特种蔬菜的概念及分类 发表于 2008-12-19 6:06:36

• 一、特菜概念及构成
  
  自80年代以后，在改革开放的新形势下我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应，为了满足这部分需求，开始从国外引进“西菜”品种，那时“西菜”属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。经过20年的引种与推广，如今有些特菜已成为人们熟悉的“大众蔬菜”。但被称作特菜的蔬菜究竟是指哪一类蔬菜呢？专家指出：所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。可见特菜并不是由植物学分类而得名。广义的特菜可分为以下几类。
  
  1.西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。
  
  2.新育成品种 是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。
  
  3.各地名优品种 是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。
  
  4.野生蔬菜
  
  近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。
  
  5.微型蔬菜
  
  又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。
  
  二、主要特点
  
  1.风味独特，营养丰富，适于食疗保健
  
  在超市里，摆放在人们面前许多形态各异、色泽鲜艳的紫甘蓝、绿菜花、黄菊苣、白芦笋以及鲜红的樱桃番茄等，会使人耳目一新，大开眼界，它们不仅色彩鲜艳、肉质细嫩，品质好而且富含多种营养。例如：紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。有些品种还具有很好的药用价值，长期食用可起到健身防病的作用。绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生素C.88mg。
  
  菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。
  
  芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效。
  
  2.适于多种形式栽培
  
  这些蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。例如：结球生菜、大叶茼蒿、羽衣甘蓝等其产品形成不需要很高温度，白天20～24℃，夜间12～14℃即可满足其生长要求，因此除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。根据市场需求可利用不同形式的保护地进行栽培，如小拱棚、改良阳畦、塑料大棚等排开播种，可多茬生产周年供应。彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。
  
  3.经济价值高
  
  目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。如：樱桃萝卜，20～30天收获一次，一年可生产10茬以上。生产中樱桃萝卜除了进行间作套种以外，还常利用温室前沿，四周边沿，畦埂等空隙地进行种植，这样既满足市场需求又充分利用温室面积，增加收入。
  
  4.适于净菜上市和精细包装
  
  这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。元旦、春节等节日蔬菜礼品箱就是近年来兴起的一个“大礼包”，它不仅让人品尝到特菜风味，还丰富了节日气氛，传递了亲情、友情。

  高钙养心菜

    救心菜，又名土三七，为 景天科多年生宿根草本植物。既可作蔬菜，也可入药，又可制成茶叶和食品饮料等，具有养心、平肝、降血压、降血脂等功效，长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好的疗效 。
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  食用菊花

    菊花除具有观赏价值之外，还具有药用和食用等价值。现代临床证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、胆固醇过高等有很好的疗效，因此菊花是上等的保健蔬菜。
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  荷兰菊苣

    荷兰菊苣，俗称苦荬菜，属菊科，含有十几种生物甙类，是低热量、低糖份的营养平衡蔬菜，具有降血脂和胆固醇的作用，并有清肝利胆的功效。卫生部于2002年3月将菊苣列入“第四批既是食品又是药品名单”之中。
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  菊花脑

    菊花脑是多年生草本菊科植物。含蛋白质、脂肪、维生素C、B，以及黄酮和挥发油等。 对防治流脑、流感、高血压、肝炎、痢疾和毒蛇咬伤等，均有一定作用。也具有清热解毒、调中开胃、降血压、血酯的功效。
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  雪莲果

    雪莲果原产南美洲安第斯山脉的秘鲁，口味甜脆，具有调理血压，降低血糖、血脂和胆固醇，对心脑血管疾病和肥胖症等有一定疗效；能抗氧化，消除自由基，具有清肝解毒的功效，也是男子增强性功能的天然伟哥。
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  番  杏

    番杏别名新西兰菠菜、洋菠菜等，番杏科番杏属一年生肉质草本植物，以嫩茎叶为蔬，原产澳大利亚、东南亚及智利等地， 番杏是一种不需用农药的无公害的绿色蔬菜。药理研究表明，番杏具清热解毒、利尿等功效。
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  马兰头

    马兰头具有清热利湿、消炎、解毒等功效。历代医学家对其药用价值多有记载。现代医学研究表明，马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强抑制作用，有天然抗生素之称。
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  菊叶三七

    富贵菜为菊科三七草属多年生宿根草本植物，又称菊三七、白背菜等，以嫩茎叶供食用，可炒食、做汤等。食味清爽，口感脆嫩，具淡清香，有泻火、凉血、生津等功效，并具有提高人体抵抗力、清热消炎等保健作用。
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  养心菜补钙养心茶

      养心茶是采用纯天然养心菜嫩茎尖叶，经科学软化、脱水揉搓，采用独特工艺精制而成，形状与茶叶相似，经权威部门检测鉴定，其营养成份及保健功能与原有养心鲜菜相当，质量上乘，口感清爽，属功能型保健茶叶。
      养心茶可有效地治疗和预防高血压、高血糖、高血脂、心脏病、胸闷、惊悸、烦燥失眠、肝病等症，并能增强免疫力、提高人体适应性，抗疲劳、抗衰老。长期饮用可强身健体、延年益寿。
      用法与用量：用于治疗用量每天20克，分两次饮用。将茶叶10克放入保温杯内，加入100℃开水闷10分钟即可，随后连续加开水饮用至淡色。每周服6天，停1天，为一个疗程。一般疾病2～3个疗程,如病情严重加服1～2个疗程。解醉酒头疼可加糖少许。预防保健，用量减半，适宜长期饮用。
      保管与贮存：养心茶保存宜放置于通风、阴凉、干燥处，切勿受潮，保质期二年。

   
  枸杞叶保健茶

      精选枸杞芽尖和嫩叶作原料，采用独特工艺，精制而成，完好的保留了枸杞叶的有效成份和功效，同时为提高枸杞茶叶的质量，在加工过程中，增加了鲜叶水洗和炒制提香工艺，是居家休闲、食疗保健的佳品。
      枸杞叶茶有以下主要功能：
      1、强身健体：枸杞叶茶具有清热解毒之功效，常期饮用枸杞叶茶泻火、治便秘。
      2、能安神，睡眠香：枸杞叶茶还有安神之功效，饮用后不会失眠，睡眠更好。
      3、防病保健：增强人体免疫功能，预防感冒，降血压、降血脂、降血糖。
      4、明目佳品：枸杞叶中含有维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸均为营养眼睛的物质，是养目佳品，在明目食疗方法中使用频率极高，眼疾者宜长期用饮用。
      饮用方法:投茶2～3克，用85℃沸水浸泡3分钟，可连续冲泡。
      贮藏方法:置阴凉、干燥、无异味处，密封保存,保质期18个月。

   
  珍珠草保肝茶

      珍珠草为大戟科叶下珠属植物，学名叶下珠。载于《生草药性备要》、《云南药用植物名录》、《中药大词典》、《全国中草药汇编》等。已有数百年的药用历史。珍珠草性味甘苦、凉，入肝、肺二经。具有清肝明目、除烦止渴、润肺化痰、消食、利尿、解毒养颜之功效。研究表明：珍珠草提取物还能有效地降低和抑制由酒清、D-半乳糖和四氯化碳引起的血清谷丙转氨酶和胆红素升高，对动物实验性肝损伤有显著保护作用。珍珠草含有的酚性成分具有保肝降酶活性，并对乙型肝炎病毒有抑制作用。
      珍珠草茶采用天然绿色植物珍珠草经现代科学工艺方法精制而成，功效卓著。长期饮用珍珠草茶对吸烟、饮酒、接触各种有毒有害物质造成的伤害有较显著的保护作用，是商务应酬工作者、有毒有害环境工作者的理想饮品。
      饮用方法:投茶3～5克，用85℃沸水浸泡3分钟，连续加水冲泡饮用。
      贮藏方法:置阴凉、干燥、无异味处，密封保存,保质期18个月。

   
  雪莲果降糖减肥茶

      雪莲果茶叶选用天然原生态有机雪莲果叶为原料，经采摘、日光萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺精制而成。
      雪莲果叶中富含生物黄酮、倍半萜内酯、绿原酸、导贝壳杉烯酸等成分。目前已证实雪莲果叶具有降低血糖的作用，也就是其果叶和茎杆干燥后可作糖尿病人的药茶。在日本人们通常用干燥的雪莲果叶和其他普通的茶叶混合起来泡茶食用，能抑制饭后血糖值上升、减少胆固醇或三酸甘油酯，预防肥胖、脂肪肝。另外，雪莲果茶还对消化道及循环系统疾病，以及结肠癌有一定的治疗作用。
      饮用方法:投茶3～5克，用85℃沸水浸泡3分钟，连续加水冲泡饮用。
      贮藏方法:置阴凉、干燥、无异味处，密封保存,保质期18个月。

   

   

  菜用枸杞

    菜用枸杞为枸杞的嫩茎叶可食用部分，可做炒菜、凉拌或入汤，营养丰富，保健功效可与枸杞果媲美，营养价值比一般蔬菜高。更为重要的是枸杞芽菜中含有甜菜碱，谷甾醇等特有成份，具有延缓衰老的功效。
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  藤三七

    藤三七为落葵科多年生蔓性植物。此种蔬菜是“药食同源”，据《云南思茅中草药选》中称藤三七具有滋补壮腰膝、消肿散瘀及活血等功效。高雄医学院的药理分析认为，藤三七在抗炎症及保护肝脏上有良好效果，并具有降血糖的作用。
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  芦  蒿

    柳篙别名芦蒿、萎蒿、减肥草、降压菜，主要分布在云南、江西、江苏和东北。《诗经》和《本草纲目》中早有记载，是药食兼用的野菜，美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身。
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  紫背天葵

    紫背菜，又称紫背天葵、血皮菜、红背菜等。矿物质含量丰富，含有黄酮苷，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜；对气血亏损、支气管炎等有独特疗效；经常食用，对防治妇女疾病、养颜美容作用明显。
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  冬寒菜

    冬寒菜，别称冬葵、葵菜等。锦葵科锦葵属二年生草本植物。食用幼苗和嫩梢。含丰富的胡萝卜素，是补充维生素A的蔬菜。并含药用成分黏液质、锦葵酸等。其性味甘寒，有清热行水、滑肠等作用。
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  苋  菜

    苋菜又名刺菜、野苋菜。为苋科植物。苋菜营养丰富，其所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。苋菜是一种补血佳蔬，儿童食用苋菜，对其生长发育特别有益。
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  人参菜

    人参菜别名土人参、洋参菜，属马齿苋科多年生草本植物。具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效，食后能增强体质，防治流感、疲劳、晕船等。其肉质根也可食，并具滋补强壮作用。是一种优质、保健、食用安全的高档绿色蔬菜。
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  马齿苋

    　　马齿苋是一年生肉质草本植物。营养丰富，而且具有较高的药用价值。近年来研究的发现马齿苋含提高人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的生理活性成分。是一款营养、保健医用兼而有之的天然野生蔬菜。
                

  特种蔬菜品种       品种名称：埃及野菜 品种特性：原产于以埃及为中心的阿拉伯半岛等地。是一种营养成份较高的（高钙蔬菜）耐热保健蔬菜。株高约1.5米，耐高温耐旱耐弱霜。属短日照植物。 栽培要点：宜栽植于微酸性疏松肥沃砂土中。可地膜覆盖栽培。阳畦带沟1.3米，双行种植。直播或育苗定植。北方宜早春4月左右阳畦育苗，浅土覆盖。南方无霜期内均能直播或育苗。上海地区3月底4月初直播或育苗移栽，收获至10月。株行距50×50厘米。小苗长至15～20厘米时应摘心，以促进侧芽分蘖并追施稀薄速效肥一次。当长至形成3～5个侧芽，株高34～40厘米时再次摘心追肥，以后可视生长势进行追肥浇水以促进侧芽萌发生长，提高产量并及时中耕锄草。埃及野菜抗病虫性强，生长期可预防斜纹夜蛾、红蜘蛛、蚜虫等虫害。嫩芽长至约20厘米左右可始收，采摘长度约12厘米为佳。定植60天后进入盛产期，亩产量约2000公斤左右。     品种名称：大叶枸杞 品种特性：别名枸杞菜、枸杞头。 枸杞在上海栽培的历史悠久，且有田野自生者，为一种较闻名的“花色蔬菜”，一般多于农村庭院中栽培。中国栽培的菜用枸杞品种有细叶枸杞和大叶枸杞2个品种。枸杞是茄科枸杞属中多年生灌木，或作为一年生绿叶蔬菜栽培。上海地区目前栽培的枸杞品种为大叶枸杞，株高70厘米,开展度50厘米，叶有清香而稍带苦味。枸杞分布于寒温地区，适应性强，喜温暖气候，15～20℃下生长良好，10℃左右生长缓慢，25℃以上生长不良。耐肥、耐旱，但宜较高的土壤肥力和土壤含水量。   品种名称：番杏 品种特性：又名洋菠菜。原产于新西兰，澳大利亚，智利及东南亚等地。番杏的嫩茎可供炒食、凉拌、作汤。翠绿清香、味甘微辛，性平，具有凉血解毒，利尿消肿，解蛇毒等一定的药疗作用。番杏根系发达，直根深入土中。喜温暖，耐炎热，也能耐一定的低温。对光照条件要求不严格，在强或弱光下都能良好生长。根系发达耐干旱。         品种名称：绿茸菜 品种特性：食用嫩茎和嫩叶的菜用番薯专用种。多年生草本。耐旱、耐涝、耐热，抗逆性强。叶为奇数羽状复叶，互生，叶背面无茸毛。嫩茎颜色有绿色和淡紫红色，本品种为绿色且带有白色浆汁。                       品种名称：七色菜 品种特性：叶甜菜一种。别称君达菜、牛皮菜等。一般作一年生栽培。原产欧洲南部。按叶柄颜色分为粉红梗、白梗、橘黄梗、金黄梗、紫色梗等多种，是菜用，饲用，观赏用兼有的良种。栽培容易，可多次采收外叶，供应期长，产量高。株高30～70厘米，根系发达，喜冷凉气候，但耐热和耐寒性均较强，也较耐涝。最适宜发芽温度为20～25，适宜中性或弱酸性土壤。极耐肥。       品种名称：芝麻菜 品种特性：为十字花科芝麻菜属一年生草本。富含维生素C、特殊芳香物等。株高20～50厘米，喜温暖湿润的气候，植株适宜生长温度22℃，也较耐热，耐寒耐旱和盐碱，冬性较弱。           品种名称：羊栖菜 品种特性：从日本引进一年生草本植物，宜作为特色蔬菜进行栽培和推广。株高50～100厘米，通常匍匐地面。较耐旱，生长适宜温度15～28℃。以弱碱性沙壤土为好。基本无病虫害。          
  品种名称：养心草 品种特性：又名费菜、土三七等。多分布于冷凉山区，多年生草本植物。株高25～50厘米。耐寒、耐旱、耐瘠薄。不生虫、无病害。易种、易管、易加工。产量高、效益好，是一种无公害的药食兼用型的保健野菜。性平，味甘淡微酸，具有养心、平肝宁心、镇静降压、滋阴养血活血止血等药效。         品种名称：兰香菜 品种特性：又名罗勒、九层塔。大叶类型，从台湾引进，经筛选而成。一年生芳香草本植物。有青茎青叶、紫茎青叶、紫茎紫叶和毛罗勒四种类型品种，一般菜用为青茎青叶品种。株高60～90厘米，喜光，不耐低温。全株散发浓烈香味，具有茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香并略带甜的香味。     品种名称：胡卢巴香豆苗  品种特性：别名香草、苦草、香苜蓿、苦朵菜、芸香草。原在东北、大西北等地广为栽培，亚洲其他地区、欧洲南部也有栽培。本品种从美国引进。种子为传统中药。性温、味苦。可用于温肾、散热止痛。叶可食用或作饲料。草本，高30～80厘米，全株有香气。           品种名称：黄秋葵 品种特性：别名羊角豆、秋葵、咖啡黄葵等。一年生草本植物，原产非洲。具有较高营养价值的新型保健蔬菜。喜温暖，怕霜冻，整个生育期应安排在无霜期内，开花结果期应处于各地温暖湿润季节，露地栽培。      
  品种名称：珍珠菜 品种特性：多年生草本植物。以嫩绿清香的叶片为产品，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。含高钾低钠，矿物质元素丰富。株高30～90厘米，浅根性。喜温暖，但对温度要求不严格，在35～38℃高温下仍生长良好，有很强的耐高温能力，也耐低温，露地栽培能安全越冬。对土壤适应性较强，但以疏松肥沃、灌溉良好的壤土栽培其产量高、品质好，且少病虫害。