如何自制酸奶-神马文学网

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琪琪的花朵 | 被4人转藏 | 2009-10-20 07:23:42

取500克新鲜牛奶煮沸消毒，加40克白糖，盖好让其自冷却，冷却过程中搅拌2—3次，以免乳胀结皮。冷至40℃左右(以不烫手为宜)，可用市面上销售的酸奶60克作引子，掺入牛奶中拌匀，以促使菌种分布均匀，然后盛入几个非金属的洁净杯子里，用餐巾纸将杯口盖住，进行发酵。发酵时间因季节不同而有所差异。夏天5—7小时，冬天则将奶杯置于40℃左右的温水中浸泡6—8小时，至奶汁凝固并产生酸奶香味时，即可置于冰箱冷藏室内，进行后期发酵5—7小时，便成酸奶，即可食用。

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如何自制酸奶

原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶保质期为2～3天。

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如何自制酸奶
准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）；
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）；
3、牛奶一大袋（500g）；
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：1、5勺酸奶（引子）放入容器；
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，主要是舍不得酸奶“破相”；
3、到入牛奶，搅拌均匀；
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）；
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容；
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
制作心得别的没有一是温度一定要够二是别放蜂蜜放蜂蜜的特别难喝你试试如果喝不了那么多你可以适当减量
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现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：
（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。
（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌
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自制酸奶减肥食谱效果超群
本来立志要减重的你，千方百计努力一段时间后却变成增胖，的确得不偿失！所以，要是真想通过多喝酸奶来减肥，还是得自己动手，做出一份低糖分、低脂肪的酸奶来。一来可使平时吃多油腻食物的胃好好休养生息一番；二来又满足了低卡路里的诉求。
　　如果还觉得这样的DIY酸奶不够健康或者不够营养，不如往里面加入各种新鲜蔬果吧，这样可以直接拿来当减肥餐吃。黄瓜、番茄、苹果，甚至红薯、南瓜、香芋等等，都会是相当棒的原料。
　　酸奶虽好，但饮用时一定要讲究科学
　　贴心提醒
　　1.品质保证
　　自己做酸奶其实具有一定的“风险”，所以要特别注意食品卫生，确保酸奶新鲜。另外原料一定要使用纯酸奶，果味或者有果粒添加的酸奶会影响自制酸奶的品质。
　　2.科学饮用
　　酸奶虽好，但饮用时一定要讲究科学。最佳时间是饭后两小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。切忌空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在两以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。此外，酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。
　　制作方法
　　步骤1：准备好低脂鲜奶和固态优酪乳(几乎每家超市都可以买到，原味、无果粒添加最好)。
　　步骤2：将牛奶隔水加热至沸腾，然后放在一旁待凉。同时用汤匙将固态优酪乳搅碎，待牛奶温度降至约40摄氏度，就将固态优酪乳倒入混合。
　　步骤3：电饭锅内加约300毫升温水(水温不宜超过50摄氏度)。将刚才准备好的混合物盛入密封容器后放入电饭锅中保温，放置时间约8-12小时。
　　步骤4：等到混合物呈现固体状时就算大功告成，制成品请先冷藏起来以保新鲜度，酸度可依个人喜好做调整 (保温时间越长通常就会变得越酸)。
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如何用酸奶机自制酸奶哦
1.酸奶机
2.里面的杯子（总共可以做6杯）
3.原材料：酸奶、牛奶（用了3包牛奶，不到一杯的酸奶。）
4.将牛奶倒入容器
5.将酸奶按比例加入搅拌均匀（牛奶10：酸奶1）
6.将搅拌好的奶倒入酸奶杯中
7.插上电源
8.等八个小时后，明天早上细细的酸奶就好了，我觉得比街上买的回民自制酸奶还好喝，喜欢水果味道的可以加入水果汁或水果颗粒。

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冬季发面妙招
爱做面食的主妇都有体会，冬天低温发面既慢又不易发好，如下办法可以将面粉发得恰到好处：1.在用发酵粉的时候再加上一些白糖，不仅可以缩短发酵时间，还能让发出的面又蓬松又白嫩；2.在和面时，用啤酒和水以1∶1的比例兑成和面的水，其余的工序和平时一样，这样蒸出来的馒头格外松软；3.发面时放一点盐在和面水里调和均匀，能使发酵的时间变短，蒸出来的馒头也更加可口。
　　需注意的是，发面的水一定要用温水，这样也可缩短发面的时间。

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如何自制酸奶

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