神马文学网豉椒牛柳1
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 11:00:01
原料：牛柳 青椒 红椒 洋葱
调料：蒜 姜 葱、 生抽 老抽 豆豉 料酒 生粉糖蚝油
做法：
1、将牛柳去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，老抽腌制，最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。
2、青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。
3、锅做热放入少许油做温。
4、放入浆好的牛柳。
5、慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。
6、锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香，
7、接着放入洋葱块煸炒出香味。
8、将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。
9、接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。
10、翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤或水，然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅。
小贴士：
1、豆豉建议买阳江豆豉（纸盒装）。
2、牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。
3、蚝油现在都很咸，豆豉也是巨咸千万别再多加盐了。