神马文学网酿出的香和甜——家庭自制醪糟 - 太太乐翻天 - 吃喝玩乐 - 搜狐圈子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 01:57:52
啊哈，上面是自己做的醪糟饮料，香甜可口，营养丰富。
醪糟的功效与作用（来自中药健康网）：
中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
材料：糯米500克，凉开水两小碗，甜酒曲半包
工具：酸奶机（带米酒功能）
做法：（上图自左至右，自上而下）
1、糯米一斤
2、洗净、浸泡24小时
3、24小时后手捻即碎
4、入锅蒸，开锅后约15分钟，蒸透
5、蒸好后倒入干净无油的盆里，略搅散
6、倒入约一小碗凉开水，充分搅散，放凉至不烫手
7、糯米饭凉好后，另取一小碗凉开水倒入半包（有点多，也无妨）甜酒曲，搅匀。
8、倒入盆中，充分混合搅匀
9、放入酸奶机容器里，用橡皮刮刀压实，中间用筷子弄一个小洞，放入酸奶机，选米酒功能，36小时以后即可饮用。
酿好的醪糟，中间的小洞里充满了清亮的米酒。
好多米酒！你不想来口吗？
做醪糟时，容器和工具一定要干净，蒸好的糯米饭最好不要接触手，我第二次做时，用手压实的，结果可能手不是很干净，表面有点长毛。