的..... 可以这样装的窗台优秀的是这样的（建议永久保存）优秀的孩子是这样培养的（建议保存）优秀的孩子是这样培养的【建议永久保存】优秀的孩子是这样培养的，建议永久保存优秀的孩子是这样培养的，建议永久保存优秀的孩子是这样培养的(建议永久保存) 优秀的孩子这样培养的（建议永久保存）