保鲜存放之技巧：冰箱不万能 选择合适保鲜方法

　　食物成品未能及时用尽，保鲜和存放问题就成为健康饮食的一个重要环节。在这里我们主要介绍有关冰箱保鲜食物和保鲜盒、保鲜膜等保鲜器具存放剩余食品的相关内容。

　　如何充分利用冰箱来保鲜食物？

　　区分层次，分开摆放。有的人把食物买回家，或者把打包的剩饭剩菜直接扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物摆放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。

　　一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为几个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。目前多温区的保鲜冰箱，就是针对食物分区保鲜的问题而开发的。

　　冰温室与冷藏室功效不同。通过对四温区冰箱储存过的食物进行营养测试。数据显示，冰温室对绿叶蔬菜的叶绿素的保持率显著高于冷藏室，很好地保持了此类果蔬的叶绿素含量，避免绿叶蔬菜的黄化。水果是人体获得维生素C的重要来源，水果经过15天的冰温室贮藏，维生素C的保持率比冷藏室高5到21%。而肉类和奶类的保鲜期，冰温室要比冷藏室延长1到3天。

　　适合放在下层靠后处的。没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。

　　适合放在保鲜盒里的。排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。

　　适合放在冰箱门架上的。包装但开了封、本身不会在1到2天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。

　　适合放在上层靠门处的。直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

　　适合放在上层后靠后处的。剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于零度的温度最适合。适合放在下层靠门处的有各种蔬菜及苹果、梨等水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

　　冰箱不是万能的贮藏柜

　　通过对蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各类食品的分类试验证明，传统冰箱由于保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如，苹果的最适贮藏温度为0到1摄氏度，而黄瓜为7到8摄氏度，如果将这两种食物放在一起储存，必将“顾此失彼”，大部分的营养已经被冰箱给“偷”走了。 因此，有些食物是不能进冰箱的。

　　香蕉：放进冰箱的话会变黑，味道也不好；

　　面包：流失水分会影响口感，不容易发霉的季节最好不要放在冰箱里保存，一定要放冰箱的时候，最好放在冷冻室里保存；

　　鲜荔枝：鲜荔枝在0摄氏度环境中放一天，表皮变黑，果肉变味；

　　蛋黄酱：在9摄氏度以下蛋黄酱容易分解，菌类繁殖也容易，所以最好放在常温下保存；

　　土豆和萝卜：土豆放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；萝卜长期放在冰箱里的话颜色和味道都会受到影响；

　　胡萝卜和豆腐：胡萝卜放在冰箱的话其中的水分会冻，影响质感，营养也会流失，豆腐最好购买后马上吃掉；

　　西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂；

　　火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败；

　　巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

　　冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。

　　冰箱冷藏室的温度一般在0到5摄氏度左右，这温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。为了防止“电冰箱食物中毒”，家庭可考虑选用零下18摄氏度的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。

　　熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。

　　选择合适器具，为新鲜食物继续保鲜

　　我们都知道吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱储存，否则很；易变质；但是，我们通常不会想到给刚刚采购回来的食物保鲜，因为它们的“变质”期好像还离我们很远。其实，正是这种不易察觉的“变质”，偷偷带走了食物的水分和有效的营养成分，等到我们真正开始食用的时候，它们的口感和营养价值都已经大打折扣。

　　食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。冰箱保证了温度，但是湿度和气体就无法保证了。而普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动。不仅如此，很多塑料袋并不是食品专用的，可能含有有毒物质，危害人体的安全。

　　合格的保鲜膜基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，所以还是有一定的保鲜功能的。但是它的密封功能非常有限，所以保鲜的效果也不是非常好。食物保鲜袋使用起来比保鲜膜更方便，也更便于食物的取用。不过，它的密封功能与保鲜膜差别不大，甚至有时候还比保鲜膜略差一些。

　　现在，商场里各种颜色和大小的保鲜盒已越来越多。这更需要我们仔细了解产品的构成材料，并掌握正确的使用方法，才能确保对你我的健康没有构成威胁。

　　寻找包装盒上的数字密码。如何能做出好的选择？一个简单可行的方法是：听从来自于厂商的指导，这部分内容通常可以在商品原包装的说明部分找到。如果在商品外包装上找不到相关内容，购买时则一定要三思而后行。

　　如果你有阅读产品说明书的习惯，你会发现食品盒底部的文字中有很多有用的信息。大多数食品盒的底部都会出现一个三角形的数字符号。整个图案可能还包括箭头或其他的数字，这些内容都是用于区分产品材料类别的。在购买食品盒时，以下几个数字值得我们特别注意：

　　含义：这个数字代表PVC。这种材料质地较硬，经常被用于制造食品盒、水管和建筑材料，在日常生活中的应用非常广泛。一般来说，用这种原料制作的食品盒只适合储存干燥、水分少的食物，如米饭和面食。PVC耐高温性不强，因此加热食物前一定要把食物转移到适合微波使用的食物容器内。

　　含义：这是聚苯乙烯的标志。这种材料有时会呈现泡沫状，主要用于制作一次性餐盒、水杯和餐具。在所有类型的食品包装材料中，聚苯乙烯的熔点最低，所以虽然它可以用于盛装温热的食物，但切勿使用这种材料的食品盒直接加热。

　　含义：这个数字代表除PVC和聚苯乙烯以外的材料或多种塑料材质的合成材料。如果食品盒的原材料是聚碳酸酯(含BPA)，产品上就会出现这个数字。标此类食品盒材料多种多样，其耐热性和保养方式亦各不相同，在使用前一定要仔细阅读产品说明，严格遵照生产商的指导使用。

　　全面了解餐盒使用技巧。及时更新容器——如果发现家里的食品盒发生变形、磨损、渗入油污或历经日久难以洗净，你应该当机立断，尽快让它们光荣下岗。

　　洗洁精、清洁剂和百洁布都可能对食品盒造成磨损甚至腐蚀。食品盒表面如有起泡的现象，说明损伤造成已久。更有甚者，如果其表面因渗入菜汁而被染色，则说明食品盒中的化学成分极有可能在受热过程中渗出到容器内的食物中。此时，必须及时淘汰更新老化破损的食品容器。

　　对于微波炉的使用，加热和烹饪之间的区别似乎只有一线之差。但是这点滴的差异对于塑料食品盒的安全性却至关重要。即使是微波专用饭盒也无法承受长时间的高温处理。一般来说，食物加热到60摄氏度即可。这个温度与沸点之间保持着一个适当的安全距离。某些材料，如聚碳酸酯，在135摄氏度左右就会开始变软、熔化，因此不能用于食物加热。即使是其他塑料材质的食物容器也应该避免承受这样的高温。安全的秘诀是：加热前将食物移置到玻璃或陶瓷材料的微波专用容器中，尤其是当你打算利用微波炉使用生鲜材料烹饪新菜肴，或者高温加热放置已久的剩饭菜的时候。

　　手边没有专用食品袋的时候，找个普通的塑料袋代替怎么样？在美国，食品药物管理局只批准了几类经过特殊处理的塑料容器、包装袋和方便袋可以用于盛装食品。因此，就算你再匆忙、再急迫，也不能随便抓来几个瓶瓶罐罐就把吃的东西往里放。即使使用说明中注明该产品对人体无害，只要它不是食品专用，考虑到自己和家人的健康，就绝不能拿来充数。保存食物，一定要购买食品专用的塑料餐盒；需要保鲜的食物必须要食品专用保鲜袋包装，千万不能为了节约或者图省事而使用商店、超市甚至装垃圾的袋子。

　　此外，一盆热水、几滴洗洁精，加上一块软性的百洁布足以把所有的餐具刷得干干净净。去除食物留下的油污没有必要使用类似去污粉的强碱性清洁剂。使用洗碗机时，应该把塑料餐具放在最上面一层。使用新的食品容器之前，一定要把它彻底洗干净，以避免将生产过程中留下的污物混进食物中。

　　使用冰箱保鲜盒有几个注意事项：

　　从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1到2分钟以后再打开。

　　在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。

　　碳酸饮料(汽水、可乐等)的气泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。

　　不同食物的保存时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，应尽快食用。

　　保鲜膜保鲜袋各有所长

　　自粘式食品袋和食品保鲜膜是用来包装食物的最好选择。

　　为了增加产品的弹性，部分保鲜膜由PVC制成。如果担心PVC对人体造成不良影响，可以选择“不含可塑剂”的产品。不要用一般普通塑料容器放入微波炉加热。使用微波炉加热饭菜时，一定要将食物放置在微波炉专用的玻璃或陶瓷碗碟中。必要的话，最好在碗碟外包一层保鲜膜，但不要让其接触食物表面。