神马文学网老年人食用薯类要注意哪些问题？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 02:30:46
（1）食用数量：建议老年人每周吃薯类5～7次，每次50 g～100g；需要低能量饮食的老人要注意控制能量总摄入量；胃肠功能差的老人不要摄入过多，以免引起返酸、胀气等不适；由于薯类蛋白质含量偏低，营养不良的老人不宜多用。
（2）烹调：食用时要煮熟蒸透，在烹调方法上，避免油煎、油炸，尽量采用蒸、煮、微波烤制等方式，蒸、煮、微波烤制的红薯中淀粉容易消化，其中以煮最好，而油炸红薯中淀粉较难消化。
（3）贮藏：宜将马铃薯、红薯放在阴凉干燥避光的地方（如地窖）贮存。如果贮藏不当使马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增。如果红薯在潮湿的环境中贮存太久，可受红薯黑斑病菌污染。
（4）预防中毒：①食入发芽马铃薯后可引起人体中毒，这是由于发芽马铃薯所含的龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。因此，不能吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼并将芽眼周围的一部分削掉；②木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙，经水解后可析出游离态的氢氰酸，致机体的组织细胞窒息中毒，严重时可因抽搐、缺氧、休克、呼吸麻痹而死亡。如果食用，需去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用；木薯制成淀粉去毒效果很好；③黑斑病菌排出的番薯酮和番薯酮醇毒素有肝脏毒作用，无论生吃或熟吃黑斑病菌污染的红薯，均会引起中毒；中毒症状大多在食用后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。黑斑病菌污染的红薯表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦的红薯应该坚决弃掉，严防食物中毒。
（2）烹调：食用时要煮熟蒸透，在烹调方法上，避免油煎、油炸，尽量采用蒸、煮、微波烤制等方式，蒸、煮、微波烤制的红薯中淀粉容易消化，其中以煮最好，而油炸红薯中淀粉较难消化。
（3）贮藏：宜将马铃薯、红薯放在阴凉干燥避光的地方（如地窖）贮存。如果贮藏不当使马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增。如果红薯在潮湿的环境中贮存太久，可受红薯黑斑病菌污染。
（4）预防中毒：①食入发芽马铃薯后可引起人体中毒，这是由于发芽马铃薯所含的龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。因此，不能吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼并将芽眼周围的一部分削掉；②木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙，经水解后可析出游离态的氢氰酸，致机体的组织细胞窒息中毒，严重时可因抽搐、缺氧、休克、呼吸麻痹而死亡。如果食用，需去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用；木薯制成淀粉去毒效果很好；③黑斑病菌排出的番薯酮和番薯酮醇毒素有肝脏毒作用，无论生吃或熟吃黑斑病菌污染的红薯，均会引起中毒；中毒症状大多在食用后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。黑斑病菌污染的红薯表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦的红薯应该坚决弃掉，严防食物中毒。
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