神马文学网韩国餐厅是这样做~~辣白菜的
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:59:05
这是从好朋友那里学来的方法，她的妈妈在韩国有自己的餐厅，餐厅里的所有泡菜都是她们自己做的，听说以前每年一到这个时候，她们的餐厅就开始做泡菜，把各种新鲜的蔬菜做成泡菜，辣白菜（kim chi)也是其中一种。
有人说韩国人是生长在泡菜缸里的，虽然有点夸张，但韩国人确实餐餐离不开泡菜，前些日子去一位朋友家，打开她家的冰箱，大大小小的密封盒里装的都是泡菜，好像所有食物都可以被韩国人做成泡菜~~
在这里雅楠强烈提示大家，如果做泡菜最好提前想好了用什么密封盒，就一直用这个做泡菜吧，因为做完泡菜的密封盒无论怎么刷，上面还是会有少许红色残留，还有就是拌泡菜酱料的时候一定要戴手套~~
下面看图说话
材料
做法
1）将白菜洗净，对半切开
2）水中放少许粗盐，搅拌一下，待融化后放入白菜再泡一会儿
3）在每一片菜叶上均有的洒上粗盐，放入盒子中腌制5个小时
4）腌好的白菜多洗两遍，把粗盐洗净，再用清水冲洗，然后控水
5）把洋葱，蒜，姜改刀
6）把韭菜，香葱，白萝卜，梨改刀
7）把韩国辣椒粗粉、细粉，鱼露，虾酱（这两样没有也没关系，小P里有可以代替的食品），江米糊（水和江米粉熬成的糊）、糖，同（5）、（6）放在一个盆中，戴上一次性手套拌匀
8）然后将拌好的酱料均匀的涂在每一层白菜叶上，放外面1~2个小时后再放入冰箱，冰箱温度4度为宜，2~3天后即可开盖食用
小P
1）关于腌制时间，如果想吃脆一点的就少腌一会儿，不过不喜欢脆的就多腌一会儿，那么就可以头天晚上腌，转天早上做
2）关于韩国鱼露和虾酱，如果买不到也没关系，以前我也没用这个，鱼露我是用带鱼熬的汤汁做的，虾酱我是用海蛎子代替的（少放）
3）粗盐如果没有也可以用普通的盐代替，但冲洗的时候要多冲洗几遍
4）如果想加快腌制速度，可以把“淡”盐水喷在白菜上，或者放入“淡”盐水中浸泡~~
