农药，无处不用

自20世纪90年代以来，我国使用农药使每年粮食作物病虫害防治面积达到了49亿亩次，挽回粮食损失5400万吨，相当于解决了2.7亿人一年的口粮。但是，随着病虫害抗药性的不断加剧，农药的使用量越来越大，给食品安全带来了诸多隐患。[详细]

• 危险！长期接触农药会致癌致畸
• 农药残留，饮食致癌的重要原因
• 农药污染，让男性越来越阴柔
• 食品激素，你必须知道的秘密
• 为了健康，这些食物最好不要吃

百科名片

农药

农药，是为了保障促进作物的成长，所施用的杀虫、除草等药物的统称。农药与人们的生活密切相关。[详细]

• 农药工业发展史
• 农药与生活密切相关
• 农药对人体的影响
• 农药对社会的影响
• 农药残留与食品安全
• 农药管理与农残问题

农药污染·类型更多>>

农药污染指农药或其有害代谢物、降解物对环境和生物产生的污染。

农药残留物危害人体健康，农药污染大概分为几类：有机磷农药污染、有机氯农药污染、有机氮农药污染、农药生长调节剂及农药重金属制剂的污染。[详细]

有机磷农药

有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物，这一类农药品种多、药效高，用途广，在农药中是极为重要的一类化合物，但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在使用时特别要注意安全。[污染][中毒]

有机氯农药

有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类，前者如使用最早、应用最广的杀虫剂DDT和六六六，后者如作为杀虫剂的七氯、艾氏剂等。[污染][中毒]

有机氮农药

有机氮农药是被用作防治植物病、虫、草害的含氮有机化合物。这类农药品种多，范围广，既有杀虫剂，又有杀菌剂、除草剂。此类农药一般在环境中较易分解，但其慢性毒性正在引起人们的重视，部分产品被限用。[污染][中毒]

激素和重金属残留

植物生长调节剂是用于调节植物生长发育的一类农药，包括人工合成的化合物和从生物中提取的天然植物激素。用在蔬果上的膨大剂、催红素、催熟剂等都属于这类农药范畴。此外，部分农药是重金属制剂，其中的铅、汞、砷等重金属元素会污染土壤、水，危害人类健康。[农药激素][农药重金属残留]

农药品种·示例更多>>

据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年约有100万人发生农药中毒。

那么，用在蔬果上面为人熟知的农药品种有哪些呢？

敌敌畏

有机磷杀虫剂的一种，毒性较高，易通过皮肤渗透吸收。[危害]

对硫磷

有机磷农药，高毒高残留，有致癌性。国家已明令禁止销售。[危害]

六六六

有机氯农药，对人畜有毒。20世纪60年代末停止生产或禁止使用。[危害]

乐果

内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，用途广、产量大，环境中易分解。[详细]

杀虫脒

有机氮农药，土壤中易分解，能够致癌。[危害]

滴滴涕

有机氯杀虫剂。难降解，可在动物脂肪内蓄积。已禁用。[危害]

增甘膦

植物生长调节剂，用于蔬果的催熟及增甜。[详细]

去除农药残留·洗菜篇更多>>

调查显示，市场上的非有机类的蔬菜瓜果基本都有一些农药残留，完全没有农药残留的，几乎没有。而长期食用含有高残留农药的食品，可使农药在体内蓄积，尤其是某些剧毒农药，在自然条件下很难降解，容易在生物体内富集，从而危害健康。因此，如何尽量地减少农药的摄入，洗菜就成了一门学问。[详细]

方法一：洗菜机消毒

原理：仪器产生臭氧释放到水中，与农药成分发生反应，从而将蔬果上面的农药降解掉。[详细]

方法二：面粉、碱水泡

原理：碱性化境下，部分酸性农药能够发生化学反应，从而降解掉蔬果表面的农药残留。[详细]

方法三：食盐搓、盐水洗

原理：食盐水可以消毒，用食盐粒搓洗茄子等蔬菜，可以带下蔬菜上面的脏东西。[详细]

方法四：淘米水清洗

原理：淘米水的颗粒物有比较强的吸附能力，其水溶性有机质与农药有机物有一定的相溶作用。[详细]

结论一：臭氧机洗菜去除农药基本无效果。测试表明，对容易去除的有机磷农药，臭氧浓度要达到5-10mg/L，作用10-15分钟，才能有满意的去除效果。而对有机氯农药在20mg/L的浓度下作用15分钟，也才有50%的去除效果。但是，只要超过浓度1-2mg/L，臭氧水的浸泡会使果蔬漂白并严重破坏营养。而普通家用臭氧机在水中曝气，能达到的臭氧水浓度为0.2-0.3mg/L，在这种浓度下臭氧对各种残留农药基本无任何效果。

结论二：碱水去除农药残留效果好，但容易造成蔬菜营养成分流失，盐水浸泡法常用无害。测试结果显示，碱水洗菜的农药去除率可以达到48%，盐水洗菜的农药去除率为17%，碱水的效果明显较好。但在碱水环境，蔬菜的营养成分破坏严重。相比之下，盐更安全得多。

总结：对于容易滋生细菌和寄生虫卵的果蔬，尤其是用来生吃的蔬菜和水果，在食用之前最好用盐水处理一下，可以起到消毒杀菌的作用，要是想双重保险，还可以用开水焯一下。

避免农药残留·挑菜篇更多>>

很多农药有一定的内吸性，比如氧化乐果、久效磷、杀虫霜等农药，在使用后4到6小时便有60%的有效成分被植株吸收。农药成分通过内吸作用进入到植物的组织内部，使得我们在清洗的时候想尽办法也很难把这部分农药除掉。[详细]

既然农药残留是洗不掉的，那么，想要避免农药危害，不仅在于洗菜，还更要看如何挑菜。怎样预先识别出哪些蔬菜瓜果的农药比较少呢？以下秘诀大放送。[详细]

秘诀一：冬季大棚菜很安全

夏秋季节病虫害频繁，露天时令蔬菜农药残留严重，叶菜甚于果菜。寒冷季节生长周期短的叶菜类相对安全。[详细]

秘诀二：根茎类蔬菜含药少

胡萝卜、土豆、红薯等根茎类蔬菜，一般受农药喷洒的影响不大，农药含量少，一年四季都适宜食用。[详细]

秘诀三：虫眼菜别轻信

买菜时“虫子检测”是一方法。但专家告诫：长虫子的蔬菜，它打过的农药可能比你知道的还要多！[详细]

秘诀四：蔬果要洗净削皮

农药残留主要集中在蔬果的表皮。检测显示：蔬果削皮前后的残留农药比差能达到350多倍。[详细]

哪些果蔬农药少？哪些果蔬用药多？美国农业局和美国食品药物管理局发布“12大脏”和“12大干净”的果蔬排行，可供参考。 [详细]

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  脏NO.1 毒韭菜

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  脏NO.2 激素黄瓜

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  脏NO.3 问题豇豆

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  干净NO.1 茼蒿

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  干净NO.2 大白菜

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  干净NO.3 香菜

 

——专题制作：buildwonder