神马文学网四川泡菜的简单做法 - 腌菜 - 美食网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 08:24:43
四川泡菜的简单做法
今天给大家推荐一种四川泡菜的简单做法，腌泡的时间很短，与传统泡菜对比，口味更加清淡，口感生脆无比，十分开胃，无论在色泽、营养保存或者口感上，远胜于老坛泡菜和韩国泡菜。所以，从某种意义上来说，用这种简单方法做出来的四川泡菜是健康绿色食品，可开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等，无论是泡好直接食用，还是用来做配料炒、煮、炖均可。
用料：樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶、白酒、意大利水果醋、凉白开700～800ml。
做法：无碘盐、红糖各2大勺（1大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐；取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块。
将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩色色拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开700～800ml（不要到满，大概2/3位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般1～2天内即可食用。
四川泡菜制作要领：泡制泡菜，整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易“生花（变质）”；泡制泡菜一定要选择不含碘的盐，有泡菜盐最好，发酵出来的味道更地道；最适合泡制的是胡萝卜、儿菜（超生菜）、白萝卜和红圆椒等，其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等；
因为泡制的时间一般不长，所以最后盖盖的时候，可用干净、无油、无水的筷子，蘸尝一下味道，一般咸味比平时做菜稍咸即可，如果过咸，可以加点红糖，意大利水果醋的用量可以自由调解，一般5～10ml即可；
泡菜泡制以后，蔬菜会淅出少许水份，因为发酵的缘故也会产生少许气体，所以泡菜瓶子不要装的过满，要留出一点空间；加入适量白酒，可以为泡菜增加香气，也可以起到防止泡菜“生花（变质）”的作用，因为我在孕期，没有加，味道和品质也觉得没有太大变化；
如果长时间泡制，味道会更浓、更酸，所以如果想做老坛泡菜，不要添加意大利水果醋；泡菜的水，也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜，但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡，以免污染原坛泡菜；泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子，但是如果选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子，就更容易监督泡菜的发酵过程，从瓶子外就一目了然；
泡制泡菜，整个过程只要做到干净、无油、无生水，就不会出现问题，如果发现泡菜“生花（变质）”，不严重的可用干净器具捞出，加入适量白酒敞盖通风一段时间，再密封，如果出现发臭、有异味，请坚决不要食用。
说明：这种简单做法要求不高，且制作简单，只要保持泡菜坛水远离油和空气，其他的诸如味道、时间上的掌握，即使没有经验的人，试做一两次便可成功。