神马文学网喝汤有学问 家常七日靓汤煲
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 10:29:54
餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”。例如俄国人的罗宋汤、美国人的咖喱牛肉汤、法国的人洋葱牛肉汤、希腊人的柠檬蛋花汤、朝鲜人的蛇汤、日本人的海带汤······咱中国人则在不同地域，不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黑鱼汤、干贝汤、火腿鱼翅汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤、榨菜肉丝汤等，因忍朗敲扛鋈说南肮撸坪趺挥惺裁囱剩涫狄灿形笄?font color="white">fang12130
一.喝汤不吃渣——应提供汤与内容物一起吃下去
多数人喝汤是连着汤中内容物一起吃下去的，但有的人认为，用各种主辅原料煮的汤，成其是煨得时间长的，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6—15%，亦即是还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，吃口虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。
二：爱喝“独味汤”——多种动植物营养全面
有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、小排汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实每种食品所启的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干种人体不能自行合成的“必需氨基酸”，也会缺多种矿物质和维生素，因此，提倡用几动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养全面。
三：喝太烫的汤——有百害而无一利，喝50°c以下的汤更适宜
有的人喜欢喝滚烫的汤，其实他不知道，人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60°c的温度，超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道粘膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。从喜欢喝太烫汤的人那里了解到，他们敢喝特别烫的汤非常舒服，甚至有欣快感，其实这是他们的消化首粘膜已受到伤害的表现，正像有的皮肤病患者喜用烫水对患处“刹痒”一样，有百害而无一利。喝50°c以下的汤是适宜的。
四：饭后喝汤——喝汤不在饭后，饭前饭中喝汤更有利
有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混和。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感，利于饮食控制。
喝汤不但为了补充水少营养，不同人群选择喝某些汤还有防病保健作用，例如产妇喝用鸡或鱼加火腿煮的汤有利于产后康复，还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康；母鸡汤有促进上呼吸首粘膜血液循环，对预防感冒有一定作用，骨头汤中的胶原蛋白和矿物质等成分具有抗衰老作用；黄豆肉丝汤富含酷氨酸，有利于大脑中多巴胺的生成，对改善帕金森氏症病人症状会有好处。夏天吃冬瓜火腿汤、丝瓜汤、绿豆汤有一定的祛暑健脾作用。fang12130
五：汤泡米饭——俗话说：“汤泡饭嚼不烂”，开水泡饭要改变
在餐桌上，我经常会发现这种现象：有些人遇到菜肴不合自己胃口，但又需要充饥，于是便把汤和米饭混在一起囫囵吞枣地一起吃下肚。其实，这种习惯非常不好。俗话说：“汤泡饭嚼不烂。”日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。
这是因为食物进入口腔后，经过牙齿的作用，将食物切、磨成细小粉末的颗粒，同时唾液腺不断分泌出唾液，与食物充分混合后，便于胃肠进一步消化吸收。人体在消化固体粉末状食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；而咀嚼水和流质食物时，需要的时间短，唾液分泌量也少。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，使吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。所以，吃饭要细嚼慢咽是科学道理的，要尽早改变汤米饭或开水泡饭的习惯。
最后还要提醒的是，烧煮以动物为原料的汤，宜先放在冷水中后再加热，且水量要一次加足，中途不要添水，这样可使原料中的蛋白质，脂肪等有机物顺利溶出，且容易烧酥。如果用热水烧鸡汤、牛肉汤、蹄膀汤，则因其表面的蛋白质遇热而迅速收缩，使肉质难以烧酥，内容物不易溶出而影响汤的质量。
最好选择低脂肪食物做汤料：要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
喝汤速度越慢越不容易胖，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
家常七日 心水靓汤连环煲
星期一：白玉猪小肚汤
功效：祛湿消肿。
材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。
大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。
星期二：薏仁猪脚汤
功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝
材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤
制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。
先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时;待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。
星期三：天麻补脑汤
功效：周三是一周中最难熬的时候，那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦!
材料：鱼头、天麻
制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。
在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。
星期四：金针豆腐瘦肉汤
功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。
材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。 将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。
星期五：生鱼煲西洋菜汤
功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。
材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。
瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。
星期六：海带排骨汤
功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。
材料：猪排骨、海带。
制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。
星期天：海底椰南枣汤
功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。
材料：海底椰约150克，大
苹果两个，南枣六粒
制法：苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。
一.喝汤不吃渣——应提供汤与内容物一起吃下去
多数人喝汤是连着汤中内容物一起吃下去的，但有的人认为，用各种主辅原料煮的汤，成其是煨得时间长的，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6—15%，亦即是还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，吃口虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。
二：爱喝“独味汤”——多种动植物营养全面
有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、小排汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实每种食品所启的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干种人体不能自行合成的“必需氨基酸”，也会缺多种矿物质和维生素，因此，提倡用几动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养全面。
三：喝太烫的汤——有百害而无一利，喝50°c以下的汤更适宜
有的人喜欢喝滚烫的汤，其实他不知道，人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60°c的温度，超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道粘膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。从喜欢喝太烫汤的人那里了解到，他们敢喝特别烫的汤非常舒服，甚至有欣快感，其实这是他们的消化首粘膜已受到伤害的表现，正像有的皮肤病患者喜用烫水对患处“刹痒”一样，有百害而无一利。喝50°c以下的汤是适宜的。
四：饭后喝汤——喝汤不在饭后，饭前饭中喝汤更有利
有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混和。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感，利于饮食控制。
喝汤不但为了补充水少营养，不同人群选择喝某些汤还有防病保健作用，例如产妇喝用鸡或鱼加火腿煮的汤有利于产后康复，还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康；母鸡汤有促进上呼吸首粘膜血液循环，对预防感冒有一定作用，骨头汤中的胶原蛋白和矿物质等成分具有抗衰老作用；黄豆肉丝汤富含酷氨酸，有利于大脑中多巴胺的生成，对改善帕金森氏症病人症状会有好处。夏天吃冬瓜火腿汤、丝瓜汤、绿豆汤有一定的祛暑健脾作用。fang12130
五：汤泡米饭——俗话说：“汤泡饭嚼不烂”，开水泡饭要改变
在餐桌上，我经常会发现这种现象：有些人遇到菜肴不合自己胃口，但又需要充饥，于是便把汤和米饭混在一起囫囵吞枣地一起吃下肚。其实，这种习惯非常不好。俗话说：“汤泡饭嚼不烂。”日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。
这是因为食物进入口腔后，经过牙齿的作用，将食物切、磨成细小粉末的颗粒，同时唾液腺不断分泌出唾液，与食物充分混合后，便于胃肠进一步消化吸收。人体在消化固体粉末状食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；而咀嚼水和流质食物时，需要的时间短，唾液分泌量也少。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，使吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。所以，吃饭要细嚼慢咽是科学道理的，要尽早改变汤米饭或开水泡饭的习惯。
最后还要提醒的是，烧煮以动物为原料的汤，宜先放在冷水中后再加热，且水量要一次加足，中途不要添水，这样可使原料中的蛋白质，脂肪等有机物顺利溶出，且容易烧酥。如果用热水烧鸡汤、牛肉汤、蹄膀汤，则因其表面的蛋白质遇热而迅速收缩，使肉质难以烧酥，内容物不易溶出而影响汤的质量。
最好选择低脂肪食物做汤料：要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
喝汤速度越慢越不容易胖，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
家常七日 心水靓汤连环煲
星期一：白玉猪小肚汤
功效：祛湿消肿。
材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。
大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。
星期二：薏仁猪脚汤
功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝
材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤
制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。
先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时;待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。
星期三：天麻补脑汤
功效：周三是一周中最难熬的时候，那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦!
材料：鱼头、天麻
制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。
在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。
星期四：金针豆腐瘦肉汤
功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。
材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。 将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。
星期五：生鱼煲西洋菜汤
功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。
材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。
瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。
星期六：海带排骨汤
功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。
材料：猪排骨、海带。
制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。
星期天：海底椰南枣汤
功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。
材料：海底椰约150克，大
苹果两个，南枣六粒
制法：苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。