神马文学网天然酵种
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 19:10:42
开始养酵..
(2006-08-03 11:36:02)
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分类：天然酵种
半年前看到CD养了那么多的天然酵母,好像很好玩的样子.心痒痒得不得了.终于在昨天付诸于行动.傍晚带乌咪去散步,顺便买了些西红柿回来,开始养我的番茄酵母.照CD写的.用了200克多一点.3个西红柿(因为这回买回来的个头较小),洗净后用凉开水冲洗,放进用开水煮过的瓶子,加进90克糖和180克水.盖好.养酵开始喽.....
养酵第二天
(2006-08-04 17:23:14)转载
分类：天然酵种
今天的气泡已经明显增多,拍照片的时候已经是搅拌过的了,否则更明显.
番茄酵种养成
(2006-09-20 01:58:25)转载
分类：天然酵种
养酵日记因为后来有几天没拍上照片.所以就中断了.不过,酵宝宝养得很好,从头到尾都保持着很好的状态.开始喂面粉后一直都没有出现过粉水分离,非常非常的健康.现在补上一些记录吧.
上两篇记录中的酵母水.每天开盖放气一次再盖上.大概培养了一星期,最后的状态是开盖时就有很多的气泡往上冒,之后就可以开始喂粉了.第一天喂养:酵母菌汁180g，果肉果皮50g，高粉130g。照片是第一次喂养的照片.标签最下边那张是下午两点刚喂完粉后的位置,大约一个小时后酵宝宝成长到第二张标签.接下来则是长到最高峰的标签了.下降也很慢.降到最低时都没有粉水分离.
第二天:高粉70g,水30g。搅拌起来很松软,也和第一天一样慢慢长高,然后下降很缓慢.无分离状态.
找到一张照片,应该是第二天正要喂养时的状态,表面充满气泡.酵宝宝饿坏了啦.
第三天:高粉80g,水20g.状态同昨天一样.
接下来就可以开始取酵宝宝做面包了.不过那时候我到处找文章吸取经验,想避免失败的机率,所以第四天并没有马上动手,而且多喂了两天,之后的喂养就没有准确称粉和水了,只是用量杯大概的喂养,比如1杯面粉.3/4水这样子的比例.总之是保证酵种的稠度..
如果并不想马上做面包,就把酵种盖盖收冰箱冷藏起来,一个星期喂一次就行,实在没太多时间照顾也没关系,就丢那,酵BB很强壮的,要是一直都没有机会用到酵宝宝,喂养时就要倒掉一些酵种,再加粉水,否则酵种会越长越多,到时候N个瓶子都不够放啦..
需要时,从冰箱取出后放至酵种回复状态:表面有细小的泡泡.就可以加粉水喂养,长到最高峰时就可以取需要的量做面包了.
以上是我的番茄酵种的部分笔记,当然是从很多前辈那里吸取的经验.才能养成现在如此健康强壮的酵BB.非常成功.感恩!
番茄酵种--波特吐司
(2006-09-20 02:01:05)转载
分类：天然酵种
酵种养了有些时间了,也只是上次做了个失败的吐司而已,失败原因是火大.之后就一直丢在冰箱没管他.前两天想起来一看,肚子饿扁喽,上边都有一小层水了,这个是正常滴.太久没理他就会这样,需要把那些水倒掉,然后回温后喂养.再接下来就做了这个波特吐司.虽然也还不是非常满意,但比起上一次,显然是成功了.怎么说天然酵种吐司和普通速发酵母做出来的差别呢......嗯,以前酵母粉做出来的吐司.刚出炉那会,掰开后有一股浓浓的酵母味,那是叫酸味吧?而今天这个吐司我闻到的净是天然酵种引出来的麦香味.表皮有点脆.内部又很松软.感觉非常棒.要说我的哪一些不满意,那是说整型过后,已经晚上快十二点了.我就把吐司盒丢在冰箱里了,第二天才拿出来回温做第二次发酵.这个第二次好像发得不太好.可能我整型时有弄破表皮!而且本来是要带盖吐司的,发到8分满我就丢进去烤了,可烤完发现还是没长满.依然是山型吐司.呼呼...
材料是原方的0.6,已经加上酵种并整理改动如下：
高粉285-45=240g
奶粉15g
細糖24g
鹽5g
酵母3g
牛奶117-45=72g
湯種94g
奶油24g
番茄酵種90g
做法：
1. 所有材料放入機器中（奶油除外）, 打至成團, 有筋性才加入奶油. 繼續打至可拉開有薄膜. 破洞邊緣為光滑狀. 拿出放進抹油的容器, 放溫暖地方發酵.
2. 發酵約二倍大.分成三個面團.每個擀捲一次, 放入帶蓋吐司模中.
3. 最後發酵至8分滿模, 加上蓋子, 入烤箱已預熱170度c烤約35分鐘.
怎么说这也算是第一次吧,权当是实验了,好不好都要下次再改进了..嘿嘿.充满信心呐.哦对,要说天然酵母做面包有什么缺点....那可能是发酵时间要长很多.这次也只是助酵和充当改良剂了.酵母粉减半使用.
(2006-08-03 11:36:02)
转载分类：天然酵种
半年前看到CD养了那么多的天然酵母,好像很好玩的样子.心痒痒得不得了.终于在昨天付诸于行动.傍晚带乌咪去散步,顺便买了些西红柿回来,开始养我的番茄酵母.照CD写的.用了200克多一点.3个西红柿(因为这回买回来的个头较小),洗净后用凉开水冲洗,放进用开水煮过的瓶子,加进90克糖和180克水.盖好.养酵开始喽.....
养酵第二天
(2006-08-04 17:23:14)
转载分类：天然酵种
今天的气泡已经明显增多,拍照片的时候已经是搅拌过的了,否则更明显.
番茄酵种养成
(2006-09-20 01:58:25)
转载分类：天然酵种
养酵日记因为后来有几天没拍上照片.所以就中断了.不过,酵宝宝养得很好,从头到尾都保持着很好的状态.开始喂面粉后一直都没有出现过粉水分离,非常非常的健康.现在补上一些记录吧.
上两篇记录中的酵母水.每天开盖放气一次再盖上.大概培养了一星期,最后的状态是开盖时就有很多的气泡往上冒,之后就可以开始喂粉了.第一天喂养:酵母菌汁180g，果肉果皮50g，高粉130g。照片是第一次喂养的照片.标签最下边那张是下午两点刚喂完粉后的位置,大约一个小时后酵宝宝成长到第二张标签.接下来则是长到最高峰的标签了.下降也很慢.降到最低时都没有粉水分离.
第二天:高粉70g,水30g。搅拌起来很松软,也和第一天一样慢慢长高,然后下降很缓慢.无分离状态.
找到一张照片,应该是第二天正要喂养时的状态,表面充满气泡.酵宝宝饿坏了啦.
第三天:高粉80g,水20g.状态同昨天一样.
接下来就可以开始取酵宝宝做面包了.不过那时候我到处找文章吸取经验,想避免失败的机率,所以第四天并没有马上动手,而且多喂了两天,之后的喂养就没有准确称粉和水了,只是用量杯大概的喂养,比如1杯面粉.3/4水这样子的比例.总之是保证酵种的稠度..
如果并不想马上做面包,就把酵种盖盖收冰箱冷藏起来,一个星期喂一次就行,实在没太多时间照顾也没关系,就丢那,酵BB很强壮的,要是一直都没有机会用到酵宝宝,喂养时就要倒掉一些酵种,再加粉水,否则酵种会越长越多,到时候N个瓶子都不够放啦..
需要时,从冰箱取出后放至酵种回复状态:表面有细小的泡泡.就可以加粉水喂养,长到最高峰时就可以取需要的量做面包了.
以上是我的番茄酵种的部分笔记,当然是从很多前辈那里吸取的经验.才能养成现在如此健康强壮的酵BB.非常成功.感恩!
番茄酵种--波特吐司
(2006-09-20 02:01:05)
转载分类：天然酵种
酵种养了有些时间了,也只是上次做了个失败的吐司而已,失败原因是火大.之后就一直丢在冰箱没管他.前两天想起来一看,肚子饿扁喽,上边都有一小层水了,这个是正常滴.太久没理他就会这样,需要把那些水倒掉,然后回温后喂养.再接下来就做了这个波特吐司.虽然也还不是非常满意,但比起上一次,显然是成功了.怎么说天然酵种吐司和普通速发酵母做出来的差别呢......嗯,以前酵母粉做出来的吐司.刚出炉那会,掰开后有一股浓浓的酵母味,那是叫酸味吧?而今天这个吐司我闻到的净是天然酵种引出来的麦香味.表皮有点脆.内部又很松软.感觉非常棒.要说我的哪一些不满意,那是说整型过后,已经晚上快十二点了.我就把吐司盒丢在冰箱里了,第二天才拿出来回温做第二次发酵.这个第二次好像发得不太好.可能我整型时有弄破表皮!而且本来是要带盖吐司的,发到8分满我就丢进去烤了,可烤完发现还是没长满.依然是山型吐司.呼呼...
材料是原方的0.6,已经加上酵种并整理改动如下：
高粉285-45=240g
奶粉15g
細糖24g
鹽5g
酵母3g
牛奶117-45=72g
湯種94g
奶油24g
番茄酵種90g
做法：
1. 所有材料放入機器中（奶油除外）, 打至成團, 有筋性才加入奶油. 繼續打至可拉開有薄膜. 破洞邊緣為光滑狀. 拿出放進抹油的容器, 放溫暖地方發酵.
2. 發酵約二倍大.分成三個面團.每個擀捲一次, 放入帶蓋吐司模中.
3. 最後發酵至8分滿模, 加上蓋子, 入烤箱已預熱170度c烤約35分鐘.
怎么说这也算是第一次吧,权当是实验了,好不好都要下次再改进了..嘿嘿.充满信心呐.哦对,要说天然酵母做面包有什么缺点....那可能是发酵时间要长很多.这次也只是助酵和充当改良剂了.酵母粉减半使用.