神马文学网中国饭局里的潜规则
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:46:13
局内与局外：一场官场饭局的解读
X年x月x日，陈（副）教授因公到某市出差，见到了多年的老同学唐经理（某公司经理，两人在校期间是很要好的朋友，毕业后还经常联系），晚上唐经理为老同学接风洗尘，并邀请了李科长（某局某科科长）、曾主任（某局办公室主任）、王秘书（市某领导秘书）、张局长（市辖区某局局长）、李局长（市某局副局长）五人于晚上6:30在x市x酒店x包厢（星级酒店）吃饭。
品味这场官场饭局，不难看出官员的到场顺序反映出官员权力的大小；称呼后面玩的是面子游戏；酒是官场饭局的精华所在；吃腻了山珍海味反而觉得土豆好吃则是对官员的一种绝妙讽刺。
一、到场顺序：权力大小的反映。
（一）官员迟到：看似无意实则是摆官谱。官员迟到，司空见惯、习以为常，是官员的一种习惯，没有什么好大惊小怪的。唐经理与陈教授5点50分就到了酒店，5名官员在6:30分这个约定的时间，则是一个也未到，6:35分李科长到酒店包厢，6:42分曾主任到酒店包厢，6:50分张局长到酒店包厢，7:02分李局长到酒店包厢，7:13分王秘书最后到酒店包厢。5名官员都迟到，是偶然？是巧合？还是必然？不可否认，有的官员事情比较多，因为公事而迟到那也无可厚非。5名官员都迟到，这样的现象恐怕就不是那么简单，如果请吃饭的是几位官员的领导，还敢迟到吗？官员迟到：表面无意实则有意，是在摆官谱,“所谓官谱、官派，就是做官的排场、派头”。“官场中人的普遍看法是：做官就应当有官谱、官派，不然算什么官？所以，一旦为官，便要摆谱、摆派。”[1]迟到的根本原因在于请吃饭的是生意人，在官员面前处于弱势低位，似乎不摆摆谱就不能表示自己是一个官，难以体现自己尊贵的身份。
（二）到场先后：权力大小的反映。官员迟到是一种常态，科长迟到几分钟，而局长迟到半个多小时，权力越大的官迟到的时间也就越久。唐经理要等官员，官员也要等，当然只是小官等大官，权力小的科长要等权力大的局长，局长要等更大的官。权力分三六九等，位低者只有等的份，“等上级”是一条重要的官场原则，并以权力大小为依据，无权者等有权者，位低者等位高者，理所当然、天经地义！
（三）秘书：权力递延的获益者。表面看来，秘书最后一个才到是对到场顺序是权力大小反映这一规则的颠覆，事实上并非如此。“近水楼台先得月”，领导的权力很容易递延到秘书这里。“所谓权力递延就是非权力拥有者因与权力拥有者有着千丝万缕的关系，直接或间接行使着权力，也就是权力递延到了他们身上。” [2]作为市领导的身边人，王秘书在该市拥有的政治资源并不会比其他在场的官员少， “宰相家人七品官”，在该市可以说是“一人之下，万人之下”，接近领导、与权力核心联系密切这种特殊的工作性质，往往容易获得实质权力，是权力递延的最容易获得者，甚至大权在握。科长、局长办不好的事，王秘书则很有可能办好。不是因为秘书本身的官有多大，权力有多大，而是王秘书是市某领导的秘书，“不看僧面看佛面”，官职不大，但权力却有可能约等于他的领导，他代表的不仅仅是个人，在某种意义上代表的也是市领导。
二、称呼：面子游戏。
鲁迅先生说过“面子是中国精神的纲领。”中国人爱面子，甚至死要面子，往往“打肿脸充胖子”，做事处世，最忌抹面子。“‘面子’代表中国社会中广泛受重视的社会声誉，它是个人在人生历程中借由成就和夸耀所获得的名声，也是个人借由努力和刻意经营所积累起来的声誉。”[3]“与某某领导在x酒店一起共餐”，对于唐经理而言，本身就是一件很有面子的事。而副教授称教授，经理称老总，副局长称局长，虽然“副”说起来的确有点拗口，称呼中变“副”为正，这也符合日常生活习惯，当然也有“转正”的期待，更是一种有面子的行为，玩的是面子游戏。“人是脸，树是皮”，面子和一个人的社会地位和声望息息相关，“正”比“副”更有面子，于是“你给我面子，我给你面子”，大家互给面子。
三、酒：饭局的精华。
“无酒不成宴”，酒是饭局的精华所在，没有酒的饭局就说不上真正的饭局，在饭局中没有哪样东西比酒更重要了。以酒助兴，借酒消愁，酒还化解官员个人之间以前的恩怨，“一杯泯恩怨”；我敬你，你敬我，“酒肉穿肠过，交情心中留”，喝了酒，大家的感情自然也就会升温。
（一）酒的档次。饭局当中的每个人（不包括陈教授）在当地也算是有头有脸的人物，酒的档次太低也不行，浏阳河、金六福这种档次的酒在农村可以说是高档酒，在官员的眼里这种档次的酒是上不了台面的；但是档次太高也不行，毕竟有教授在场，担心老同学不习惯，此外，一些名酒价钱太高，也没有这个必要，最终要了2瓶52度的茅台酒和1瓶葡萄酒。
（二）敬酒。权力在现代社会中已经无孔不入，敬酒看是无关紧要，实则充满了权力的音符，敬酒后面隐藏的是权力崇拜，表现为权小者对权大者的媚权行为。敬酒前大家齐举杯并相互碰杯，每个人嘴里都念念有词，但是谁也不知道其他人具体说了什么，杯里的酒也没有一口干，只是象征性地喝一口。
唐经理首先向王秘书敬酒，其次才敬局长，最后才敬李科长和曾主任；李科长首先也是向王秘书敬酒，其次才敬2个局长，最后才敬曾主任；2个局长也向王秘书敬酒，但是没有向李科长和曾主任敬酒；王秘书回敬了2个局长的酒，也没有向李科长和曾主任敬酒。在敬酒的过程中，5名官员都向唐经理敬酒，毕竟是唐经理请客，能在一起吃饭，私人感情或多或少还是有的。5名官员也都向陈教授敬酒。
陈教授并不是没有敬酒的经验，只是与官员在一起有点不适应，作为一个官场的局外人，刚开始不知该如何是好，也许是看不惯敬酒中逢场作戏的表演，更多的还是没有“入场”，不是局内人，敬酒的游戏规则还不是很懂。但在其他的政府官员敬酒后，才慢慢意识到应该“入乡随俗”。陈教授首先也是先回敬王秘书、其次才是2个局长、最后才是曾主任、李科长，敬酒的顺序与其他官员完全吻合！教授不愧是教授，一学就会！其实敬酒的规则很简单，无权者敬有权者，权小者敬权大者。不是每个人天生就会敬酒，只要经历几次，自然而然就会了，关键在于有没有资格“入局”。敬酒玩的是权力游戏，谁拥有的权力最大，谁就掌握游戏规则，权力较大的人则可以对某些游戏规则进行变通，权小者或无权者则只有遵守的份，对权力的崇拜、追逐与抵制通过敬酒淋漓尽致地表现出来。
（三）酒量。在官场，饭局很多，不喝酒的人很难在官场生存，仅仅喝酒是不够的，还要有酒量才行。喝完2瓶白酒，也没有什么醉意，看来官员“喝白酒一斤两斤不醉”并非言过其实。难怪有的领导在选用干部的时候，认为“酒场就是战场，酒风就是作风，酒量就是胆量，酒瓶就是水平”，把会喝酒、酒量大作为选拔干部的一条重要标准，“喝得满地爬，这样的干部要提拔”， 就是不去理会是否“喝坏了党风喝坏了胃” 。
（四）谈酒。中国的酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，苏东坡把酒问青天，酒给了多少英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息。酒桌上，官员当然会谈酒。
1. 与酒有关的故事：如数家珍。如十八碗酒醉上景阳岗的打虎英雄武松，“鸿门宴”， “杯酒释兵权”，周恩来总理为什么独爱茅台等等。
2. 意外：吟诗助兴。或许是为了显示自己并不是大老粗，或许是有教授在场想展示自己的“才华”，或许是今天兴致很好的缘故，唐经理无意之中说 “酒逢知己千杯少”、陈教授说“葡萄美酒夜光杯”，看到唐经理与陈教授都说了，几个官员也不甘落后，张局长说“今朝有酒今朝醉”，曾主任说“借酒消愁愁更愁”，李科长说“醉翁之意不在酒”，李局长说“酒不醉人人自醉”。吟诗助兴在官场饭局中非常少见，这次完全是意外。
3. 怪论：酒与人才的关系。“对酒的历史不了解，对酒文化一窍不通，也能算是人才？“连酒圣是谁都不知道也能称得上专家、教授。”“不喝酒的人就不是人才，酒量不行的人也不是人才。”难怪有的领导在选拔干部时把酒量作为一条重要标准。
四、吃：土豆胜过山珍海味。官员的饭局多，应酬多，哪个酒店有什么特色菜，厨师的手艺怎么样，都了如指掌。
（一）投其所好。“不怕领导讲原则，就怕领导没爱好。”一些生意人把这句话作为座右铭。李科长喜欢x鞭，曾主任喜欢吃狗肉，李局长喜欢燕窝，王秘书喜欢吃红薯、土豆；谁喜欢吃酸味，谁喜欢吃辣味，谁喜欢吃甜味，唐经理心里有一本帐。其实在一起吃的次数多了，连某某官员喜欢吃什么这点本事都没有，又怎么可能与官员“称兄道弟”。在官员没有到酒店之前，唐经理就已经把菜点好了，当然，在邀请这些官员时，唐经理也不会忘记与他们说“X酒店有您喜欢的xx菜”。“苍蝇不叮无缝的蛋”，生意人抓住官员吃的爱好这块“软肋”， “吃别人的嘴软”，“天下没有免费的午餐”，官员迟早要为“吃”付出代价。
（二）想吃土豆讽刺了谁？官员喜欢吃土豆不是因为土豆营养成分高，有治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高等功效，其真正原因在于吃腻了山珍海味，山珍海味吃多了，也就不是山珍海味了，土豆反而成了山珍海味。土豆更多是农村那些原汁原味的农产品的代名词。要是让官员连续吃上几天土豆，还会说土豆的味道好吗？
五、说：双重角色。一方面，官员表现出普通人粗俗的一面，言语中充斥粗话、脏话、笑话；另一方面，官员就是官员，官员话官场，小心翼翼，点到为止。
（一）粗话、脏话、笑话。官员是官不假，但是官员也是人。吃饭喝酒过程中粗话、脏话连篇，“他x的”、“操你x的”、“顶你个肺”，脏话粗话基本不离口。有吃有喝是不够的，还要喝得痛快才行，笑话是酒桌上的调味品，特别是说起黄色笑话来津津乐道，“八仙过海各显神通”，让人忍俊不禁捧腹大笑，这样酒桌上的气氛也就浓了。
（二）有的高见其实很荒谬。有的官员虽然有本科文凭、有的甚至有研究生文凭，其实并没有多少“墨水”。 “建设社会主义新农村还不简单，农民多赚钱就行了”，“和谐和谐，象我们这样有好吃的、好住的就和谐了”。荒谬的高见！
（三）官员话官场：点到为止。官员在一起，交谈过程中不可避免地会提到一些与官场有关的人和事。如“x普通话说不标准、一口XX腔，写文章也不行，可现在在x单位做一把手。”“某某领导最近怎么样怎么样”、“谁是谁的人”、“谁又可能被提拔”。尽管大家都是熟人，还算“信得过”，但是几个官员说话时都很注意分寸，知道哪些事可以说，说到什么程度，哪些事不能说，不该说、不能说的的坚决不说，“不说好，不说坏，谁也不见怪”，点到为止就行了，反正都是官场中人，大家心知肚明。
参考文献：
[1]李乔.清代官场图记[M].中华书局.2005年,第217页
[2]彭继德.权力递延现象的思考[N].团结报, 2006-11-06
[3]黄光国、胡先缙著.《面子—中国人的权力游戏》[M].北京:中国人民大学出版社2004年,第64页
中国饭局里的潜规则
零点调查公布的《中国居民沟通指数》总结了中国人最新的社交趋向，其中，“饭局社交”仍是中国人最为普及的社交方式，全部受访者中有一半参加过饭局社交。
饭局从来就是中国人不可或缺的首选交际方式。中国饭局的历史可以追溯到新石器时代。而见诸于廿四史之中的著名饭局更是不可胜数。中国历代的兴衰成败似乎都与饭局密切相关。饭局在中国承担了太多的功能，从来没有哪个国家如中国这般，整部历史与政治都能与饭局联系起来。
春秋时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”，蔺相如渑池会上屈秦王，开赵国数十年之太平。此外，如“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”等历代著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知。
“饭局”这一词汇起源于宋代，已经有1000多年的历史。“局”是下棋术语，引申出“情势、处境”的意思，后来再引申出“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语及中国文化的一大贡献——因为饭局上的圈套实在太多了。正惟如此，这些令人叹为观止的饭局才有了青史留名的机会。
几千年之后的今天，在零点公司的调查中，选择“聚餐”这种社交方式的人达到46%，比以13%排在第二位的体育活动高出了33个百分点。
“作为社交方式的中国式饭局，可以向对方传达‘不见外’的信息，代表亲近，即认同对方是‘自己人’。要办的事先不说，先吃，这样就没有势利感，事不成就喝酒，也不伤面子。以公共正式的方式只谈正事，中国人觉得太紧张。”零点调查董事长袁岳对《瞭望东方周刊》记者说。
联谊饭局，宾主尽欢
颐和园的听鹂馆是北京比较高档的饭店。一些部门举行的大型会议的宴会，有时安排在此。
“一般的政府筵席是比较经济的，并不奢侈浪费，属于工作餐的性质，”在听鹂馆工作的一位高级技师说，“真正属于豪宴的多是一些大企业、大集团的饭局，一桌饭菜至少是几千，几万或者十几万一桌也平常，甚至还有几十万一桌的，前段时间轰动全国的花费了36.6万元的那一桌饭局便是听鹂馆西安分店做出来的。”
记者曾在听鹂馆亲眼目睹了一次两个企业间联谊的豪门夜宴。他们吃的是“满汉全席”。听鹂馆有个特别规矩，即所有的菜均没有价格，而是全部按人头计算。不同档次的宴席，上来的菜单不一样;或者菜名一样，但用料不同。这两个企业吃的是500元/人的档次，属于听鹂馆的中等档次。
听鹂馆里，宫灯高照，富丽堂皇，宫廷式样摆设的宴会大厅，全套古香古色的桌椅、餐具，来回穿梭着身着仿清服饰的服务员。
饭局开始，双方领导各自进行了一番讲话。讲话结束，便全体起立端杯。第一杯饮尽，主菜也便上来了，菜名是“京扒四宝”。技师说四宝分别是鲍鱼、海参、小勺鸽蛋和鸡脯，都是菜中珍品。
饭局这才算正式开始，觥筹交错，气氛活跃，敬酒与撞杯之声不绝于耳。饭桌上形成了几大阵营，每个阵营都有各自的目标和对手，阵营中的每个人心里也都有一个大概的计划:该敬谁，该谈些什么，该说些什么话，不能说什么话，该给谁做个人情等等。
经过几轮的你来我往，大家都已吃饱喝足，于是领导一声令下，餐桌上的各式餐具、酒水便悉数撤下，换上水果拼盘和饮料。戏台上早已准备好的歌舞表演也适时开始了，这个戏台是当年慈禧太后吃饭听戏的地方，据听鹂馆工作人员说，仅这戏台一晚上的租金就是两万。
家医药管理局技师粗略计算了一下，这顿晚宴的费用和歌舞表演等其他费用加起来不下10万元。
这样的饭局，多数是宾主尽兴而归。因为其目的单纯，就是吃饭娱乐。男女的恋爱也可归入此类，但花样就不如上述饭局多了。广州的一位少妇今年说的一句话被媒体频频引用:恋爱是无数个饭局，结婚只是一个饭局。有美食家之称的专栏作家沈宏非说，正常男女在一个正常年代谈一场正常的恋爱，很难绕过餐桌而行。
谈判饭局，险象环生
企业间的谈判饭局，就没有这么欢娱的气氛了。饭局开始是风平浪静，寒暄过后，便风云突变。饭局中双方互揭彼之短，扬己之长，即要把对方说得可有可无，而把己方说得不可或缺，使自己处于谈判的上风，掌控饭局的主动。
酒菜便成为缓和气氛的工具，为了防止谈判僵持，聪明的饭局领导者都会在争论比较激烈的时候站出来提议大家干上一杯，缓和下情绪再继续讨论，这也正是谈判事项选在饭局上进行的一个重要原因。参加者一般都是酒中高手，不会出现喝多酒误事的情况，于是酒桌之上，你来我往，竟都有千杯不醉的架势。即使谈判结束，也还是不能放松，生怕自己比别人先喝趴下了出丑。
还有一种饭局，专为讨债而设。温女士是一家企业的老总，她给记者讲述了一个通过饭局讨债的故事。
温女士的企业和很多国内著名大企业都有业务联系。其中一些公司在她这里提货时并不能当场付款，于是公司每年便多了一项额外任务——讨债。这些公司中，有个公司每次都让派去的讨债人员无功而返，于是温女士决定亲自出马，出发的时候带上了当时年仅5岁的女儿萌萌。
饭局地点设在高档饭店。席间，那刘经理一直感叹生意难做，自己能力有限，表明他现在还没钱还货款。温女士设局之前，对这个公司做过详细的调查，于是便在刘经理感叹自己能力不够管理不好之时接过话来说:“贵公司今年上缴的国家税款就有几千万，纯利润更是几亿元，怎么还能说是管理不善呢。”
之后，温女士转过身端起酒杯对女儿说:“萌萌，敬刘叔叔一杯，祝他事业总是这么一帆风顺。”刘经理说:“哦，这么小就会喝白酒啊?行，只要你能喝下这杯酒，我便把货款一分不少地还给你妈妈，怎么样啊?”
那小姑娘应了声“好”便举起杯子干了，又让服务员连续倒了两杯，依次干完，竟连干三杯。满坐皆惊，引起一片掌声。连倒酒的服务员都惊得愣在当场。刘经理当即便掏出支票签了字。
这样或诡异或残酷的饭局每天都在上演着，房间里高朋满座，桌子上觥筹交错，私下却是暗自较劲。“饭”和“局”，有些就是一而二、二而一的关系。
社交饭局，办事求人
传统的中国，是一个关系社会。摆脱不了这一现状的中国人，只要办事，先想到有没有关系。违章开车牌照被扣，先问亲戚朋友交管局有无熟人，然后再拉出来吃饭。
几乎可以说只要需要求人，便都可以饭局开场。单位的饭局，同事之间，是为了互相照顾工作，上级请下级，为了维持稳定，鼓舞士气，收买人心。下级请上级，为了升职、涨工资、部门调动，甚至单纯为了说错某句话而道歉。名目繁多，数不胜数。
现在，被称为象牙塔的学校，亦有社交饭局的渗入。考试不及格、被记迟到旷课次数过多、夜不归宿被捉等等，只要犯了事就得拜托和老师关系比较好的同学把老师请过来，摆上一桌，请客了事。
也有想竞争团委干部之类的同学请客拉选票，或是男人追女生的“相亲饭局”，有些漂亮女生是每个星期都专门等着有人来请客打牙祭的，吃完就抬屁股走人，甚至连请客的人什么模样事后都不记得。
社交饭局以男性为多，女性更喜欢快餐和小吃，“所以，懂美食的人中男性更多”。“政府间的饭局其实并不多，更多的是下级请上级，或者政府官员吃别人。企业间拉关系的饭局很多，也吃的奢侈，富豪摆出的高档饭局，基本都是公关性质的。一般的公司也都将招待费作为普遍的正常开支。”袁岳说。
商务部网站提供的数字显示，2005全年餐饮业零售额实现8806亿元，同比增长16.8%，高出社会消费品零售总额增幅4个百分点，占社会消费品零售总额的比重将达到13.9%。
中国烹饪协会副秘书长边疆解释说，8806亿的营业额，这数字是1978年的108倍。连续15年都实现两位数以上的高速增长，餐饮业增长率一直位居国民经济各个行业之首。这说明居民收入水平在增长，社会的服务系统发生了很大变化，更多的人喜欢在外吃饭而不是在家。
中国烹饪协会提供的数字还显示，在陕西、四川、广东等地，餐饮业已经成为该地的支柱型产业。全国目前有各类餐厅400多万家，从业人员多达2000万人。
边疆认为，改革开放初期，饭局多是商务饭局，如今则以大众消费为主体，多数是家庭及朋友聚会，这说明人们的消费观念也起了很大变化。
饭局潜规则
沈宏非告诉《瞭望东方周刊》记者：“中国的饭局名目很多，有商务的联谊的死人的生孩子的，每个饭局都有其功能，并且各地之间差异很大。”
初来北京工作的记者陈磊说，广州上海北京的饭局各有特色。上海的请客吃饭，朋友聚会公司联谊的较多，不像北京，凡是在大馆子吃饭的，都是有背后交易的。从习惯上说，北京还是一个人情社会，而在广州，因为比较崇尚个人努力，办事的饭局就较少。
辽源市公安局政治部副主任刘助则豪爽地回答:“在俺们东北，上来先喝酒，饭局好不好那要看酒好不好，喝多了喝醉了那才是最佳境界。而且都是白酒。”
组织一个饭局，必定先要想好要邀请的人选，被邀请者也都很关心你还邀请了谁，估算自己在邀请者心中的位置。其中有没有和自己有过节的，有没有和自己很投缘的，以决定去或不去。而这些事情，几乎都是在一瞬间就考虑完的。
“饭局在中国人的交往中占有如此重要的地位，是因为中国的公、私观念不像西方人那样清楚。西方人如果在办事过程中相互欣赏，也会约吃饭，但对于他们吃饭只是办事的成果。而在中国，吃饭却是办事的工具。”袁岳分析说。
与此同时，袁岳也注意到，将饭局作为商品时，因为处于较低阶层的请客者因购买力的局限，往往会采用低成本社交，所以，他们的社交饭局档次也较低。处于较高层次的被请者因为经常参加各类饭局，因而更加关心饭局的特色，而非档次。
饭局作为一种工具，必然有一些一般工具所具有的共性及使用规则，并且不同的饭局规则也是不尽相同的。
比如老同学之间的聚会，一般男人是不能带着现任女朋友去赴会的，同行业之间的饭局上是不能谈论自己单位或询问别人单位的内部机密的，企业之间谈判的饭局上是不能带着自己的家人或者朋友去赴宴的……
南京真知味饭店的老板沈加林笑着说，“决定饭局的档次不是请客者的阶层，而是所要托付之事的轻重。越重要的事情，饭局档次也就越高。而非功利性的朋友聚餐，反而会选择小馆子，更加随意。
花钱你都学不到的“酒场”“饭局”规矩！
韬光养晦，厚集播发，酒场上的18种商务规矩
规矩一，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二，韬光养晦，厚集播发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二，不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四，最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
规矩十五，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七，领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八，花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
如果你酒量不怎么样，给你一些诀窍：
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；（这条不建议用）
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；（适用女性）
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
9.每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少
中国特色，饭局上的社交应酬
点菜原则：
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；
第九，最后点主食；
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；
第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
请客吃饭是学问
请客吃饭是人际关系的一个重要内容，我们每一个人的一生总免不了请客吃饭。特别是在单位手中无权无势，事事求人的人，如果不懂得这一套路，是一件没法想象的事。说它重要是因为请客非常有技术含量。首先是请的客人就是你要求的人，地位比你高，不是你喊来就来的，得看与你的熟悉程度，还得看你求他办的事是否有操作性，所以你最好事先替他准备好出席的说辞；第二是供求关系不平衡，因为你要请的客人肯定也是你的同行要请的对象，除此之外，他如果还管着别的事，那些条条块块上的人也要跟他拉关系，他光是吃饭都会应接不暇。为了增加可能性，有时候需要托人请客，但这个人最好比他有权有势有影响力，这样，被请的人才会觉得很有面子，否则,则不仅是不给你面子，还是不给你那被委托人面子。
对方答应来了，还有一个迎来送往的问题，你请别人的客，当然不能让别人自己来，得备好交通工具去接。工具不仅要好，还要干净整洁，还得与他的地位相适应。这接人又有学问，你们才刚认识，他可能不希望同事知道自己赴了你的饭局，这时最好把车停在离单位不远的拐弯处，让他屈尊移步朝你靠近，哪怕过程像地下工作者接头。
请客的地方要与客人的身份地位相匹配，得坐包厢，以保持用餐过程的私密性,否则,在大厅里用餐就像吃公共食堂,根本无法营造出“一家子”吃饭的良好氛围。接下来是点菜，不要越俎代庖，要让客人点菜——请吃饭不是请吃白米饭，而是吃下饭的菜，必须对客人的口味。不过，客人都是见过世面的，他们要么“随便”，要么就点一两个素菜或凉菜。如果你在这之前把功夫做到了诗外，早就摸清了客人的口味，在这个环节便可以得高分，否则，你就只能只点贵的不点对的——再错也错不到哪里去，客人对于吃什么可以不在乎，对于你一餐饭花了多少钱却可能会偷偷地在乎，因为据此他可以得出对你的第一印象：你这人是大方还是小器以及你对他的尊重程度。
如果是一般的宴请，最好不要谈业务，客人主动问起另当别论，这时说话要言简意赅，最忌讳哇拉拉说个不停。还有一种情况，就是专为某事求人，什么时候谈事至关重要，最好看客人的性格脾性。吃饭之前谈就怕公事公办，也会给人太功利的第一印象。所以最好还是先造气氛，等大家关系融洽了再谈比较保险。活跃气氛最好的办法是美女座陪。美女要会来事，佐以荤段子、顾盼生辉的眼波和杨柳摇曳的肢体语言，往往能让客人春意盎然乃至心猿意马。最传统的方式则是喝酒，其好处不言而喻，如果能把酒喝到七分，正是要高不高、似醉非醉的时候，大脑意识一模糊，大家就不分彼此了，就可以相互勾肩搭背、称兄道弟了。这时再谈事，客人是难得驳你的面子的。但也有一个风险，就是有些客人会事后耍赖，说饭桌上答应的事不算，搞不好还会责怪你，说你动机不纯把他搞醉了。
请客吃饭不是三言两语说得清楚的，但很多人的成功经验告诉我们，深谙此道者，不想升官发财都难。
酒桌上的潜规则和技巧
酒桌上的潜规则和技巧，男人必学，女人必知！酒桌上的规矩
(一)如果自己真不能喝，丫就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去
(二)如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了
规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。
规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四：最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
X年x月x日，陈（副）教授因公到某市出差，见到了多年的老同学唐经理（某公司经理，两人在校期间是很要好的朋友，毕业后还经常联系），晚上唐经理为老同学接风洗尘，并邀请了李科长（某局某科科长）、曾主任（某局办公室主任）、王秘书（市某领导秘书）、张局长（市辖区某局局长）、李局长（市某局副局长）五人于晚上6:30在x市x酒店x包厢（星级酒店）吃饭。
品味这场官场饭局，不难看出官员的到场顺序反映出官员权力的大小；称呼后面玩的是面子游戏；酒是官场饭局的精华所在；吃腻了山珍海味反而觉得土豆好吃则是对官员的一种绝妙讽刺。
一、到场顺序：权力大小的反映。
（一）官员迟到：看似无意实则是摆官谱。官员迟到，司空见惯、习以为常，是官员的一种习惯，没有什么好大惊小怪的。唐经理与陈教授5点50分就到了酒店，5名官员在6:30分这个约定的时间，则是一个也未到，6:35分李科长到酒店包厢，6:42分曾主任到酒店包厢，6:50分张局长到酒店包厢，7:02分李局长到酒店包厢，7:13分王秘书最后到酒店包厢。5名官员都迟到，是偶然？是巧合？还是必然？不可否认，有的官员事情比较多，因为公事而迟到那也无可厚非。5名官员都迟到，这样的现象恐怕就不是那么简单，如果请吃饭的是几位官员的领导，还敢迟到吗？官员迟到：表面无意实则有意，是在摆官谱,“所谓官谱、官派，就是做官的排场、派头”。“官场中人的普遍看法是：做官就应当有官谱、官派，不然算什么官？所以，一旦为官，便要摆谱、摆派。”[1]迟到的根本原因在于请吃饭的是生意人，在官员面前处于弱势低位，似乎不摆摆谱就不能表示自己是一个官，难以体现自己尊贵的身份。
（二）到场先后：权力大小的反映。官员迟到是一种常态，科长迟到几分钟，而局长迟到半个多小时，权力越大的官迟到的时间也就越久。唐经理要等官员，官员也要等，当然只是小官等大官，权力小的科长要等权力大的局长，局长要等更大的官。权力分三六九等，位低者只有等的份，“等上级”是一条重要的官场原则，并以权力大小为依据，无权者等有权者，位低者等位高者，理所当然、天经地义！
（三）秘书：权力递延的获益者。表面看来，秘书最后一个才到是对到场顺序是权力大小反映这一规则的颠覆，事实上并非如此。“近水楼台先得月”，领导的权力很容易递延到秘书这里。“所谓权力递延就是非权力拥有者因与权力拥有者有着千丝万缕的关系，直接或间接行使着权力，也就是权力递延到了他们身上。” [2]作为市领导的身边人，王秘书在该市拥有的政治资源并不会比其他在场的官员少， “宰相家人七品官”，在该市可以说是“一人之下，万人之下”，接近领导、与权力核心联系密切这种特殊的工作性质，往往容易获得实质权力，是权力递延的最容易获得者，甚至大权在握。科长、局长办不好的事，王秘书则很有可能办好。不是因为秘书本身的官有多大，权力有多大，而是王秘书是市某领导的秘书，“不看僧面看佛面”，官职不大，但权力却有可能约等于他的领导，他代表的不仅仅是个人，在某种意义上代表的也是市领导。
二、称呼：面子游戏。
鲁迅先生说过“面子是中国精神的纲领。”中国人爱面子，甚至死要面子，往往“打肿脸充胖子”，做事处世，最忌抹面子。“‘面子’代表中国社会中广泛受重视的社会声誉，它是个人在人生历程中借由成就和夸耀所获得的名声，也是个人借由努力和刻意经营所积累起来的声誉。”[3]“与某某领导在x酒店一起共餐”，对于唐经理而言，本身就是一件很有面子的事。而副教授称教授，经理称老总，副局长称局长，虽然“副”说起来的确有点拗口，称呼中变“副”为正，这也符合日常生活习惯，当然也有“转正”的期待，更是一种有面子的行为，玩的是面子游戏。“人是脸，树是皮”，面子和一个人的社会地位和声望息息相关，“正”比“副”更有面子，于是“你给我面子，我给你面子”，大家互给面子。
三、酒：饭局的精华。
“无酒不成宴”，酒是饭局的精华所在，没有酒的饭局就说不上真正的饭局，在饭局中没有哪样东西比酒更重要了。以酒助兴，借酒消愁，酒还化解官员个人之间以前的恩怨，“一杯泯恩怨”；我敬你，你敬我，“酒肉穿肠过，交情心中留”，喝了酒，大家的感情自然也就会升温。
（一）酒的档次。饭局当中的每个人（不包括陈教授）在当地也算是有头有脸的人物，酒的档次太低也不行，浏阳河、金六福这种档次的酒在农村可以说是高档酒，在官员的眼里这种档次的酒是上不了台面的；但是档次太高也不行，毕竟有教授在场，担心老同学不习惯，此外，一些名酒价钱太高，也没有这个必要，最终要了2瓶52度的茅台酒和1瓶葡萄酒。
（二）敬酒。权力在现代社会中已经无孔不入，敬酒看是无关紧要，实则充满了权力的音符，敬酒后面隐藏的是权力崇拜，表现为权小者对权大者的媚权行为。敬酒前大家齐举杯并相互碰杯，每个人嘴里都念念有词，但是谁也不知道其他人具体说了什么，杯里的酒也没有一口干，只是象征性地喝一口。
唐经理首先向王秘书敬酒，其次才敬局长，最后才敬李科长和曾主任；李科长首先也是向王秘书敬酒，其次才敬2个局长，最后才敬曾主任；2个局长也向王秘书敬酒，但是没有向李科长和曾主任敬酒；王秘书回敬了2个局长的酒，也没有向李科长和曾主任敬酒。在敬酒的过程中，5名官员都向唐经理敬酒，毕竟是唐经理请客，能在一起吃饭，私人感情或多或少还是有的。5名官员也都向陈教授敬酒。
陈教授并不是没有敬酒的经验，只是与官员在一起有点不适应，作为一个官场的局外人，刚开始不知该如何是好，也许是看不惯敬酒中逢场作戏的表演，更多的还是没有“入场”，不是局内人，敬酒的游戏规则还不是很懂。但在其他的政府官员敬酒后，才慢慢意识到应该“入乡随俗”。陈教授首先也是先回敬王秘书、其次才是2个局长、最后才是曾主任、李科长，敬酒的顺序与其他官员完全吻合！教授不愧是教授，一学就会！其实敬酒的规则很简单，无权者敬有权者，权小者敬权大者。不是每个人天生就会敬酒，只要经历几次，自然而然就会了，关键在于有没有资格“入局”。敬酒玩的是权力游戏，谁拥有的权力最大，谁就掌握游戏规则，权力较大的人则可以对某些游戏规则进行变通，权小者或无权者则只有遵守的份，对权力的崇拜、追逐与抵制通过敬酒淋漓尽致地表现出来。
（三）酒量。在官场，饭局很多，不喝酒的人很难在官场生存，仅仅喝酒是不够的，还要有酒量才行。喝完2瓶白酒，也没有什么醉意，看来官员“喝白酒一斤两斤不醉”并非言过其实。难怪有的领导在选用干部的时候，认为“酒场就是战场，酒风就是作风，酒量就是胆量，酒瓶就是水平”，把会喝酒、酒量大作为选拔干部的一条重要标准，“喝得满地爬，这样的干部要提拔”， 就是不去理会是否“喝坏了党风喝坏了胃” 。
（四）谈酒。中国的酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，苏东坡把酒问青天，酒给了多少英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息。酒桌上，官员当然会谈酒。
1. 与酒有关的故事：如数家珍。如十八碗酒醉上景阳岗的打虎英雄武松，“鸿门宴”， “杯酒释兵权”，周恩来总理为什么独爱茅台等等。
2. 意外：吟诗助兴。或许是为了显示自己并不是大老粗，或许是有教授在场想展示自己的“才华”，或许是今天兴致很好的缘故，唐经理无意之中说 “酒逢知己千杯少”、陈教授说“葡萄美酒夜光杯”，看到唐经理与陈教授都说了，几个官员也不甘落后，张局长说“今朝有酒今朝醉”，曾主任说“借酒消愁愁更愁”，李科长说“醉翁之意不在酒”，李局长说“酒不醉人人自醉”。吟诗助兴在官场饭局中非常少见，这次完全是意外。
3. 怪论：酒与人才的关系。“对酒的历史不了解，对酒文化一窍不通，也能算是人才？“连酒圣是谁都不知道也能称得上专家、教授。”“不喝酒的人就不是人才，酒量不行的人也不是人才。”难怪有的领导在选拔干部时把酒量作为一条重要标准。
四、吃：土豆胜过山珍海味。官员的饭局多，应酬多，哪个酒店有什么特色菜，厨师的手艺怎么样，都了如指掌。
（一）投其所好。“不怕领导讲原则，就怕领导没爱好。”一些生意人把这句话作为座右铭。李科长喜欢x鞭，曾主任喜欢吃狗肉，李局长喜欢燕窝，王秘书喜欢吃红薯、土豆；谁喜欢吃酸味，谁喜欢吃辣味，谁喜欢吃甜味，唐经理心里有一本帐。其实在一起吃的次数多了，连某某官员喜欢吃什么这点本事都没有，又怎么可能与官员“称兄道弟”。在官员没有到酒店之前，唐经理就已经把菜点好了，当然，在邀请这些官员时，唐经理也不会忘记与他们说“X酒店有您喜欢的xx菜”。“苍蝇不叮无缝的蛋”，生意人抓住官员吃的爱好这块“软肋”， “吃别人的嘴软”，“天下没有免费的午餐”，官员迟早要为“吃”付出代价。
（二）想吃土豆讽刺了谁？官员喜欢吃土豆不是因为土豆营养成分高，有治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高等功效，其真正原因在于吃腻了山珍海味，山珍海味吃多了，也就不是山珍海味了，土豆反而成了山珍海味。土豆更多是农村那些原汁原味的农产品的代名词。要是让官员连续吃上几天土豆，还会说土豆的味道好吗？
五、说：双重角色。一方面，官员表现出普通人粗俗的一面，言语中充斥粗话、脏话、笑话；另一方面，官员就是官员，官员话官场，小心翼翼，点到为止。
（一）粗话、脏话、笑话。官员是官不假，但是官员也是人。吃饭喝酒过程中粗话、脏话连篇，“他x的”、“操你x的”、“顶你个肺”，脏话粗话基本不离口。有吃有喝是不够的，还要喝得痛快才行，笑话是酒桌上的调味品，特别是说起黄色笑话来津津乐道，“八仙过海各显神通”，让人忍俊不禁捧腹大笑，这样酒桌上的气氛也就浓了。
（二）有的高见其实很荒谬。有的官员虽然有本科文凭、有的甚至有研究生文凭，其实并没有多少“墨水”。 “建设社会主义新农村还不简单，农民多赚钱就行了”，“和谐和谐，象我们这样有好吃的、好住的就和谐了”。荒谬的高见！
（三）官员话官场：点到为止。官员在一起，交谈过程中不可避免地会提到一些与官场有关的人和事。如“x普通话说不标准、一口XX腔，写文章也不行，可现在在x单位做一把手。”“某某领导最近怎么样怎么样”、“谁是谁的人”、“谁又可能被提拔”。尽管大家都是熟人，还算“信得过”，但是几个官员说话时都很注意分寸，知道哪些事可以说，说到什么程度，哪些事不能说，不该说、不能说的的坚决不说，“不说好，不说坏，谁也不见怪”，点到为止就行了，反正都是官场中人，大家心知肚明。
参考文献：
[1]李乔.清代官场图记[M].中华书局.2005年,第217页
[2]彭继德.权力递延现象的思考[N].团结报, 2006-11-06
[3]黄光国、胡先缙著.《面子—中国人的权力游戏》[M].北京:中国人民大学出版社2004年,第64页
中国饭局里的潜规则
零点调查公布的《中国居民沟通指数》总结了中国人最新的社交趋向，其中，“饭局社交”仍是中国人最为普及的社交方式，全部受访者中有一半参加过饭局社交。
饭局从来就是中国人不可或缺的首选交际方式。中国饭局的历史可以追溯到新石器时代。而见诸于廿四史之中的著名饭局更是不可胜数。中国历代的兴衰成败似乎都与饭局密切相关。饭局在中国承担了太多的功能，从来没有哪个国家如中国这般，整部历史与政治都能与饭局联系起来。
春秋时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”，蔺相如渑池会上屈秦王，开赵国数十年之太平。此外，如“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”等历代著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知。
“饭局”这一词汇起源于宋代，已经有1000多年的历史。“局”是下棋术语，引申出“情势、处境”的意思，后来再引申出“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语及中国文化的一大贡献——因为饭局上的圈套实在太多了。正惟如此，这些令人叹为观止的饭局才有了青史留名的机会。
几千年之后的今天，在零点公司的调查中，选择“聚餐”这种社交方式的人达到46%，比以13%排在第二位的体育活动高出了33个百分点。
“作为社交方式的中国式饭局，可以向对方传达‘不见外’的信息，代表亲近，即认同对方是‘自己人’。要办的事先不说，先吃，这样就没有势利感，事不成就喝酒，也不伤面子。以公共正式的方式只谈正事，中国人觉得太紧张。”零点调查董事长袁岳对《瞭望东方周刊》记者说。
联谊饭局，宾主尽欢
颐和园的听鹂馆是北京比较高档的饭店。一些部门举行的大型会议的宴会，有时安排在此。
“一般的政府筵席是比较经济的，并不奢侈浪费，属于工作餐的性质，”在听鹂馆工作的一位高级技师说，“真正属于豪宴的多是一些大企业、大集团的饭局，一桌饭菜至少是几千，几万或者十几万一桌也平常，甚至还有几十万一桌的，前段时间轰动全国的花费了36.6万元的那一桌饭局便是听鹂馆西安分店做出来的。”
记者曾在听鹂馆亲眼目睹了一次两个企业间联谊的豪门夜宴。他们吃的是“满汉全席”。听鹂馆有个特别规矩，即所有的菜均没有价格，而是全部按人头计算。不同档次的宴席，上来的菜单不一样;或者菜名一样，但用料不同。这两个企业吃的是500元/人的档次，属于听鹂馆的中等档次。
听鹂馆里，宫灯高照，富丽堂皇，宫廷式样摆设的宴会大厅，全套古香古色的桌椅、餐具，来回穿梭着身着仿清服饰的服务员。
饭局开始，双方领导各自进行了一番讲话。讲话结束，便全体起立端杯。第一杯饮尽，主菜也便上来了，菜名是“京扒四宝”。技师说四宝分别是鲍鱼、海参、小勺鸽蛋和鸡脯，都是菜中珍品。
饭局这才算正式开始，觥筹交错，气氛活跃，敬酒与撞杯之声不绝于耳。饭桌上形成了几大阵营，每个阵营都有各自的目标和对手，阵营中的每个人心里也都有一个大概的计划:该敬谁，该谈些什么，该说些什么话，不能说什么话，该给谁做个人情等等。
经过几轮的你来我往，大家都已吃饱喝足，于是领导一声令下，餐桌上的各式餐具、酒水便悉数撤下，换上水果拼盘和饮料。戏台上早已准备好的歌舞表演也适时开始了，这个戏台是当年慈禧太后吃饭听戏的地方，据听鹂馆工作人员说，仅这戏台一晚上的租金就是两万。
家医药管理局技师粗略计算了一下，这顿晚宴的费用和歌舞表演等其他费用加起来不下10万元。
这样的饭局，多数是宾主尽兴而归。因为其目的单纯，就是吃饭娱乐。男女的恋爱也可归入此类，但花样就不如上述饭局多了。广州的一位少妇今年说的一句话被媒体频频引用:恋爱是无数个饭局，结婚只是一个饭局。有美食家之称的专栏作家沈宏非说，正常男女在一个正常年代谈一场正常的恋爱，很难绕过餐桌而行。
谈判饭局，险象环生
企业间的谈判饭局，就没有这么欢娱的气氛了。饭局开始是风平浪静，寒暄过后，便风云突变。饭局中双方互揭彼之短，扬己之长，即要把对方说得可有可无，而把己方说得不可或缺，使自己处于谈判的上风，掌控饭局的主动。
酒菜便成为缓和气氛的工具，为了防止谈判僵持，聪明的饭局领导者都会在争论比较激烈的时候站出来提议大家干上一杯，缓和下情绪再继续讨论，这也正是谈判事项选在饭局上进行的一个重要原因。参加者一般都是酒中高手，不会出现喝多酒误事的情况，于是酒桌之上，你来我往，竟都有千杯不醉的架势。即使谈判结束，也还是不能放松，生怕自己比别人先喝趴下了出丑。
还有一种饭局，专为讨债而设。温女士是一家企业的老总，她给记者讲述了一个通过饭局讨债的故事。
温女士的企业和很多国内著名大企业都有业务联系。其中一些公司在她这里提货时并不能当场付款，于是公司每年便多了一项额外任务——讨债。这些公司中，有个公司每次都让派去的讨债人员无功而返，于是温女士决定亲自出马，出发的时候带上了当时年仅5岁的女儿萌萌。
饭局地点设在高档饭店。席间，那刘经理一直感叹生意难做，自己能力有限，表明他现在还没钱还货款。温女士设局之前，对这个公司做过详细的调查，于是便在刘经理感叹自己能力不够管理不好之时接过话来说:“贵公司今年上缴的国家税款就有几千万，纯利润更是几亿元，怎么还能说是管理不善呢。”
之后，温女士转过身端起酒杯对女儿说:“萌萌，敬刘叔叔一杯，祝他事业总是这么一帆风顺。”刘经理说:“哦，这么小就会喝白酒啊?行，只要你能喝下这杯酒，我便把货款一分不少地还给你妈妈，怎么样啊?”
那小姑娘应了声“好”便举起杯子干了，又让服务员连续倒了两杯，依次干完，竟连干三杯。满坐皆惊，引起一片掌声。连倒酒的服务员都惊得愣在当场。刘经理当即便掏出支票签了字。
这样或诡异或残酷的饭局每天都在上演着，房间里高朋满座，桌子上觥筹交错，私下却是暗自较劲。“饭”和“局”，有些就是一而二、二而一的关系。
社交饭局，办事求人
传统的中国，是一个关系社会。摆脱不了这一现状的中国人，只要办事，先想到有没有关系。违章开车牌照被扣，先问亲戚朋友交管局有无熟人，然后再拉出来吃饭。
几乎可以说只要需要求人，便都可以饭局开场。单位的饭局，同事之间，是为了互相照顾工作，上级请下级，为了维持稳定，鼓舞士气，收买人心。下级请上级，为了升职、涨工资、部门调动，甚至单纯为了说错某句话而道歉。名目繁多，数不胜数。
现在，被称为象牙塔的学校，亦有社交饭局的渗入。考试不及格、被记迟到旷课次数过多、夜不归宿被捉等等，只要犯了事就得拜托和老师关系比较好的同学把老师请过来，摆上一桌，请客了事。
也有想竞争团委干部之类的同学请客拉选票，或是男人追女生的“相亲饭局”，有些漂亮女生是每个星期都专门等着有人来请客打牙祭的，吃完就抬屁股走人，甚至连请客的人什么模样事后都不记得。
社交饭局以男性为多，女性更喜欢快餐和小吃，“所以，懂美食的人中男性更多”。“政府间的饭局其实并不多，更多的是下级请上级，或者政府官员吃别人。企业间拉关系的饭局很多，也吃的奢侈，富豪摆出的高档饭局，基本都是公关性质的。一般的公司也都将招待费作为普遍的正常开支。”袁岳说。
商务部网站提供的数字显示，2005全年餐饮业零售额实现8806亿元，同比增长16.8%，高出社会消费品零售总额增幅4个百分点，占社会消费品零售总额的比重将达到13.9%。
中国烹饪协会副秘书长边疆解释说，8806亿的营业额，这数字是1978年的108倍。连续15年都实现两位数以上的高速增长，餐饮业增长率一直位居国民经济各个行业之首。这说明居民收入水平在增长，社会的服务系统发生了很大变化，更多的人喜欢在外吃饭而不是在家。
中国烹饪协会提供的数字还显示，在陕西、四川、广东等地，餐饮业已经成为该地的支柱型产业。全国目前有各类餐厅400多万家，从业人员多达2000万人。
边疆认为，改革开放初期，饭局多是商务饭局，如今则以大众消费为主体，多数是家庭及朋友聚会，这说明人们的消费观念也起了很大变化。
饭局潜规则
沈宏非告诉《瞭望东方周刊》记者：“中国的饭局名目很多，有商务的联谊的死人的生孩子的，每个饭局都有其功能，并且各地之间差异很大。”
初来北京工作的记者陈磊说，广州上海北京的饭局各有特色。上海的请客吃饭，朋友聚会公司联谊的较多，不像北京，凡是在大馆子吃饭的，都是有背后交易的。从习惯上说，北京还是一个人情社会，而在广州，因为比较崇尚个人努力，办事的饭局就较少。
辽源市公安局政治部副主任刘助则豪爽地回答:“在俺们东北，上来先喝酒，饭局好不好那要看酒好不好，喝多了喝醉了那才是最佳境界。而且都是白酒。”
组织一个饭局，必定先要想好要邀请的人选，被邀请者也都很关心你还邀请了谁，估算自己在邀请者心中的位置。其中有没有和自己有过节的，有没有和自己很投缘的，以决定去或不去。而这些事情，几乎都是在一瞬间就考虑完的。
“饭局在中国人的交往中占有如此重要的地位，是因为中国的公、私观念不像西方人那样清楚。西方人如果在办事过程中相互欣赏，也会约吃饭，但对于他们吃饭只是办事的成果。而在中国，吃饭却是办事的工具。”袁岳分析说。
与此同时，袁岳也注意到，将饭局作为商品时，因为处于较低阶层的请客者因购买力的局限，往往会采用低成本社交，所以，他们的社交饭局档次也较低。处于较高层次的被请者因为经常参加各类饭局，因而更加关心饭局的特色，而非档次。
饭局作为一种工具，必然有一些一般工具所具有的共性及使用规则，并且不同的饭局规则也是不尽相同的。
比如老同学之间的聚会，一般男人是不能带着现任女朋友去赴会的，同行业之间的饭局上是不能谈论自己单位或询问别人单位的内部机密的，企业之间谈判的饭局上是不能带着自己的家人或者朋友去赴宴的……
南京真知味饭店的老板沈加林笑着说，“决定饭局的档次不是请客者的阶层，而是所要托付之事的轻重。越重要的事情，饭局档次也就越高。而非功利性的朋友聚餐，反而会选择小馆子，更加随意。
花钱你都学不到的“酒场”“饭局”规矩！
韬光养晦，厚集播发，酒场上的18种商务规矩
规矩一，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二，韬光养晦，厚集播发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二，不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四，最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
规矩十五，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七，领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八，花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
如果你酒量不怎么样，给你一些诀窍：
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；（这条不建议用）
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；（适用女性）
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
9.每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少
中国特色，饭局上的社交应酬
点菜原则：
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；
第九，最后点主食；
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；
第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
请客吃饭是学问
请客吃饭是人际关系的一个重要内容，我们每一个人的一生总免不了请客吃饭。特别是在单位手中无权无势，事事求人的人，如果不懂得这一套路，是一件没法想象的事。说它重要是因为请客非常有技术含量。首先是请的客人就是你要求的人，地位比你高，不是你喊来就来的，得看与你的熟悉程度，还得看你求他办的事是否有操作性，所以你最好事先替他准备好出席的说辞；第二是供求关系不平衡，因为你要请的客人肯定也是你的同行要请的对象，除此之外，他如果还管着别的事，那些条条块块上的人也要跟他拉关系，他光是吃饭都会应接不暇。为了增加可能性，有时候需要托人请客，但这个人最好比他有权有势有影响力，这样，被请的人才会觉得很有面子，否则,则不仅是不给你面子，还是不给你那被委托人面子。
对方答应来了，还有一个迎来送往的问题，你请别人的客，当然不能让别人自己来，得备好交通工具去接。工具不仅要好，还要干净整洁，还得与他的地位相适应。这接人又有学问，你们才刚认识，他可能不希望同事知道自己赴了你的饭局，这时最好把车停在离单位不远的拐弯处，让他屈尊移步朝你靠近，哪怕过程像地下工作者接头。
请客的地方要与客人的身份地位相匹配，得坐包厢，以保持用餐过程的私密性,否则,在大厅里用餐就像吃公共食堂,根本无法营造出“一家子”吃饭的良好氛围。接下来是点菜，不要越俎代庖，要让客人点菜——请吃饭不是请吃白米饭，而是吃下饭的菜，必须对客人的口味。不过，客人都是见过世面的，他们要么“随便”，要么就点一两个素菜或凉菜。如果你在这之前把功夫做到了诗外，早就摸清了客人的口味，在这个环节便可以得高分，否则，你就只能只点贵的不点对的——再错也错不到哪里去，客人对于吃什么可以不在乎，对于你一餐饭花了多少钱却可能会偷偷地在乎，因为据此他可以得出对你的第一印象：你这人是大方还是小器以及你对他的尊重程度。
如果是一般的宴请，最好不要谈业务，客人主动问起另当别论，这时说话要言简意赅，最忌讳哇拉拉说个不停。还有一种情况，就是专为某事求人，什么时候谈事至关重要，最好看客人的性格脾性。吃饭之前谈就怕公事公办，也会给人太功利的第一印象。所以最好还是先造气氛，等大家关系融洽了再谈比较保险。活跃气氛最好的办法是美女座陪。美女要会来事，佐以荤段子、顾盼生辉的眼波和杨柳摇曳的肢体语言，往往能让客人春意盎然乃至心猿意马。最传统的方式则是喝酒，其好处不言而喻，如果能把酒喝到七分，正是要高不高、似醉非醉的时候，大脑意识一模糊，大家就不分彼此了，就可以相互勾肩搭背、称兄道弟了。这时再谈事，客人是难得驳你的面子的。但也有一个风险，就是有些客人会事后耍赖，说饭桌上答应的事不算，搞不好还会责怪你，说你动机不纯把他搞醉了。
请客吃饭不是三言两语说得清楚的，但很多人的成功经验告诉我们，深谙此道者，不想升官发财都难。
酒桌上的潜规则和技巧
酒桌上的潜规则和技巧，男人必学，女人必知！酒桌上的规矩
(一)如果自己真不能喝，丫就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去
(二)如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了
规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。
规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四：最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。