神马文学网用海鲜俘获你的心（18道新手就可轻松搞定的海鲜 ）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 15:13:19
用海鲜俘获你的心（18道新手就可轻松搞定的海鲜 ）
◆◆厨厨动人 2009-03-16 10:51:16 阅读17 评论0 字号：大中小 订阅
凉拌笔管
微辣版麻辣鲜虾跟大家交待了最近新鲜的海货比较多，价格也相对便宜，所以我们家顺势海鲜吃得就比较多。喜欢海鲜的自然没的说，也许您不喜欢，嗨，反正您就是来视察一下就走人，等哪天您要是亲自来我家“真嘴实吃”，我一定会根据您的喜好“量嘴订做”。
这笔管，个头不大，不过特新鲜。5元一斤，焯水后一大盘，这几只是拿出来拍照的，都端过来怕耽误家人享用。一边拍片一边听着儿子的小嘴“吧嗒吧嗒”正吃着的香劲还有不绝于耳的赞叹声，我的口水也忍不住泛滥横溢。
水煮后直接用来蘸酱汁吃的笔管，最香最好的还是带籽的那种，不过这次我买的没有籽，大概是不到时间吧。您先将就一点。
诗人说，日啖荔枝三百颗 ，不辞常做岭南人。只要每天都有海鲜吃，我愿意一辈子做个海边人。我就是这么点出息，好吃好喝的就把咱的心给彻底俘获了，不知道你呢？
笔管鱼，我们俗称笔管。专家称笔管鱼虽然叫“鱼”，但它并不是鱼类，而是软体动物。专家介绍，笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小，体短而宽。
有的人还叫它“海兔”。这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。
海兔营养价值极高。内含蛋白质32％，脂肪9％,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品；海兔还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。
近年来，日本专家利用海兔腺体制成一种高效抗癌剂。它的杀癌能力可与现在作为制癌药剂的肿疡坏死因子(TNF)效力相匹敌。而且这种制剂只对癌细胞起杀灭作用，对正常细胞无毒性，海兔抗癌制剂的出现，使海兔声名远扬。
笔管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。
有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢？
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用图片说话：新鲜的笔管
焯水后的笔管
当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。
拌好的笔管，水灵吧？
头也是蛮好吃的，筋道，香韧！吃的时候，背部有两条筋，提前抽出来！
做法超级简单，新鲜的海鲜不需要复杂的烹饪手法，简单的手法才能更好得保留海鲜的原味和鲜味：
1、把笔管内的杂物挑拣干净；
2、在清水中洗干净，控干水分；
3、锅内水烧开，把笔管焯水；
4、待笔管变色变挺，捞出沥水；
5、浇入调好的酱汁即可。
酱汁：姜丝、蒜泥、盐、糖、酱油、味精、陈醋、热的红椒油泼入
温馨提示：
1、锅内的水要宽一些，这样笔管熟迅速焯熟，口感好；
2、焯水时间的长短可根据个人喜好的老嫩口感不同，自由掌握；
3、酱汁的调制可根据自家喜好的口味，也可不拌只用来蘸食；
4、也可在比管焯水时加点盐，捞出后直接食用。
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