吃茶叶蛋致人缺铁没有科学依据
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 19:42:00
茶叶蛋是很受欢迎的食品之一,不过最近网络上盛传吃多了茶叶蛋容易导致缺铁的说法,对此专家指出,这一说法没有科学依据。
传言中认为茶叶含有鞣酸成分,在煮茶叶蛋的过程中往往会渗进鸡蛋里面,与鸡蛋中的铁结合形成不易被胃肠吸收的沉淀,这会影响到肠胃的功能,甚至可能导致缺铁性贫血。
针对这种说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,这种说法是不科学的。鸡蛋的蛋黄里确实富含铁,在煮鸡蛋时铁会与蛋黄中的高磷蛋白结合,影响人体对铁的吸收。但这和茶叶中的鞣酸无关,茶叶蛋并不能造成人体缺铁。其实,患缺铁性贫血的患者往往食物结构单一,要注意饮食的多样化、全面营养,如单只鸡蛋中的铁元素含量其实比较少,要补铁最好同时食用其他富含铁元素的食物。
传言中认为茶叶含有鞣酸成分,在煮茶叶蛋的过程中往往会渗进鸡蛋里面,与鸡蛋中的铁结合形成不易被胃肠吸收的沉淀,这会影响到肠胃的功能,甚至可能导致缺铁性贫血。
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