神马文学网云片糕
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:49:00
原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量
制作方法
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。
2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。
3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。
4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。
质量标准 形态：长方形，四边完整。
色泽：白色。
组织：大小均匀，厚薄一致，刀口整齐，粉料细腻，粘结适宜，不硬，不散，有韧性。
口味：酥香软滑，不垫牙，无异味。
制作方法
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。
2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。
3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。
4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。
质量标准 形态：长方形，四边完整。
色泽：白色。
组织：大小均匀，厚薄一致，刀口整齐，粉料细腻，粘结适宜，不硬，不散，有韧性。
口味：酥香软滑，不垫牙，无异味。