寻找记忆里的那道无法忘却的老北京甜食

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拔丝红薯

     昨天，就在昨天，俺破天荒的起了个大早，然后拽着还迷迷蹬蹬的傻妞去了趟隆福寺早市啊，甭说这大早上出去还真是冷，刚出了温暖的屋子，就把俺们俩冻一激灵，当时俺俩就醒明白了，精神头也来了。俺们决定早起逛早市这点事已经小半拉儿月了，但架不住俺俩懒啊，回回一睁眼就8点了，再出去早市都收摊了，于是这一晃就拖了半拉月，直到昨儿俺下才痛下决心、排除万难终于在7点钟出了家门，摇摇晃晃、睁不开眼的到了早市一看，妈呀！那人呢，兹俺们刚要往里探头看，就有人把俺俩扒拉出去。

     早市估计得算最中国特色了，在国外有没有，热不热俺也不清楚，但在北京但凡早市那叫一个火，那叫一个便宜，品种那叫一个全。昨天晚上从电影院看完2012出来看见满隆福广场的汽车，一夜之间全都无影无踪给早市的大队人马让好了地界，几百个摊位井井有条，还自觉地分出蔬菜、水果、豆制品、干货、小商品几大区域，平时比CBD看着人烟稀少、甚是安逸的北京旧城里居然人头攒动、摩肩接踵、几千人啊多大的容积率啊。商品的商品的价钱绝对与我去沃尔玛的消费记忆呈鲜明对比，去沃尔玛为拍摄录像准备了3道菜的原料和调料居然陷进不够刷卡过关，在早市一样的东西100元的大票一张绝对可以省下钱吃老北京顶级的早点摊的糖油饼系列。。

      本打算出来趁早买点新鲜水果外带吃个早饭，捎带手的看看有啥新鲜的蔬菜带回去拍菜用。蔬菜都新鲜着呢，俺俩跟没头苍蝇似的被人扒拉来划拉去的，连个落脚的地方都没有，好不容易买了些小时候爱吃的小酸梨（也怪了，这东西在超市销声匿迹了，早市天天有，这北京人爱吃的东西看样子上不了超市的台面了）其他的东西我都即不进去跟不要钱强似的，光看见各个摊主装袋收钱的了。为此小妞埋怨我，说没事大早上来这挨冻受挤的，受这份罪呢，眼瞅着她就准备掉头回家，我一把给她拽回来，跟她说就是咱不买东西，好赖去白魁吃点早点捂得，也算是没白来一趟啊。

     这丫头顶没起子了，一听吃早点又回来了，喜笑颜开的劲儿又上了，俺一看在早市上俺俩确实没立足之地，俺也就不争了，俺们俩于是进了白魁，进之前我就玩命的嘱咐她，这是回民的老字号，不许进门跟我要炒肝、卤煮、猪肉大葱的包子什么的，回头人家把你踹出来，可别管我不搭理你，记住了，上次你去护国寺小吃进门就要吃卤煮，弄的人家服务员直瞪你，你还一个劲儿的问，要不是我后来拽你，你还没溜儿呢。

    妞一个劲儿的点头，说自己都想好了，吃豆腐脑就油饼，绝不会再犯上次的错误了，之后的事就是俺俩吃一肚圆，然后兴高采烈准备回家，为了不空手而归，俺俩找了一个稍微消停儿点的摊，买了两块大红薯，原打算扔烤箱里烤着吃。

    但后来的后来我想要是光烤着吃，多显不出咱的实力啊，于是我主动要求来个拔丝红薯。当然那是相当的成功啊，最终俺俩报销了整盘子的红薯。然后我就拍下了以下的步骤。

  
     小时候，零食少，能吃上这口就觉得特不赖了，经常在一旁看妈妈炒菜，觉得那是一种享受呀，炒菜的香味钩起我无数的馋虫。妈妈最神奇的就是做的拔丝红薯，看到那白糖在妈妈手中化成那晶莹不断拉长的丝，我们就会像过节一样端着凉水碗等着吃好吃的拔丝红薯。。。。那时候，冬天菜的品种少，大街上的烤红薯也比不上谁家会做个拔丝红薯出名，要是谁家拔丝成功第二天一准是整个筒子楼的明星，无数楼里的街坊都会请教甚至几个笔记捂得，哈哈...后来在琳琅满目、花样繁多的吃食中，它慢慢的隐退了，但俺的记忆里一直无法忘却的这些美食，时不时的就在我的脑海转一下，勾起我的馋虫。想起那些年少轻狂的日子。感恩的心，在这个特殊的日子里，感谢母亲留给我一生可以体会的味道 

食尚小米的冬日美食设计---------家常拔丝红薯

原料:红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)。

拔丝红薯的做法:

1红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

            
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，

          
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

            
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

            
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

            
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘，。

12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊

   另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快