神马文学网黄岩饮食文化
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 08:05:00
一、黄岩饮食文化之概况：
黄岩是台州一块神奇的沃土，它既古老又年轻：历史上的黄岩地处台州海陆交通黄金腹地，沃野百里，阡陌如绣，舟舸竞发，商贾云集，农工并举，使之成为台州较为繁华的农贸市场，并形成了独特的“俭仆勤劳、务实求真”的黄岩民风。
勤劳智慧的黄岩人民曾创造了许多简单实在但又营养美味的饮食，虽在史书上少有记载，更无评价，但对于黄岩人民自己而言，已成为生活中不可缺少的一部分。
黄岩的饮食丰富多样，流传至今的有食饼筒（又称麦饼筒）、糟羹、绿豆面碎、青团、姜汤面等，但令人遗憾的是火烧饼、肚脐饼、锅二羹等在一些地方已失传。关于这些饮食的来源，在群众中流传着“十五绺糟羹、清明吃青团、端午食饼筒”等习俗。
以下是我们组根据黄岩饮食中人们的习惯，即是人们自身享用还是用于祭祀祖先这一区别分类。根据已有资料，我们将黄岩本土食品分为：1、人们自身享用：如糟羹、食饼筒、绿豆面碎等，2、用于祭祀祖先：如青团、硬来圆等
二、黄岩饮食分类：
（一）人们自身享用的特色食品：
a：正月十五绺糟羹：
正月十五，谓之元宵，黄岩人以绺糟羹来欢度这一节日。
糟羹分甜、咸两种，咸的一般以肉丁、豆腐干粒、冬笋粒、香菇丝、年糕粒、蛏等为佐料，一般在正月十四夜食用。而甜的则以红枣、年糕粒（或小水圆）、川豆爿、花生酥等各种甜食为佐料，待水烧开、佐料熟透后，拌入番薯淀粉（俗称山粉），可稀可稠，于正月十五夜食用。当吃完晚餐后、每户人家就动手开始绺，竹枝词云：
一样糟羹绺不同，或甜或咸看乡风。
红丝红枣浇头满，“难道糟羹也撑红”。
绺糟羹是有出典的，相传唐代临海筑城时，遇上点水点冻的大寒天，老百姓绺好山粉糊，有甜的，有咸的，盛于水桶中扛去犒军，激励士气，遂成为故事（《路桥风情》），但又有—说，即唐时征工筑郡城，自冬徂春，至正月十四日竣工，十五日回家，家人喜应征者归来，罄家中所有，煮以饷之，遂成故事（《路桥风情》）。二典故虽说法不同，但绺糟羹这一习俗在台州地区外是没有的。夏天的山粉糊做法同糟羹，但用料简单得多，一般为甜味，大多数人当冷饮食用。
b：乌饭麻糍
四月八日，妇女采南烛叶浸汁和糯米作麻糍食。
四月八日前后，南烛叶（又叫乌饭脑）已经生长出来了，院桥店头一带的妇女便上山摘南烛的叶子，采来后并将其捣碎，浸入水中，取其汁，并去掉其中的杂质，接着将洗净的糯米倒入叶汁中，浸三五天，直到糯米呈灰色时，将糯米取出，用打粉机打成粉状，再拌上一些糖，并将其放入大蒸笼中蒸，待蒸熟后，再将这些放在打糕机中打。然后，又将其取出，并放在荫凉处打成板状，接着，再在两面洒上炒粉、桂花、芝麻等。最后，把它切成一块一块，这样，香甜美味的乌饭麻糍就做好了！目前，这一习俗虽在有些地方已失传，但在毗邻黄岩的临海水家洋一带还比较浓。每年一到此时，家家户户便拿着做好的麻糍送给亲朋好友，以此来增进彼此间的关系。
C、麦饼（食饼筒）
我们黄岩群众纪念端午节的活动和外地有所不同。我们不吃粽子而吃麦饼。
麦饼有两种：一种为用麦粉拌水搅韧，以手掌带粉在加热的熬盘上一旋，就搭成了约25厘米直径的薄薄麦饼，叫它“麦油毡”或叫“食饼”，由于这一食品做法简单而味道特佳，所以在端午这一日，街上出售麦饼壳的特别多。另一种是用糯米粉加水拌匀成块，用麦饼卷（一种圆形的木棍，如小型擀面杖）擀成直径约25厘米的稍厚麦饼，再放到熬盘中熬熟，叫做“糯米麦饼”，由于此做法不便，所以市上出售不多，多由农村的老人们自己动手做。
端午时，有的人家有“麦油毡”，也有“糯米麦饼”；有的人家只选吃一样。麦饼有了，还要做好“包料”。包料的优劣，每户不同，节省的人家，蛋丝、菜头丝、洋葱片等就够，阔绰的人家，磨刀霍霍杀黄蟮，山珍、海味等均可包入食饼中。食饼包得大的，有如胳臂，一肚也吃不完，包得小有如油条，一肚能吃掉二、三筒。这种吃法是黄岩的特点、温岭、路桥等处大部分也如此，极少数人家端午节吃粽子，这种食品全国各地的粽子相比，其纪念形式虽异，但实质是一样的（粽子用粽叶包起来是为了丢入河中后，不让河里的鱼将米吃掉而让屈原品尝，而食饼筒外面用食饼包起来也是为了不让米被吃。因为食饼包起来如竹筒，所以叫它“食饼筒”或“麦饼筒”。
路桥人
d：绿豆面
绿豆面有多种吃法：
（1）绿豆面碎（又称豆面碎，以番薯粉制作成面）
首先，将水煮开，然后将绿豆面放进去，将绿豆面条煮熟，如果豆面过长，可将其弄断，（这样做只是为了在吃时能方便一点）豆面的煮法很简单，但如果就这样把豆面直接拿来吃则是没什么味道的，必须加上佐料，佐料可由自己的喜爱而定，但一般都有：盐、味精、炊皮、榨菜丝、油条、肉丝、葱等，爱吃酸辣的人也可加上醋、辣椒酱等。接着，把这些佐料放在碗中，并倒入已煮熟的绿豆面，这样，营养美味的“绿豆面碎”就完成了。
（2）炒豆面：
“炒豆面”相对于“绿豆面碎”而言，做法就稍微复杂点。
首先，将已折成一长段的豆面放入已煮沸的开水中煮，至面软而有劲的时候，用捞筛捞起，放在一边。然后，在干净的锅内倒入花生油，用文水将油加热，待油加热好后，将已切好的包心菜倒入锅内，同时，火也要加大，然后不断地炒，等到菜被炒成四五成熟的时候，将面倒入一起炒，再放入盐、黄酒、香菇，虾干、葱（少许）、味精，酱油、醋等各种必备佐料，一直等到将其全部炒熟，这样，绿豆面就炒好了。
由于绿豆面是以番薯粉为主料的，所以富会人体所需的纤维素等营养物质。
e：其他：
除上述以外，在我们黄岩用于人们自身享用的食品还有许多，比如说，在九九老人节时吃重阳糕，又叫青糕。春节时，家家户户浸米做年糕，白麻糍。还有生育后的妇女吃姜汤因而又有了姜汤面。现在也有走街串巷地卖麦鼓头，菜瘪烙饼、青糕，洋糕、洋糕鼓等食品的。小吃店里也有卖沙埠糕、沙埠豆腐干、油泡粒滚豆腐干等。各色小吃都别有一番滋味。
（二）用于祭祖先的特色食品：
a：清明的青团
清明节一到，勤劳的黄岩人便上山采摘二月鼠曲草（绵青）的嫩叶，摘来之后，将其煮熟并晒干，然后再辗磨成粉。接着，将其拌入已打好的糯米粉中，再将其揉成团，爱吃甜味的人们可在其中装入红豆糊或红糖，咸的可拌入肉粒，冬笋粒，豆腐干粒、茭白、虾皮等。完成上述程序，青团已基本做好。接下来的便是将其蒸熟。但蒸又有蒸的技巧，即不能把青团直接放于蒸笼内，而是要在蒸团的下面垫上一层菜叶，其次，青团也不能弄成一堆一堆的，而是要一个个独立放好。（这些都是为了在蒸熟后，能把青团“安全”的拿出来）待其蒸熟后，一个个散发着诱人香味的青团便已完成了，清明上坟祭拜祖先后，可冷食也可重新蒸热吃。
b：冬至的冬至圆（硬来圆）
冬至时日，稻谷都已收入谷仓，农民们便用糯米粉、炒米粉、芝麻、红糖、桂花等做成“冬至圆”（硬来圆）来祭祀祖先，用以保佑来年的五谷丰登，人丁兴旺，平平安安。
冬至圆有两种做法，一种是将糯米粉加水做成面粉团。面粉团既不可过硬也不可过软，若过硬，则在蒸煮时不容易熟，也不好吃。若过软，则吃起来口感也不好。然后，将面粉团切成一小块一小块，再揉成一个个球状的，再放到水里煮。待煮熟，用捞筛捞起，脱水后倒入已放上红糖，芝麻、桂花、炒黄豆粉的大碗中，滚动粉球，让粉球沾上红糖炒粉，这样，冬至圆就已完成了。另一种做法则是将弄好的粉球一个一个摆在蒸笼内蒸熟，然后再把粉球放到油中炒，再在炒的时候加入一些红糖之类的，炒好之后冬至圆也便完成了，（不过此种做法并不广传，因为炒制很难）
由于冬至圆（硬来圆）香甜柔韧，一口一个，粘而不腻，而且做法简单，所以大人小孩们也都爱吃。
三、未来特色食品创意：
随着交通旅游业的发展，黄岩的饮食业也日益兴旺。如今，除了黄岩本地的饮食，也有许许多多的外地饮食在不知不觉中传入了黄岩，如烧饼、麻辣串、臭豆腐等，不断地丰富了我们的生活。现在，台州市委、市政府提出了“将黄岩打造成现代化山水园林城区”这一宏伟目标，这必将会带动黄岩旅游业的发展，自然，旅游业的发展也会带动饮食业的发展。我们小组初步设想出几条结合黄岩旅游线路的特色食品系列：
（1）西部小吃系列：
以番薯粉为主料的：绿豆面、山粉皮、山粉糁、番薯圆、番薯老鼠。
以宁溪水产为主料的：溪鱼干、溪虾、胖头鱼、山鸡（溪蛙）。
以麦粉为主料的：麦鼓头、菜瘪烙饼。
以宁溪山产为主料的：鲜笋、笋干、板栗。
（2）院桥小吃系列：
沙埠豆腐香干、沙埠鲜年糕、店头荸荠圆、芍药
沙埠菜头（白萝卜）、土豆饼、乌饭麻糍
（3）水乡小吃系列：
茭白、老菱、水芹菜、荠菜、莲藕、银丝鱼、鲫鱼。
（4）时鲜水果系列：
枇杷、杨梅、蜜桔、甘蔗、荸荠、桃、梨、梅、李、草莓。
总之，我们认为：黄岩人应因地制宜，将我们黄岩饮食及各种特色小吃的文化精髓，发挥出来，让游客了解我们黄岩的饮食，进而了解我们黄岩。这必将会促进我们黄岩经济的再次腾飞，尽早实现“现代化山水园林城区”。