神马文学网高凤山家的炒麻豆腐_中国快板网
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我师父从小丧父，所以对高凤山先生就像对父亲一样尊敬和孝顺，一年三节都要到高凤山先生家里去探望，当然我也要去了，所以我跟高老先生的关系也非常近。高先生在圈内人称“少高二爷”，我师父管他叫二叔。我就得叫二爷了。
高凤山先生教学非常严格，徒弟、徒孙来到家里都要说上一段，然后他会给你归置归置、掰扯掰扯，告诉你这儿不行，那儿还有欠缺。确实，老人家在快板书、相声这两门艺术上绝对有自己的独到之处，圈里人十分尊敬他。他曾经当过北京曲艺团的团长，20世纪50年代初，侯宝林先生跟他一起成立了相声改进小组，为相声的进步发展做出过很大的贡献。
有时候我们去探望高老先生，也会留在高家吃饭，每次掌勺的都是高老先生的夫人高二奶奶。二奶奶是一个典型的家庭妇女，没有什么文化，但人非常好。她长得很瘦，个儿不太高，是一个豁达、活泼、快乐的好老太太。
我隔三差五去一趟高家，高老爷子又特别喜欢我，每次去免不了留我：“别走，就这儿吃吧。”我最喜欢吃高家的一道菜，其实是老北京的一道很俗的菜。是什么呢？炒麻豆腐。您可别小瞧这炒麻豆腐，它也有历史，据说全国各地就咱们北京人吃麻豆腐，因为麻豆腐有一股子怪味，尤其发酵以后酸酸的，外地人不那么能接受。老北京人都知道，实际上豆汁去了水就是麻豆腐。
高家的麻豆腐，可不是高凤山先生炒，全是这位二奶奶掌勺。每次我去，专门爱吃她炒的麻豆腐。吃了几回以后我就问：“二奶奶，您这个麻豆腐这么好吃，怎么炒的呀？”二奶奶笑道：“小子，吃这玩意儿上瘾，你吃馋了！”我说：“我就是爱吃您炒的麻豆腐，别人炒的我可不馋。”二奶奶就说：“你再来，别尽光跟你爷爷那儿聊天，你看看我怎么炒，我教给你，回家也给你媳妇炒一个怎么样？”我说：“行嘞，二奶奶！明儿您就教我炒麻豆腐。”第二天我去了，老太太就说：“今儿你来得正好，街坊六婶儿说了，今儿个羊市口那儿来麻豆腐了，我买去。”我说：“我跟您去。”“行，我顺便一路告诉你麻豆腐里都搁什么。”
于是我推出了老太太的坐骑——一辆小三轮：“二奶奶，我蹬着，您上车吧！”走在街上我一看，老太太谁都认识，一路打着招呼到了羊市口。我们在羊肉床子那儿买回了一块儿羊尾巴油，又在菜场买了雪里蕻、青豆嘴儿、青韭。
羊尾巴油很肥，白的，回来后把羊尾巴油切成小色子块儿，然后切葱花，再少切一点儿姜末，雪里蕻也都切成小短段儿。再一看，还泡了点儿青豆。老太太说：“除了这些以外，还得再加上一点干辣椒。”不一会儿，二奶奶坐了锅。她告诉我，炒麻豆腐非得用铁锅。铁锅比较厚，火力匀称；薄锅火力不匀，爱巴锅。炒麻豆腐得和弄，拿个勺一直搅拌着。我一看老太太这个勺就乐了：“您这个勺有多少年了？”老太太说：“这把勺，打我进高家门就跟着我！”我为什么乐呢？二奶奶拿的本来是一把圆勺，因为老在那个铁锅里和弄，前面都磨掉三分之二，就剩下一个勺把了！我问二奶奶：“您得炒过多少麻豆腐呀？”二奶奶说：“不敢多说，反正那些麻豆腐能把你淹了！”我说：“得，您教我炒吧。”二奶奶告诉我，麻豆腐都得炒两遍，第一遍把油放进去，拿葱花炝锅，再放入麻豆腐，这个时候麻豆腐最吸油，锅里倒的油会一下子全吸进去，稍微炒一下，就把麻豆腐盛出来。锅里再放一点油用来煸羊尾巴油搁上葱花、姜末炝锅。煸羊尾巴油的时候火得大一点，把羊油全煸出来，当羊尾巴油快成油渣儿时，再把麻豆腐放进去。这时，还要把麻豆腐刚才吸进去的炝锅油全给炒出来，炒成松状，跟那肉松似的，这个时候才是炒好了。吃上一口，要是咬上一块油渣儿，那才叫一个香！当然在炒的过程当中要搁上盐，而且要点上点儿黄酱，搁上雪里蕻、青豆嘴儿，炒出来以后往盘子里一盛，撒上青韭，中间拿勺按一下，按出一个窝来，干吗呢？把炸好的辣椒油往窝里倒，你要不吃辣的，可以从边上吃，要是爱吃辣的，你就从中间吃。
就这样，我跟二奶奶学会了炒麻豆腐。现在高凤山先生已经过世了，前年二奶奶也走了，每当我吃麻豆腐或炒麻豆腐的时候，就会想起二奶奶。大家伙儿要是一称赞：“老孟，你真不愧是馋人，这个麻豆腐炒得还真地道！”我就会说：“这都得归功于二奶奶，我这炒麻豆腐是跟高凤山的太太——我的高二奶奶学的！”