神马文学网鱼香肉丝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 11:55:56
无人不爱经典川菜--鱼香肉丝
川菜的众多口味中，最爱鱼香，这个把原本用来做鱼的调料随意炒了肉的小事故，无意中成就了一个最经典的系列，鱼香菜。味道浓郁，不是特别辣，几乎可以炒作所有的食物，而无人不爱。
而鱼香肉丝绝对是川菜馆子中点菜率最高的菜，这也是大部分餐馆招聘大厨时的必做菜之一。
原料：里脊200克、冬笋100克、泡发木耳30克、泡椒30克、大葱一段、姜1小块、蒜3瓣。
调料汁：白糖15克、醋5ML、酱油5ML、高汤或水50ML、水淀粉25ML。
做法：
1、里脊切成丝，用少许淀粉、一点盐腌一会；
2、泡发的木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱切葱花，姜蒜切碎，调料汁的材料全部混合；
3、锅烧热后倒油，下腌好的肉丝炒散；
4、肉丝发白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花；
5、随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒；
6、将调料汁倒入锅中，翻炒至汁收浓即可出锅。
