神马文学网DIY轻松柔软的美味蛋糕
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 22:16:32
你是否曾经想过自己做蛋糕，但因为不知怎么做而随即放弃这个念头？或者尝试去做了，但失败得一塌糊涂？
如果我告诉你，专业西点师傅做蛋糕所用的材料，除了主要的鸡蛋、面粉和糖外，还要放一些添加剂，包括：泡打粉、塔塔粉、吉士粉、乳化剂等，你的心是不是已经凉了一半了？因为这些添加剂，除了泡打粉还可以在超市里买得到，其它的你根本不知道哪里有得卖。然后我再告诉你，还要用专门的蛋糕模装盛蛋糕糊，放进烤箱里才能烤出理想的蛋糕，你是不是彻底死了这条心了？因为蛋糕模也不是轻易能找得到哪里有卖的，而你家里也没有烤箱，你不可能为了偶尔做一次蛋糕而去买个烤箱回来。
不过，我现在要告诉你的是：不需要烤箱，不需要蛋糕模，蛋糕的配方里除了泡打粉，不需要其它化学添加剂，你也一样能自己在家里DIY出美味可口的蛋糕来，甚至能和高级面包店里卖的蛋糕媲美。不相信吗？我已经做到了，骗你我就是小狗！
你所需要准备的材料是：鸡蛋、面粉、细砂糖、盐、玉米淀粉、油、牛奶，以及泡打粉（很多超市都有卖）；器具方面，你需要准备一些大大小小的容器，一把打蛋器，一把小筛子，当然，还有一个电饭煲。先给出蛋糕的配方来吧，这里我是以鸡蛋数量做为参照值——
蛋糕糊分两部分来做，
第一部分，蛋黄糊的材料比例：
第二部分，蛋白部分的材料比例：
对以上材料，我再做个详细解释：
鸡蛋：我是以中等大小的鸡蛋作为其他材料（主要是面粉）的参照标准，因为做蛋糕对鸡蛋和面粉的比例要求比较严格，如果用的鸡蛋较小，则面粉量就要比表中的量要少放些，反之，鸡蛋比较大，面粉量就要相应增加。
油：一般做蛋糕都是用色拉油，例如葵花籽油、玉米油、大豆油等，用调和油也可以。
牛奶：普通鲜牛奶或者奶粉冲调的奶液都可以。
面粉：面粉分低筋、中筋、高筋三种，做蛋糕必须用低筋面粉。至于购买面粉的时候怎么区分，很简单，低筋面粉价格最便宜，所以不会有人傻到用高筋面粉冒充低筋面粉来卖的。呵呵！
玉米淀粉：即我们平常炒菜时会用到的生粉。但生粉有好几种，除了玉米淀粉外，还有用其它薯类制成的淀粉。至于用其它淀粉替代玉米淀粉可不可以？呵呵，我也不知道，估计不会有什么问题吧。
泡打粉：也称发酵粉，起膨松作用，很多超市都有卖的。泡打粉分三种：低效泡打粉、高效泡打粉、双效泡打粉。双效泡打粉结合前两者的特点，做蛋糕应该用这种。不过我买不到这种，所以用的是高效泡打粉，也没什么问题。
盐：普通的细盐。盐的作用是，可以帮助蛋白更好地打发，另外还可以调和一下蛋糕的味道。
柠檬汁：代替塔塔粉，作用是中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发。用新鲜柠檬切开，直接挤汁即可。如果买不到柠檬，可以用白醋代替，唯一的缺憾是，蛋糕里就少了一股淡淡的柠檬清香。
由于蛋糕配方中各材料的比例要求较严格，所以家里有一台小电子秤是再好不过了。
没有也没关系，下面我把各种材料的所需量配上图片直观地告诉大家。
细砂糖：用普通的陶瓷汤匙量没有也没关系，下面我把各种材料的所需量配上图片直观地告诉大家。
盐：用调味盒里的小勺子量取，一平勺为2克。
面粉：用普通的量米杯量取——
35克（2个鸡蛋份量）
60克（3个鸡蛋份量）
80克（4个鸡蛋份量）
95克（5个鸡蛋份量）
玉米淀粉：
泡打粉：用小调味勺量取，不太满的一勺为1.5克。
油、牛奶：满满一汤匙为10毫升。
好了，接来就是制作步骤了，呵呵！
将电饭煲的锅胆擦干水份，滴两滴油，将锅底和锅壁都抹上油。注意油不能多，一点点就可以了。然后让电饭煲处于保温状态。
这里我按3个鸡蛋的份量来做：
先做第一部份，蛋黄糊：
1、量取60克面粉、8克玉米淀粉和1.5克泡打粉，三者混合均匀后，用小滤勺过筛。
2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
注意事项：a、不要把蛋黄弄破，如果蛋白里混进了蛋黄，就比较难打发了。
b、用大一点、深一点的容器盛蛋白，因为蛋白打发后体积会变得很大；要确保容器是干净、干爽的，有一点油、水或其它杂质，都会影响蛋白的打发。
c、在冰箱里冷藏过的鸡蛋，其蛋白比放在室温中的鸡蛋蛋白更容易打发。
3、将20克糖加入35ml牛奶中，搅拌至砂糖完全溶解，再加入35ml油，搅拌至白色略稠状。
4、加入蛋黄，搅匀。
5、加入筛好的面粉，顺同一方向轻轻搅匀。注意搅的时间不要太长，拌匀了即可。
这样，第一部份的蛋黄糊就做好了（要稠一些，如果不够稠，就多放一点面粉）。
再做第二部份，打发蛋白：
1、在蛋白中加入2克盐、30滴柠檬汁。
2、用打蛋器慢速搅拌，直至盐溶解。如果可以，你最好买一把省力打蛋器，据我所知，家乐福有卖，10元不到，非常好用。有了它，你会节省很多力气和时间。
如果实在买不到省力打蛋器，还可以试试这个方法：用一些回形针，别在普通打蛋器上，据说也可以缩短不少打发蛋白的时间哦！这是我从网上看到的。
3、逐渐加快搅拌速度，将蛋白打成白色泡沫。不要停，一直打，打到蛋白由液体状态全部转化为泡沫状态。
4、将40克糖分三次加入蛋白泡中，继续搅打。
5、很快你会发现，蛋白泡的阻力增加了。即使用省力打蛋器，到这时也开始觉得累了，你可以用普通打蛋器换着打。
6、直到将打蛋器提起，倒过来，上面的蛋白泡直立或只略微弯下，并且将整个碗倒过来，蛋白泡也不会流出来，就说明打好了（行业术语称“硬性发泡”）。整个过程需要15分钟（如果没有省力打蛋器，则需要40分钟以上）。
接下来是将蛋黄糊和蛋白泡混合，这个步骤也很讲究。
1、将1/3蛋白泡加入蛋黄糊中，用塑料饭铲拌匀；
2、将蛋黄糊全部倒入剩余的2/3蛋白泡中，拌匀。
注意事项：a、拌匀时千万不能划圈搅拌，这样会让蛋白消泡。正确的方法是：用饭铲反复将底下的部分翻上来，像炒菜一样。
b、蛋白泡和蛋黄糊的混合步骤要轻而快，控制在两分钟内拌匀、入锅，以减少蛋白消泡。
拌匀后，蛋糕糊就做好了。
把电饭煲的锅胆拿出来，将蛋糕糊倒入电饭煲里，刮平表面。
用手掌在锅底拍几下，好让蛋糕糊中的大气泡跑出来，这样做出来的蛋糕里面就不会有影响美观的大洞洞了。
用煮饭模式，焖焗30分钟。如果是老式的电饭煲，按下煮饭键后，几分钟后它会跳起，进入保温状态，不要管它，也不要揭开锅盖，焖几分钟后再按下煮饭键，总之让蛋糕糊在里面待足30分钟就行了。
烘培时间：以2个鸡蛋的份量计，需要烘焗20分钟，每增加1个鸡蛋的份量，就相应增加10分钟的烘焗时间。
注：这里提供的烘培时间仅供参考，因为各人家里电饭煲的大小、功率不同，烘培所需的时间也会有所出入，具体在实际操作中掌握。
时间到！打开锅盖，用牙签在蛋糕中间直插到底，取出来看一下，如果牙签上是干爽的，没有粘着湿的蛋糕糊，说明蛋糕已经焗好了。
将锅胆取出，倒扣在晾架上，下面架高一些，好让锅里多余的水蒸气跑掉。如果没有这样的晾架，用一些筷子架在下面也行。
像我的这个不粘锅胆，倒扣几秒钟蛋糕就会自动脱落下来了。如果是普通的铝制锅胆，在倒扣十多分钟后，通常蛋糕也会自己掉出来。
蛋糕和锅脱离后，不要急着将蛋糕反过来，否则蛋糕会瘪塌。要至少保持倒扣15分钟后，再将其反过来。
蛋糕底部会有一点点焦，但只是薄薄一层焦皮而已，这是正常的，吃起来还特别香呢！
待蛋糕稍凉后，就可以把正面反过来了。
切一块看看里面的效果，是不是很膨松呀！:fatyeah
我上回还做过弹性效果测试呢，就是用双手将蛋糕收拢成一团（当然了，不要捏得太紧），几秒钟后松开手，蛋糕很快又能恢复原状了。
如果我告诉你，专业西点师傅做蛋糕所用的材料，除了主要的鸡蛋、面粉和糖外，还要放一些添加剂，包括：泡打粉、塔塔粉、吉士粉、乳化剂等，你的心是不是已经凉了一半了？因为这些添加剂，除了泡打粉还可以在超市里买得到，其它的你根本不知道哪里有得卖。然后我再告诉你，还要用专门的蛋糕模装盛蛋糕糊，放进烤箱里才能烤出理想的蛋糕，你是不是彻底死了这条心了？因为蛋糕模也不是轻易能找得到哪里有卖的，而你家里也没有烤箱，你不可能为了偶尔做一次蛋糕而去买个烤箱回来。
不过，我现在要告诉你的是：不需要烤箱，不需要蛋糕模，蛋糕的配方里除了泡打粉，不需要其它化学添加剂，你也一样能自己在家里DIY出美味可口的蛋糕来，甚至能和高级面包店里卖的蛋糕媲美。不相信吗？我已经做到了，骗你我就是小狗！
你所需要准备的材料是：鸡蛋、面粉、细砂糖、盐、玉米淀粉、油、牛奶，以及泡打粉（很多超市都有卖）；器具方面，你需要准备一些大大小小的容器，一把打蛋器，一把小筛子，当然，还有一个电饭煲。先给出蛋糕的配方来吧，这里我是以鸡蛋数量做为参照值——
蛋糕糊分两部分来做，
第一部分，蛋黄糊的材料比例：
第二部分，蛋白部分的材料比例：
对以上材料，我再做个详细解释：
鸡蛋：我是以中等大小的鸡蛋作为其他材料（主要是面粉）的参照标准，因为做蛋糕对鸡蛋和面粉的比例要求比较严格，如果用的鸡蛋较小，则面粉量就要比表中的量要少放些，反之，鸡蛋比较大，面粉量就要相应增加。
油：一般做蛋糕都是用色拉油，例如葵花籽油、玉米油、大豆油等，用调和油也可以。
牛奶：普通鲜牛奶或者奶粉冲调的奶液都可以。
面粉：面粉分低筋、中筋、高筋三种，做蛋糕必须用低筋面粉。至于购买面粉的时候怎么区分，很简单，低筋面粉价格最便宜，所以不会有人傻到用高筋面粉冒充低筋面粉来卖的。呵呵！
玉米淀粉：即我们平常炒菜时会用到的生粉。但生粉有好几种，除了玉米淀粉外，还有用其它薯类制成的淀粉。至于用其它淀粉替代玉米淀粉可不可以？呵呵，我也不知道，估计不会有什么问题吧。
泡打粉：也称发酵粉，起膨松作用，很多超市都有卖的。泡打粉分三种：低效泡打粉、高效泡打粉、双效泡打粉。双效泡打粉结合前两者的特点，做蛋糕应该用这种。不过我买不到这种，所以用的是高效泡打粉，也没什么问题。
盐：普通的细盐。盐的作用是，可以帮助蛋白更好地打发，另外还可以调和一下蛋糕的味道。
柠檬汁：代替塔塔粉，作用是中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发。用新鲜柠檬切开，直接挤汁即可。如果买不到柠檬，可以用白醋代替，唯一的缺憾是，蛋糕里就少了一股淡淡的柠檬清香。
由于蛋糕配方中各材料的比例要求较严格，所以家里有一台小电子秤是再好不过了。
没有也没关系，下面我把各种材料的所需量配上图片直观地告诉大家。
细砂糖：用普通的陶瓷汤匙量没有也没关系，下面我把各种材料的所需量配上图片直观地告诉大家。
盐：用调味盒里的小勺子量取，一平勺为2克。
面粉：用普通的量米杯量取——
35克（2个鸡蛋份量）
60克（3个鸡蛋份量）
80克（4个鸡蛋份量）
95克（5个鸡蛋份量）
玉米淀粉：
泡打粉：用小调味勺量取，不太满的一勺为1.5克。
油、牛奶：满满一汤匙为10毫升。
好了，接来就是制作步骤了，呵呵！
将电饭煲的锅胆擦干水份，滴两滴油，将锅底和锅壁都抹上油。注意油不能多，一点点就可以了。然后让电饭煲处于保温状态。
这里我按3个鸡蛋的份量来做：
先做第一部份，蛋黄糊：
1、量取60克面粉、8克玉米淀粉和1.5克泡打粉，三者混合均匀后，用小滤勺过筛。
2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
注意事项：a、不要把蛋黄弄破，如果蛋白里混进了蛋黄，就比较难打发了。
b、用大一点、深一点的容器盛蛋白，因为蛋白打发后体积会变得很大；要确保容器是干净、干爽的，有一点油、水或其它杂质，都会影响蛋白的打发。
c、在冰箱里冷藏过的鸡蛋，其蛋白比放在室温中的鸡蛋蛋白更容易打发。
3、将20克糖加入35ml牛奶中，搅拌至砂糖完全溶解，再加入35ml油，搅拌至白色略稠状。
4、加入蛋黄，搅匀。
5、加入筛好的面粉，顺同一方向轻轻搅匀。注意搅的时间不要太长，拌匀了即可。
这样，第一部份的蛋黄糊就做好了（要稠一些，如果不够稠，就多放一点面粉）。
再做第二部份，打发蛋白：
1、在蛋白中加入2克盐、30滴柠檬汁。
2、用打蛋器慢速搅拌，直至盐溶解。如果可以，你最好买一把省力打蛋器，据我所知，家乐福有卖，10元不到，非常好用。有了它，你会节省很多力气和时间。
如果实在买不到省力打蛋器，还可以试试这个方法：用一些回形针，别在普通打蛋器上，据说也可以缩短不少打发蛋白的时间哦！这是我从网上看到的。
3、逐渐加快搅拌速度，将蛋白打成白色泡沫。不要停，一直打，打到蛋白由液体状态全部转化为泡沫状态。
4、将40克糖分三次加入蛋白泡中，继续搅打。
5、很快你会发现，蛋白泡的阻力增加了。即使用省力打蛋器，到这时也开始觉得累了，你可以用普通打蛋器换着打。
6、直到将打蛋器提起，倒过来，上面的蛋白泡直立或只略微弯下，并且将整个碗倒过来，蛋白泡也不会流出来，就说明打好了（行业术语称“硬性发泡”）。整个过程需要15分钟（如果没有省力打蛋器，则需要40分钟以上）。
接下来是将蛋黄糊和蛋白泡混合，这个步骤也很讲究。
1、将1/3蛋白泡加入蛋黄糊中，用塑料饭铲拌匀；
2、将蛋黄糊全部倒入剩余的2/3蛋白泡中，拌匀。
注意事项：a、拌匀时千万不能划圈搅拌，这样会让蛋白消泡。正确的方法是：用饭铲反复将底下的部分翻上来，像炒菜一样。
b、蛋白泡和蛋黄糊的混合步骤要轻而快，控制在两分钟内拌匀、入锅，以减少蛋白消泡。
拌匀后，蛋糕糊就做好了。
把电饭煲的锅胆拿出来，将蛋糕糊倒入电饭煲里，刮平表面。
用手掌在锅底拍几下，好让蛋糕糊中的大气泡跑出来，这样做出来的蛋糕里面就不会有影响美观的大洞洞了。
用煮饭模式，焖焗30分钟。如果是老式的电饭煲，按下煮饭键后，几分钟后它会跳起，进入保温状态，不要管它，也不要揭开锅盖，焖几分钟后再按下煮饭键，总之让蛋糕糊在里面待足30分钟就行了。
烘培时间：以2个鸡蛋的份量计，需要烘焗20分钟，每增加1个鸡蛋的份量，就相应增加10分钟的烘焗时间。
注：这里提供的烘培时间仅供参考，因为各人家里电饭煲的大小、功率不同，烘培所需的时间也会有所出入，具体在实际操作中掌握。
时间到！打开锅盖，用牙签在蛋糕中间直插到底，取出来看一下，如果牙签上是干爽的，没有粘着湿的蛋糕糊，说明蛋糕已经焗好了。
将锅胆取出，倒扣在晾架上，下面架高一些，好让锅里多余的水蒸气跑掉。如果没有这样的晾架，用一些筷子架在下面也行。
像我的这个不粘锅胆，倒扣几秒钟蛋糕就会自动脱落下来了。如果是普通的铝制锅胆，在倒扣十多分钟后，通常蛋糕也会自己掉出来。
蛋糕和锅脱离后，不要急着将蛋糕反过来，否则蛋糕会瘪塌。要至少保持倒扣15分钟后，再将其反过来。
蛋糕底部会有一点点焦，但只是薄薄一层焦皮而已，这是正常的，吃起来还特别香呢！
待蛋糕稍凉后，就可以把正面反过来了。
切一块看看里面的效果，是不是很膨松呀！:fatyeah
我上回还做过弹性效果测试呢，就是用双手将蛋糕收拢成一团（当然了，不要捏得太紧），几秒钟后松开手，蛋糕很快又能恢复原状了。