神马文学网恒河餐厅――正宗印度美食大总汇 - 雅虎男人
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 14:45:22
恒河餐厅――正宗印度美食大总汇
2010-09-02 11:21 雅虎男人 我说两句(加入讨论)
译注：
1．印度美食：印度幅员辽阔，南北饮食差异很大。除了人们熟悉的咖喱外，印度菜的主要调料还包括酸奶、奶油、洋葱、柠蒙汁、肉桂、香菜叶等。
2．萨莫萨素三角饺：Vegetable Samosas，一种印第安小圆饼，内填蔬菜或肉，油炸，热食。
3．Tandoori Chicken：泥炉烤鸡，配合印度面饼（Naan）一起吃，是典型的北印度美食。Tandoori是印度一种古老的泥炉炭火烹饪法。将鸡肉腌于酸奶、各式辛辣调料及姜黄中，再置于泥炉以90度炭火烤制。成品色红诱人，外焦里嫩。据说印度首任总理对泥炉烤鸡情有独钟，令其成为印度国宴常规菜品。此外，来访外国元首也对它赞不绝口，他们有美国总统尼克松、约翰肯尼迪，前苏联领导人及尼泊尔国王、伊朗王等。此后，泥炉烤鸡的声望致其派生许多新菜，例如Chicken Tikka (最终演变为英籍印裔人的美食－Chicken Tikka Masala)。在世界各地的印度餐馆中，都少不了这道菜。
4．Chicken Tikka Masala：玛莎拉咖喱鸡块，泥炉烤鸡的派生菜，即带咖喱汤汁的泥炉烤鸡。Chicken Tikka（chicken chunks, 鸡肉块）；masala，（玛莎拉sauce，各种辛辣调味汁）。先将泥炉烤鸡斩成块，注入椰奶或奶油、咖喱、西红柿、洋葱及各种辛辣调料（没有定式，可多达48种）。汤汁为红色、奶油状、微辣、以西红柿为基底。鸡肉也可换作鱼肉或羊肉，做法、口味相同。
此菜渊源历来有争议。一说是英国格拉斯哥人所发明；一说是传统印度菜。调查显示，它是英国餐馆中最受欢迎的一道菜。这道菜的跨文化背景致使英国前外相Robin Cook对外宣称，咖喱鸡块是“英国真正的国菜”（Britain’s true national dish）。
5．Lamb Rogan Josh：印式咖喱炖羊肉。主要原料有大蒜、洋葱、生姜、香菜、孜然、肉桂、西红柿等，与羊肉块同煮1小时左右，汤汁浓稠即可。
6．Batata Wada：将土豆泥加入各种调料，姜黄、红绿辣椒、芥菜籽、香菜叶、咖喱粉、食用油、盐等，捏成球状，于热油中炸至金黄色即可。
7．Tandoori：一种印度烹调法，用泥炉炭火烹饪。
8．Murg Masala：即Curried chicken，咖喱鸡。鸡肉在放了西红柿和腰果的辣汁中略腌，再行烤制。
9．Gulab Jamun：南亚国家非常流行的餐后甜点，常于节日庆典或婚礼食用。有多种口味。Gulab，波斯语，意为有玫瑰香水味的糖浆（rosewater syrup）, Jamun, 这一地区的水果，因这种甜品状似Jamun而得名。Gulab Jamun成品为炸面团浇藏红花糖浆或蜂蜜，棕红色。面团由面粉、无盐奶酪、鸡蛋、及水调和而成；以Mustafakemalpa?a地区生产的奶酪为佳。通常，这种甜点冬天配奶油吃，夏天配冰激淋吃。
2010-09-02 11:21 雅虎男人 我说两句(加入讨论)
译注：
1．印度美食：印度幅员辽阔，南北饮食差异很大。除了人们熟悉的咖喱外，印度菜的主要调料还包括酸奶、奶油、洋葱、柠蒙汁、肉桂、香菜叶等。
2．萨莫萨素三角饺：Vegetable Samosas，一种印第安小圆饼，内填蔬菜或肉，油炸，热食。
3．Tandoori Chicken：泥炉烤鸡，配合印度面饼（Naan）一起吃，是典型的北印度美食。Tandoori是印度一种古老的泥炉炭火烹饪法。将鸡肉腌于酸奶、各式辛辣调料及姜黄中，再置于泥炉以90度炭火烤制。成品色红诱人，外焦里嫩。据说印度首任总理对泥炉烤鸡情有独钟，令其成为印度国宴常规菜品。此外，来访外国元首也对它赞不绝口，他们有美国总统尼克松、约翰肯尼迪，前苏联领导人及尼泊尔国王、伊朗王等。此后，泥炉烤鸡的声望致其派生许多新菜，例如Chicken Tikka (最终演变为英籍印裔人的美食－Chicken Tikka Masala)。在世界各地的印度餐馆中，都少不了这道菜。
4．Chicken Tikka Masala：玛莎拉咖喱鸡块，泥炉烤鸡的派生菜，即带咖喱汤汁的泥炉烤鸡。Chicken Tikka（chicken chunks, 鸡肉块）；masala，（玛莎拉sauce，各种辛辣调味汁）。先将泥炉烤鸡斩成块，注入椰奶或奶油、咖喱、西红柿、洋葱及各种辛辣调料（没有定式，可多达48种）。汤汁为红色、奶油状、微辣、以西红柿为基底。鸡肉也可换作鱼肉或羊肉，做法、口味相同。
此菜渊源历来有争议。一说是英国格拉斯哥人所发明；一说是传统印度菜。调查显示，它是英国餐馆中最受欢迎的一道菜。这道菜的跨文化背景致使英国前外相Robin Cook对外宣称，咖喱鸡块是“英国真正的国菜”（Britain’s true national dish）。
5．Lamb Rogan Josh：印式咖喱炖羊肉。主要原料有大蒜、洋葱、生姜、香菜、孜然、肉桂、西红柿等，与羊肉块同煮1小时左右，汤汁浓稠即可。
6．Batata Wada：将土豆泥加入各种调料，姜黄、红绿辣椒、芥菜籽、香菜叶、咖喱粉、食用油、盐等，捏成球状，于热油中炸至金黄色即可。
7．Tandoori：一种印度烹调法，用泥炉炭火烹饪。
8．Murg Masala：即Curried chicken，咖喱鸡。鸡肉在放了西红柿和腰果的辣汁中略腌，再行烤制。
9．Gulab Jamun：南亚国家非常流行的餐后甜点，常于节日庆典或婚礼食用。有多种口味。Gulab，波斯语，意为有玫瑰香水味的糖浆（rosewater syrup）, Jamun, 这一地区的水果，因这种甜品状似Jamun而得名。Gulab Jamun成品为炸面团浇藏红花糖浆或蜂蜜，棕红色。面团由面粉、无盐奶酪、鸡蛋、及水调和而成；以Mustafakemalpa?a地区生产的奶酪为佳。通常，这种甜点冬天配奶油吃，夏天配冰激淋吃。