余杭的黑鱼要剥皮

记者：“你知道这是什么皮做的嘛？”
市民：“不知道，蛇皮吧？”
市民：“不知道，这好像就是人造革吧。”
记者：“想知道是什么皮做的嘛？ ”
市民：“想知道。”
记者：“这是鱼皮做的。”
市民：“真的呀？我看看，我看看。”
市民：“不太相信。”

记者拿着这个包在街上采访了很多行人，他们中没有一个人知道这种皮包是用鱼皮制造出来的。随后，我们拿着这个包来到了余杭区运河镇的黑鱼养殖户家里。
记者：“知道这是用什么皮做的嘛？”
养殖户：“这不会是用鱼皮做的吧？能做这么好看啊？”
近两年来，很多余杭区的黑鱼养殖户们，都知道现在黑鱼的皮可以用来加工成皮革，但是他们也没有想到，自己家池塘里养的黑鱼的皮可以加工的这么漂亮。
运河镇从1999年开始大规模养殖黑鱼，随后的两年里，养殖规模迅速扩大，很快成了附近黑鱼的主要产地，可是好日子没有两年，2001年，最早养殖黑鱼的沈金荣发现，养黑鱼别说赚钱，连保本儿都困难了。

沈金荣：“那一年一斤黑鱼的价格只有4.5元，我们把鱼养到一斤成本都需要6元钱。”
即使这样，沈金荣还是赔本儿卖掉了他的鱼，因为如果当年不卖，只会越养越亏。
沈金荣：“我当时这样的池子，我养了7000斤，6000多条鱼吧，那价钱低也得卖呀，不卖给它们吃的话更亏。”
新鲜的黑鱼当时在市场上出售，主要是以食用为主，1斤左右的黑鱼在市场上最受欢迎，过重的黑鱼反而不好卖。

钟金铭：“我们这的鱼是一斤多的最好卖。”
沈有林：“价格低，最低的时候卖到4.5元一斤，卖不出去就要继续养大了，那时候价格不稳。”
因为黑鱼是食肉性动物，饲料是这些养殖户们养殖黑鱼过程中最大的成本，如果养出来的鱼在当年卖不出去，每多养一年，饲料钱就是一笔很昂贵的费用。
养殖户：“一板小鱼20斤，卖30块钱，一池鱼一天就要吃20板，一天就600多。”

实际的市场情况还不仅仅是这样，黑鱼养到两年就会长到3斤重，可是市场上对于3斤左右的黑鱼的需求量明显要比1斤的黑鱼的需求量低。这样一来，就算养殖户们花钱把黑鱼养大了，可是销路也未必就好，所以，许多农民连饲料的成本都没赚回来，就匆匆地把鱼卖掉了。
养殖户：“那时候那鱼多的，都一车一车往出拉，拉都拉不完。”
沈金荣：“我那年亏了2万多，我养的不算多，他们有的养的多的亏了十几万呢。”
黑鱼的养殖行情不好，很多农民都打算来年把鱼塘填掉，不再养鱼了，这个时候镇里传出话来，说是黑鱼养殖协会要在当地张罗着开家黑鱼深加工公司。

农办主任 邵水法：“当时黑鱼的价格卖的特别的低，我们很多很多黑鱼养殖户都亏了本了。在这个时候，我们就想成立一个深加工的企业，这样应该可以缓解鱼的价格问题。”
于是，在2001年黑鱼市场行情最不好的那一年，一家专门做酱黑鱼的，黑鱼深加工公司在运河镇落户了。公司一开张就开始收购农民们养殖的黑鱼做酱黑鱼。可是开工没两天，公司的经理沈玉良发现了一个问题。
沈玉良：“我们酱的那个黑鱼是连皮一起的，但是那个鱼皮特别牢，很难撕的开的。”
鱼皮这么结识，让沈玉良有了一个想法。

沈玉良：“我看它那么结实，就想能不能把这个鱼皮加工成皮革。”
在南方一直有公司在加工蛇皮，鱼皮和蛇皮的相似性更加坚定了沈玉良要加工鱼皮的信心。他从外地请来师父，一起研究加工鱼皮的技术，经过一年多的试验，到 2003年，渔业公司正式开始加工黑鱼鱼皮了。
记者：“像这种染了色的鱼皮，一般是经过了多少道工序啊？”
沈玉良：“这种鱼皮一般是经过了十几道工序的了。”
记者：“我看这个鱼皮这么薄，这能结实嘛？”
沈玉良：“很结实的，你看这样两个人用力拉都拉不坏的。”

很快，鱼皮产品就打进了韩国市场，从今年开始，也陆续有国内客户开始在这里定购黑鱼皮了，为了扩大规模，公司也要更多的从养殖户手里收购黑鱼，而他们收购的标准则和市场上的标准完全不同，因为制造皮革要求鱼皮不仅要大而且要厚，所以公司收购的黑鱼必须是3斤以上的，这样一来，正和了养殖户们的心意。沈金荣今年就有8000斤鱼没有卖出去，但是他现在还不准备卖了。
沈金荣：“现在我不怕了，假如我卖不出去，现在有深加工了。你看我那一池子鱼，有8000多，我就不打算卖了，今年秋天一起卖给他。”
沈有林：“这鱼养到一斤多就卖，卖不出去就接着养，养大了可以拿去厂里做皮鞋嘛。”

现在养殖户们都可以放心大胆的养殖黑鱼了，当年能卖出去的当年就卖可以快点收回本钱，如果卖不出去，就再养一年，虽然搭上的本钱多些，可是3斤多的黑鱼收购价钱也高，所以赚回来的更多。现在沈玉良没事的时候就喜欢和这些养殖户们在一起聊聊天，他担心农民们 把鱼养不到3斤就卖了。
沈玉良：“这池鱼养大吧，养大了卖给我。”
养殖户：“看看行情吧，能养大就肯定卖给你。”
2006年，公司开始收购三斤以上的黑鱼，这些送到场里后，经过宰杀就开始去皮了。给黑鱼去皮是个技术活，虽谈不上什么独特的技巧，但是动作却一定要熟练。
记者：“你这怎么还用两把刀来去皮呀？”

孟炳洪：“这个快一点，用来割这个鱼的脊椎骨，这个就很钝，用个这割鱼皮就不会割破。”
同样，给剥下来的鱼皮去鳞也是有学问的。剥下来的鱼皮经过碱膨胀后，鱼鳞自然就松了，所以，用铁片轻轻一刮就脱落了，这样不会损失鱼皮本身的花纹。
沈玉良：“你看，这个鱼皮，像百叶窗一样的，这个是立体的，很好看的。”

渔业公司的鱼皮销路一直很好，现在，对于去了皮的鱼肉，他们也不仅仅是加工成酱鱼了，受到牛肉干的启发，他们已经把鱼肉加工成鱼果，销进了超市。现在余杭区运河镇每年都会产黑鱼10000吨，而这些黑鱼中有五分之一都被渔业公司收购了，从明年开始，渔业公司会和养殖户签订订单合同，养殖户就可以专门把鱼养大，卖个好价钱了。
责编：肖阔
新品黑鱼悄然“游”上餐桌 将取代传统黑鱼(组图)
2010-06-24 20:18:00　来源: 杭州网(杭州)跟贴 0 条 手机看新闻

杭鳢1号

传统黑鱼
如果口感差不多，价格还更实惠，你是否会愿意尝尝鲜？昨天早上，韦阿姨从杭州九莲农贸市场鱼摊上买回了一条1斤6两的黑鱼。不过，和平时买的本地黑鱼有点不一样，这条黑鱼颜色有点偏黄，青黑色的。
韦阿姨买的这条黑鱼是产自杭州本地的杂交黑鱼，学名杭鳢1号。这些杂种正在取代传统黑鱼，悄悄游上我们的餐桌，如果不仔细看，可能还很难辨别哦。
杭鳢1号进入农贸市场
今年3月初，经第四届全国水产原种和良种审定委员会会议审定，杭州市农科院水产所培育的杂交鳢新品种通过了审定，正式有了学名杭鳢1号。这是浙江继甲鱼和虾之后首个通过国家审定的鱼类新品种。
杭鳢1号是杭州市农业科学研究院以珠江水系斑鳢为母本，钱塘江水系乌鳢为父本，杂交获得的杂交品种。这里所说的乌鳢就是我们通常所见的黑鱼。
杭鳢1号之前并没有名字，我们称为杂交鳢。早在2005年的时候，水产所就开始投入研究一种新的杂交黑鱼品种。2007年，开始小范围尝试商品鱼养殖。今年开始，应该可以在杭州的很多农贸市场上看到它们的影子了。杭州市农科院水产所副所长郭水荣解释道。
杭州近江农都水产品批发市场水产部的郭先生告诉记者，昨日农都市场内有近20万斤的黑鱼进入，其中来自本地的黑鱼占大部分，有15万斤多。其余部分则来自广东地区，也有三四万斤的量。广东黑鱼主要是杂交黑鱼，而本地黑鱼则有传统黑鱼和杂交黑鱼两种，本地的杂交黑鱼主要产自余杭和萧山区。
杭鳢1号主要养殖地在余杭和萧山一带。2008年10月，杭州农科院水产所开始推广，现在杂交黑鱼的养殖面积逐年递增。据我所知，广东地区杂交黑鱼取代传统黑鱼的比例达到了95%以上。所以，杭州势必也朝这个趋势发展。郭所长说道。
杭鳢1号不仅是吃素的
传统黑鱼属肉食性鱼类，是吃荤的，以冰鲜鱼为主。杭鳢1号则食性大改，吃的是配合饲料。有媒体报道，杂交黑鱼是吃素的。针对这个说法，郭所长进行了反驳。所谓的配合饲料是按照一定的营养比例来进行的，含有鱼粉、豆粕等动物蛋白和植物蛋白。所以说杂交黑鱼吃素是不合理的。郭所长详细地解释了其中的不同，杭鳢1号经人工驯食可以在成鱼阶段完全摄食人工配合饲料，生长速度比传统黑鱼快20%以上，比斑鳢快50%以上。黑鱼生长期一般从6月份开始到年底，一条杭鳢1号能达到1斤到1.2斤左右，而传统黑鱼平均重量为8两。
和传统黑鱼相比，杭鳢1号的食量也更小。一般来说一亩鱼塘传统黑鱼，一年需要20000斤的冰鲜鱼，而杭鳢1号的饲料消耗量远低于这个数。郭所长说。
如此庞大的冰鲜鱼消耗量，并非都进入到鱼肚里。其中有一部分冰鲜鱼会腐烂掉，再加上鱼体的排泄物，造成鱼塘里的有机物质大量增加，这严重污染了鱼塘环境。据统计，杭州全市因养殖黑鱼一年要排放污水1.25亿立方米，相当于12个西湖的水量。传统黑鱼的鱼塘需要经常换水，而杭鳢1号能够很好地吸收饲料，大大减少废料的产生，也降低了养殖成本。
有人担心杂交黑鱼的营养比不上传统的黑鱼。郭所长表示，消费者完全不用担心。我们根据营养学分析了杭鳢1号的基本营养成分，发现它的蛋白质、氨基酸等含量甚至比传统黑鱼要高。也就是说，它比传统黑鱼更有营养。
杭鳢1号还有一个明显的优点是，它可以在江浙地区越冬。广东黑鱼放苗时间比本地黑鱼要早1至2月。每年9月份广东杂交黑鱼进入杭州本地市场，挤压本地黑鱼的价格。待到次年5月份，广东黑鱼开始退市。所以，杂交黑鱼通常在每年年底会选择不上市，进行越冬，待到次年广东黑鱼退市后再上市，这样，本地的黑鱼往往能卖到更好的价格。斑鳢则不能越冬。郭所长说。
传统黑鱼苗开始滞销
杭州黑鱼一般6月份开始放苗。但是，最近专门销售本地传统鱼苗的杭州萧山建龙养殖基地的郑明却一筹莫展。他很早就在网上挂了黑鱼苗的销售信息，并留下了自己的联系方式。不过，至今无人问津，这让他很不解。黑鱼鱼苗销售期一般从每年6月份开始。如果是往年，订单早就陆陆续续来了。今年很奇怪，到现在为止，一个订单也没有，特别不好卖。郑明有点无奈地说道。
郑明还了解到，一些销售传统黑鱼鱼苗的同行也和他一样，处于尴尬的境况。湖州的一些鱼苗经营户今年好像也卖不出去。这究竟是什么原因呢？据我所知，杭州农都水产品市场上将近70%到80%的黑鱼属于杂交黑鱼，而且现在杭州的市场、商店、超市、农贸市场、餐馆上，处处可见到杂交黑鱼。市农科院水产所的郭所长用坚定的语气说道。如此广阔的杂交黑鱼市场，或许能解释今年传统黑鱼鱼苗卖不出去的原因。
萧山坎山水祥黑鱼养殖场一直和市农科院进行合作。去年，这个养殖场尝试养了一百多亩的杭鳢1号，今年老板陈水祥打算追加到1200多亩。郭所长透露道。余杭区黑鱼研究所从2007年就开始养殖杭鳢1号。现在杂交黑鱼的养殖面积正在不断增加，目前已经有500多亩了。1亩能产7000斤左右的黑鱼。研究所的一名工作人员吴建平说道。
海鲜餐馆谨慎引进杂交黑鱼
无论是餐厅，还是普通家庭，杭州人最喜欢的菜色之一，必有酸菜鱼。酸菜鱼的原料通常选用黑鱼。
丁哥黑鱼馆是杭州有名的主打黑鱼的餐馆。丁哥黑鱼馆莫干山店的高经理告诉记者：我们餐馆一直以传统黑鱼为食材，目前还没有销售过杂交黑鱼。黑鱼是我们店的特色，不太会轻易去改变用料，万一消费者不买账，影响肯定不好。
丁哥黑鱼馆的黑鱼是论份来卖的，小份大约重1.2斤左右，售价为48元；而中份为2斤，售价为68元；3斤的是大份，售价为88元。一个门店大约能卖出400斤到500斤吧。丁哥黑鱼馆餐饮公司的采购部经理许先生表示。
这个季节，最受欢迎是的番茄鱼，因为有酸甜味，比较清淡，符合夏天饮食习惯。筒骨鱼则是冬天最火的黑鱼烧法。而酸菜鱼的销售量一直保持稳定。许经理说。
作为一家主打黑鱼的店，对黑鱼的品质有严格的标准。广东黑鱼鱼皮厚，肉质比较粗糙，口感相比之下较差。无论从皮质还是肉质，都不符合我们的选材标准。从今年开始，公司开始有了自己的养殖鱼场，养的还是本地黑鱼。许经理解释说。
记者又询问了一些有黑鱼菜品的餐馆，多数表示如果消费者能够接受本地杂交黑鱼的口味，那么餐馆并不排斥引进它。
与专门经营黑鱼餐饮的一些海鲜餐馆不同，杭鳢1号已经悄悄地摆上了更多餐馆的饭桌上。龙井路上一家农家菜饭馆的菜单上，一道酸菜鱼的价格标价为38元。饭馆的厨师告诉记者，与传统黑鱼相比，每斤本地杂交黑鱼的价格要低1到2元，广东的黑鱼更实惠一些。而当天的食客小何表示，饭店的本地杂交黑鱼的口感和传统黑鱼相比，差别并不大。
（来源：每日商报见习记者刘丽芳）
（来源：杭州网） (本文来源：杭州网 ) 
黑鱼
  
  
中文名称：乌鳢
英文名称：snakehead
拉丁学名：Channa argus
中文俗名：鳢鱼、乌鱼、黑鱼、生鱼、财鱼
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概述
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。
黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。
黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石缝中来偷袭其他鱼。
黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
黑鱼的烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的！
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黑鱼池塘养殖关键技术
黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。当前，黑鱼养殖效益显著，已成为水产养殖热门之一。
一、池塘条件
池塘应选择采光良好、通风，进、排水方便，池水pH值宜中性或弱碱性，透明度为30厘米左右，水深1.5～2米，进、排水口须设防逃网，池底部为泥质，面积2～4亩塘。
二、鱼种选择
黑鱼养殖应投放大规格优质鱼种，规格在10-15厘米左右，每亩投放2000～2500尾，并可套养200～300尾大规格花白鲢鱼种。
三、投饵技术
1、鲜饵料：黑鱼为肉食性鱼类，目前仍以小杂鱼为主，淡水和海水小杂鱼都可以。养殖初期，对于规格较大的野杂鱼经切碎后投喂，日投喂量一般为鱼体总重量的5%左右。
2、人工配合饲料：黑鱼也可投喂人工配合饵料，其配方为：绞碎的杂鱼虾糜70%、豆粉20%、酵母粉5%，余下的为多维素矿物盐、促生长剂和抗菌素。投饵要做到定时、定位、定质、定量。日投饵2次，即上午、下午各一次，摄食旺盛时，傍晚可再投喂一次。
四、日常管理
1、巡池：每天早晚要巡池，细心观察黑鱼摄食和活动情况，注意水质变化，发现问题及时处理。
2、换水：一旦发现剩饵过多或水质老化，可注入新水，排放老水，保持池水清新，促进黑鱼的正常生长。
五、病害防治
1、鱼种入塘前10～15天进行清塘消毒。干法清塘消毒时，一般每亩用生石灰60～75千克；带水清塘消毒时，一般水深1米每亩用生石灰120-150千克。
2、鱼种消毒，如在集市上购买鱼种，下塘前必须消毒，可用2.5%～3%的食盐水浸洗鱼体15～20分钟。
3、定期对食台进行消毒，可使用漂白粉溶液进行泼洒。
4、黑鱼虽然抗病力较强，但在高密度养殖后，也容易发生疾病，主要是出血病、腐皮病、疥疮病等，治疗以内服与外用相结合的方法进行，每半月每亩用二氧化氯100克对水全池泼洒，内服恩诺沙星等。
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黑鱼烹饪
1、黑鱼丝薄饼
．操 作：
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
2、玉带黑鱼卷
．操 作:
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
3、汤卤黑鱼
．操 作:
1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
4、 乳香黑鱼汤
  乳香黑鱼汤
口味：汤香鱼鲜，营养丰富
主要材料：黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块
调味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 白糖1/2小匙
制作方法：
1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
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营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
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适宜人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
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烹饪指导
黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
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食疗作用
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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备注
黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条100~150克重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼便恢复正常生活。
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钓黑鱼方法
黑鱼又叫乌鳢，俗称乌棒，是鱼中一霸。体圆、头扁、口大、有齿、凶猛。当一群小鱼出世后，雌雄黑鱼就护游在它们周围，此时是钓黑鱼的最佳时间。取一小青蛙，把鱼钩从青蛙的肛门穿进朝上翻过来。将四肢用线（得用较结实的线）捆起绑在鱼钩上（鱼钩一般用较粗的钢丝自制），当发现小黑鱼群时，将青蛙迅速投入水中，并迅速提起二、三次，再投入水中（不动），黑鱼会突然咬住，并且不轻易松嘴，这叫咬死食。钓上一条之后，换一只青蛙（一般都事先拴好几只带钩的青蛙）再钩。
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有关黑鱼的典故
黑鱼也叫孝鱼，这是因为鱼妈妈每次生鱼宝宝的时候，都会失明一段时间，这段时间，鱼妈妈不能觅食，不知道是不是出于母子天性，也许鱼宝宝们一生下来就知道鱼妈妈是为了它们才看不见，如果没有东西吃会饿死的，所以鱼宝宝自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明的时候，她的孩子已经所剩无几了。传说，鱼妈妈会绕着他们住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。上前一般人都不吃黑鱼。捉到都会放回去。黑鱼两大特点：一是十分凶猛，攻击力强；二是爱子如命，对其卵与幼鱼十分爱护，用一切力量加以保护。其实，都是生物繁衍成长的自然现象。
所以钓黑鱼特别容易：幼鱼成群游动时，雄雌亲鱼一后一前，同时加以保护。有来犯者必决死战。而且，乌鳢保护鱼卵与幼鱼，常是雄鱼先上阵，若失败（例如被钓鱼人钓走），过了片刻雌鱼又挺身而出，继续保护鱼卵或幼鱼，真可以说是前仆后继，壮烈之至。
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食疗价值
鳢科动物乌鳢的肉。鳢鱼又称蠡鱼、黑鳢、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、乌棒等。广泛分布于我国大部分地区的河流，湖沼。获得后，除去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。
[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。
[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
[附方]
1、冬瓜鳢鱼羹：鳢鱼500g，冬瓜200g，切块。一同煮熟，服用前放葱白小段10g，食盐少许。
源于《食医心镜》。本方着重取鳢鱼补脾利水以消肿；冬瓜为利水退肿之物；葱有通窍利尿作用，故可增强疗效。用于水肿较重而脾虚的病人。因鳢鱼、冬瓜皆甘寒之品，故兼有湿热者也适宜。
2、鳢鱼汤：鳢鱼500g，加水煎煮，将鱼捞起，入泽泻、泽漆、桑白皮、紫苏、杏仁各10g，同煮，去渣取汁。每于食前温用一小碗。鱼可另蒸热食。
源于《圣惠方》。本方有利水退肿，泻肺平喘之功。鳢鱼、赤茯苓、泽泻、泽漆、桑白皮皆能利水退肿，鳢鱼兼可补脾益气，紫苏、杏仁能理气降气、止咳平喘，桑白皮亦能泻肺中水饮而平喘。用于水肿，身面浮肿，小便不利，上气喘息，咳嗽痰鸣等。
3、苍耳煮鳢鱼：鳢鱼1尾，以苍耳叶填入鱼腹内，另外在锅中放苍耳叶60g，再将鱼放置其上，加水适量，慢火煨熟。去皮、骨淡食。勿入盐、酱。
源于《医林集要》。本方用苍耳叶，取其能祛风解毒，治疗麻风病；用鳢鱼在于补虚扶正。用于麻风病。原方“治一切风疮、顽癣疥癞，年久不愈者。”并说“功效甚大。”
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食用黑鱼过敏
有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
若出现过敏症状，可以服用扑尔敏等抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解；若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。
扩展阅读：
1http://thehealthplan.blogspot.com/2009/04/blog-post_14.html
2黑鱼这样吃：http://www.verycai.com/searchresult.asp?search=%BA%DA%D3%E3&type=2&submit.x=37&submit.y=13
开放分类：
鱼，鳢科，鳢鱼，月鳢，斑鳢
余杭运河镇一条黑鱼拉出数亿有知识产权的产业链
http://www.gxnews.com.cn  2006年04月05日 17:22  来源：慧聪网  字号：大 中 小
春节前夕，一位韩国商人乘飞机赶到杭州，又马不停蹄地赶到位于余杭区内的水乡渔业公司，索取该公司生产的黑鱼皮样品。这种由杭州民企自主开发的黑鱼皮，因质量上乘，在国际市场上得到了越来越多的用户青睐。
一条黑鱼，从上游养殖，到深加工、产品出口和内销，不经意间，已拉出了一个数亿元的产业链。
黑鱼积压寻求深加工之路
余杭运河镇一直是个传统养殖黑鱼的水乡。随着养殖户的增多，产量急剧增加。由于黑鱼是鲜活水产品，销售就成了难题。7年前，体质健壮、营养丰富的黑鱼，每500克售价还不到5元，造成了七八万吨的黑鱼滞销积压，养殖户亏损严重。
为解决黑鱼销路，运河镇农户创办了水乡渔业公司，着手开发黑鱼深加工产品。经反复试制，2001年底成功地推出了酱黑鱼干，每年加工20多吨。但是，加工酱鱼干季节性强，产品档次低，附加值不高，基本上无利可图。而在加工鱼干时，农户们发现黑鱼皮质很厚，于是在科技部门的帮助下，水乡渔业公司在“网上技术市场”发布难题，“借脑”研制“黑鱼皮”的加工技术。湖州南浔一家制革厂“网上揭榜”，攻克技术难关，与水乡渔业公司联合试制出黑鱼皮革。通过省皮革检测中心鉴定，这种黑鱼皮革撕裂强度、抗胀强度等指标均达到国家皮革制品标准。黑鱼皮革强度和韧性均好于猪皮、牛皮，并具有透气性好、牢固、花纹美观等优点，能广泛用于皮鞋、皮包、服装等制造，市场前景广阔。
保护知识产权拉长产业链
有了科研成果，水乡渔业公司一方面扩大产能，让产品占据更多的市场份额。另一方面，又对自主知识产权进行保护。该公司对“借”脑研发、“借”鸡生蛋等与黑鱼有关的科研成果，全部花钱买断。同时向国家申请了10项专利，其中2项是发明专利。目前，公司已获5项专利授权，其中“鱼皮革鞣制及鱼皮皮革后整方法”获发明专利授权，鱼皮皮鞋获实用新型授权。
科研开发让水乡渔业公司尝到了甜头。目前，该公司正在研制鱼骨、鱼油、鱼血、鱼鳞、鱼胆、鱼肝、鱼尾等一系列黑鱼产品，以进一步拉长产业链，提高黑鱼身价。
黑鱼产品的深度开发，大大拉动了运河镇周边的黑鱼养殖业，目前，仅运河镇一带黑鱼养殖总面积达2100多亩，年产量超5000吨，年产值近亿元。从黑鱼的养殖、加工到销售，已形成了数亿元产值的产业链。
随着水乡渔业扩大黑鱼皮、黑鱼肉生产线，黑鱼的需求将进一步增加。业内专家估计，“黑鱼”的冲击波还将辐射到嘉兴、湖州等地，极有可能产生一个黑鱼养殖及深度加工的“黑鱼”块状经济。
编辑：黄皓  作者：  【打印】