韩国泡菜的做法之辣白菜_??????????

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/26 22:00:35

好久没有自己做泡菜了，今天献上泡菜的做法哦~~撒花~~

在韩国每家都要腌制泡菜，但是每家的配方都不尽相同，今天这个做法只是其中一种，很多材料可以根据自己的口味酌情增减的。话不多说，看菜谱~~

原材料：

白菜：2棵（这次用的两颗白菜不算大，3.5kg）
韭菜：250g（如果没有韭菜，可以用小葱或大葱做代替，小葱的话250g，大葱3根即可）
白萝卜：1/3个，切成细丝
姜：100g
蒜：1.5头—2头（依蒜头大小而定）
辣椒粉：100g—250g（看个人口味，多放一些会比较好吃）
苹果或者梨：1个
糯米：100g左右（提前用水泡上一段时间，来煮粥，煮至粘稠程度适中即可。也可以用面粉汤来代替，先用凉水把面粉和开，然后倒入煮沸的水中煮开至粘稠。）
盐：150g—200g （按个人口味）
大喜大牛肉粉或者海鲜粉：10g（加入之后味道很鲜美）
糖：50g （建议多放一些，看个人口味）
鱼露：50g（买不到鱼露就用虾油或者虾酱或者耗油代替吧，这是必须要放的！！！或者用小鱼干和干海带丝煮汤，煮至粘稠状时，将鱼干海带捞出，留汤备用）

制作步骤：

1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（这样虽然麻烦一些，可是成品很漂亮^_^a）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～我是放了大概12小时。
2. 蒜和姜捣成泥。韭菜（或葱）切段，白萝卜切丝。开始煮糯米粥。苹果或者梨在开始拌的时候再切。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜呢，会渗出很多水来，把盐水倒掉，用清水冲洗几次，控干净水，找个大一点的盆子，把蒜泥、姜泥、韭菜、辣椒末、糖、牛肉粉（海鲜粉）、苹果丝、白萝卜丝、虾油和盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把热乎乎的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）
4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层...... 如果是像我一样把白菜二等分的，就是扒开白菜叶子，一层一层往里塞酱，塞完之后用外层最大的叶子向内包裹起来，放入坛中。容器最好用陶瓷的，塑料的之类耐腐的。
5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一边做可以一边想些开心的事情！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！我现在浇花的时候也是这样，所以花开得很美~！
ps：制作过程中不要沾生水和油，否则容易导致泡菜变质。

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