白菜、西红柿都能危害食用者健康？

专家：吃不明白会吃坏身体；长春每年都有因食用豆角、毒蘑菇中毒的病例
近日，中国食品科技网上一则消息引人关注。消息称：“一些家常菜或可致死亡。”提出如储存或腌制不妥，白菜、西红柿等常见蔬菜都可能危害食用者健康。这些平时供给我们营养与能量的蔬菜，真的会对我们身体产生危害吗？
“真的！如果储存或腌制不当，就可产生霉菌或毒素，危害人的健康。”昨日，长春市健康教育所丁春生主任分析。
记者在采访中了解到，吉大一院、吉大四院、长春市中心医院每年都能接到因食用豆角、毒蘑菇、食物亚硝酸盐中毒病例。
土豆：发青、冒芽均生毒素
秋菜上市，土豆是许多家庭常储的秋菜。但是土豆储存过程中，温度高了会生芽、被阳光晒了会变青。
“土豆发芽、变青就不能再食用了。”丁春生说。发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的土豆皮中，含有大量龙葵碱，而龙葵碱食用后，会对人神经系统有影响，吃多了易产生神经系统麻痹，导致死亡。
建议：“储存土豆最好放在菜窑中。没有储存条件最好别储存。”丁春生说。他说，很多人、尤其是饭店，发现土豆变青或发芽舍不得扔，但为了防止中毒，最好将土豆芽部位大面积挖出，以免引起食用者中毒。
酸菜：腌不够15天　最好别吃
“酸菜炖粉条”是东北的名菜。以往人们为了在冬季腌酸菜，都在楼道里放一个大酸菜缸。如今，楼道革命酸菜缸搬出了楼道，但酸菜依然是人们爱吃的佳肴。
但丁春生说，在新鲜的白菜中含有硝酸盐成分，这种成分对人体本无害。但是，在腌制过程中，如果发酵不完全，那么硝酸盐即易转化为亚硝酸盐。这个时候食用酸菜，亚硝酸盐就会侵害人的消化系统，产生恶心、呕吐等症状。如果食用量较大，亚硝酸盐还会侵害人的神经系统。
建议：酸菜要是没有腌够15天，最好不要吃，15天后腌透了，就不会产生亚硝酸盐。
毒蘑菇：不认识的不能采
每年夏季，吉大一院急诊科都会收治一些因食用毒蘑菇中毒事件，今年，更有两人因食用毒蘑菇而不治身亡。
丁春生介绍说，现在已知的毒蘑菇上百种，每种毒蘑菇所含毒素也非常复杂，食用后易出现恶心、呕吐等中毒症状，这时一定要及时送医院治疗。
建议：毒蘑菇一般色彩鲜艳，在采食蘑菇时，一定要把握两条原则：即不认识的蘑菇不能采。色彩鲜艳的不能采食。
豆角：不煮熟　不能吃
每年，长春市都会发生几起豆角中毒事件。人们不仅要问，绿油油的豆角怎会中毒？
丁春生说，生豆角含有一种有毒物质，叫血细胞凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为1小时，时间长的可达15小时，一般在2小时~4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康。
如食用太多，抢救不及时，也会出现生命危险。
建议：烹制豆角前，用开水烫一下，然后再用锅翻炒，至其发绿、变软，再炖熟方可食用。
黄花菜：鲜的不宜吃
黄花菜，也是人们食用的美味佳肴，但是在长春市各大医院，每年也会接待一些因食用黄花菜中毒的病人。
丁春生说，鲜黄花中含有秋水仙碱，在烹制过程中，易氧化，产生氧化二秋水仙碱，这种毒素人食用后，轻者可引起嗓子发干、胃部烧灼感，重者可引起血尿等中毒症状。
建议：食用干黄花菜，黄花菜晒干后，秋水仙碱就会被破坏，使其无法产生毒素了。若食用鲜黄花菜，可将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，黄花菜就无毒了。
西红柿：生的不能食
市场上经常会买到半生不熟的西红柿，专家提醒，青西红柿含毒素，不能食用。
丁春生说， 为了使西红柿保存更长时间，很多菜商在西红柿五、六成熟时就采摘下来，这样的西红柿不仅口感不好，还可能含有毒性物质，叫龙葵素。
食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
建议：如果在食用时，发现西红柿发硬、无味最好不要食用。而色红、熟透的西红柿不仅口感好，而且含丰富的维生素，营养丰富。
豆芽：无根者不可食用
脆生生的一盘豆芽，是许多素食者的最爱。但是专家提醒，现在买豆芽可有讲究，有些豆芽是不能吃的。
市场上，很多豆芽胖乎乎的，还没有根须，让人看一眼就眼馋。
可是业内人士介绍，在生产过程中，很多人多施用除草剂，使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
吉大一院急诊科吴扬主任说，食品质量应该有一定的规范，严加监管。
建议：要食用豆芽，最好买那种细长、有根须的。如果有条件，可以自己买绿豆生豆芽。
地瓜：有斑点不能吃
有点斑点的地瓜，洗一洗，刷一刷，吃掉，这在日常生活中是常事儿。
但专家指出，有斑点的地瓜不能吃，因为黑斑是感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
专家说，人们习惯将斑点挖去后食用，但是斑点只是霉菌侵害的表象，至于是否侵害至地瓜其它部位，是肉眼看不到的。
建议：有斑点的地瓜不要食用。
干菜：发霉后不能吃
专家介绍，很多人有晾晒干菜的习惯。
但受天气影响，在菜没完全干时，如遇阴雨天气，干菜就易发霉，产生各类霉菌。食用后会侵害人们的健康。
同时蔬菜含丰富的水分、维生素、纤维素，在晾晒、储存的过程中，一些营养成分失去了。
建议：最好食用新鲜蔬菜。如晾晒干菜，要选连续晴朗的天气，待蔬菜干后再储存备用。如发现干菜上有霉点，千万不要再食用。此外，发霉的茶叶、变黄的银耳等也不要食用。
几种食物搭配误区
生活中，有些食物的搭配组合已经由来已久，但从健康的角度讲，还是不科学的，昨日，专家就一些食物搭配误区给予忠告。
误区一：海味与水果同食
危害：产生不易消化物质刺激胃
原由：鱼、虾、蟹等海味中，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，会破坏蛋白质的营养，且可使海鲜中的钙质与水果中的酸结合，产生不易消化的物质，从而刺激胃引发不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
不宜同食的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
建议，相隔2~3小时食用。
误区二：肉、茶同用
危害：易引发便秘
原由：有的人在吃大鱼大肉时，认为茶可以祛除油腻，所以一边吃肉，一边喝茶。殊不知，茶叶中也含大量鞣酸，酸与肉的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留，引发便秘。
误区三：豆浆与鸡蛋同食
危害：营养无法吸收
原由：一杯豆浆、一个鸡蛋，是很多人常用的早餐。但专家指出，鸡蛋中有一种粘性蛋白，可与豆浆中的蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值，使人无法吸收到营养。
误区四：小葱拌豆腐
危害：妨碍钙吸收
原由：小葱拌豆腐，一清二白。然而这一由来已久的绝配搭档，却被营养专家否定。吉大一院专家吴扬说，豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。