好吃不如饺子——给不会擀皮的你

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 23:29:32

好吃不如饺子
给不会擀皮的你

两种馅：
先将猪肉（肥三瘦七或肥四瘦六都可以）600克，现成肉末或手工剁碎，猪肉馅加葱姜末、料酒1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖、胡椒粉各少许、香油4汤匙、鸡精适量、鸡蛋1个及4汤匙鸡汤（或清水），顺一方向搅上劲；
韭菜猪肉：虾皮1汤匙剁细，泡发的木耳及香菇2-3汤匙，切成末。韭菜150克洗净，甩干水，切成细末，拌点油，与虾皮、木耳、香菇末一同加入上面搅拌好的一半肉馅中。
马蹄猪肉：马蹄200克，削皮，拍碎，剁细，加入另一半肉馅，拌匀却可。

和好的面团，四杯半面粉加一杯水，加一茶匙盐，揉到三光（一定要揉匀揉光滑，加盐面会比较筋道），饧30分钟左右（让面团松驰）。

面团切一半，擀成一大张，厚薄要均匀。

找一个大小适中的铁罐或其他器具（图上这个是暖水瓶盖，边缘太厚，不太好，尽量找一个薄的圆形器具），往面皮上按出一个个圆片。

包上馅，捏花边的时候，记得将边边捏薄，这样才容易煮熟．一一排列整齐（撒些干面粉，防粘。）。（第三页有饺子的包法）

煮饺子水要宽一点，放一些盐，煮开后下饺子，开锅煮皮，盖锅煮馅，用铲勺推一下饺子，防止粘锅底，饺子皮定形后，盖上盖，大火煮沸，点凉水，盖上盖煮沸，再点凉水，点上三次凉水饺子就熟了。

韭菜馅饺子

马蹄肉馅饺子

图解包饺子全过程（从上至下，从左至右）：
如图1所示，蓝点对捏，再按序号一一打褶，捏紧即可。

包饺子用中筋面粉就可以了，有一个判断的方法，越白的面粉筋度越低。
面粉、水、盐的量（大面团那张图片的上方），是一个大概的比例，不同牌子的面粉吸水率可能会有一点差异。你先用四杯面粉加一杯水和面，再用剩下半杯来调整软硬。杯是240毫升的杯，一杯中粉大概在120—130克左右。冷水和面，面团要软硬适中，太硬不好包，太软就塌塌的支愣不起来，也不好。擀好的皮跟你的耳垂差不多，软硬度就合适了。
还有，假如包得不是很熟练（包不进太多馅），可能会剩馅。

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