海带菜谱

海帶——健康防癌的長壽菜
海带的(养生)妙用食谱 海带排骨汤的几种做法海带烧黄豆海带的做法大全的窍门
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海帶——健康防癌的長壽菜

　　海帶是一種生長在海中的深色蔬菜，是當今唯一不受農藥及化學空氣污染的有機植物，口味獨特鮮美，營養非常豐富，尤其對老年人及體弱者，具有健身除病、延年益壽之功效，素有「長壽菜」的美稱，海帶在中藥學上，稱之為昆布。

　　海帶營養成分與功效

　　海帶中含豐富鈣質、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維他命Ｃ及B1、菸酸、鈣、鐵、磷、鈷、多糖類、藻膠酸、昆布素、甘露醇、碘元素等，營養相當豐富。

　　營養專家指出，海帶含有豐富的鈣質，對治療骨質疏鬆症有特殊療效；藻膠酸具有防治血癌、骨頭酸痛症之療效，有止血作用，可減少放射性元素的吸收；海帶內的多糖類物質，則能消化血液中的過量的膽固醇，使膽固醇保持正常含量。

　　海帶中的藻膠酸能使體內過量的鹽分排出體外，具有降血壓的作用，可預防高血壓，腎臟病。經常適量食用海帶，可令頭髮烏黑、美容養顏、預防肝病、強化肝臟機能、防治心血管病，對腎功能衰竭、腦水腫、腦炎、青光眼、腳氣病、消化不良、排尿不暢等症都有很好的療效。

　　海帶是碘的倉庫，防治甲狀腺腫大的良藥

　　海帶中的碘含量極高，被科學家譽為「碘的倉庫」，食用海帶，能供應身體大量的碘，對防治因缺碘而引起的甲狀腺腫大，俗稱「大脖子病」，有良好的療效。其實，早在一千多年前，中國古代的諸多醫家，就已運用昆布（海帶）治療甲狀腺腫大或腫瘤等多種疾病了。

　　海帶萃取物，具抗癌療效

　　海帶常被專家推薦為癌症患者應常食用的蔬菜之一，在當今癌症防治的臨床實驗中，發現食用海帶最多的日本沖繩縣，癌症發病率長久來為日本最低。中醫學家在腫瘤臨床中，常對甲狀腺癌、肺癌、乳房癌、惡性淋巴癌、食道咽喉癌、子宮卵巢癌等患者，給服中藥治療的同時，也食用海帶，對排毒治癌獲得相當好的療效。

　　醫學研究試驗發表，罹癌小白鼠餵食海帶較長壽，未食者就夭亡。因海帶的甘露醇具強力的抗癌作用。現在英、日的科學家，從海帶中提鍊出珍貴的抗癌藥物。因此，海帶在日本已成為最受歡迎的食品。常食海帶是日本人較長壽的另一原因。

　　日本寶酒株式會社生物研究所的研究人員，經過十年努力，已經證實海帶中有一種名叫「U-岩藻多糖」的物質，能夠誘導癌細胞「自殺」，且不會影響正常細胞。U-岩藻多糖是由多種單糖排列而成的高分子多糖，能把癌細胞趕入絕境。

　　海帶性寒，故脾胃虛寒，大便稠不實，及有冷痰涎沫者不宜服用。如要食用，則須配入薑、椒等辛熱之品，以中和其寒涼之性。而《食療本草》則云：「海帶下氣，久服瘦人。」《醫學入門》云：「妊娠亦不可服。」

　　海帶的煮法：

　　海帶的吃法很多種，炒、燉、蒸、煮、涼拌均可，與豆類、白菜、蘿蔔、土豆等混食，也很適合老年人的胃口。一般認為海帶與豆腐同煮，營養全面，味道鮮美。不少人不懂海帶煮的方法，往往先用水泡開，再去燉煮，結果不易煮爛。

　　正確方法是先把海帶打開，乾蒸三十分鐘，放入水中浸泡五、六個小時，中間換兩三次水。海帶會變得又脆又嫩，能做出味道鮮美可口的湯菜，也可使海帶中含量較多有害物質砷，通過水的溶解除去；也不會因為浸泡時間過長，使海帶中的營養物質流失太多，而降低營養價值。

　　海带食谱 　　长寿菜：海带烧排骨
　　日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。
　　冲绳人对“海带烧排骨”的喜爱，丝毫不亚于中国入对“西红柿炒鸡蛋”的感情。当地入认为，排骨和海带吃下去会让“身体从里到外都暖了，有劲了”。营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，二者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。
　　原料：排骨700克至800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
　　做法：
　　1．将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
　　2．将汤水倒掉或将浮沫去掉。
　　3．海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6至8厘米宽、10匣米长的小段，打一个“海带结”。
　　4．萝卜切成小块。
　　5．在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一个半小时。
　　6．加入海带，煮30分钟后，加萝卜盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7．按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

　　美发食谱：海带炖豆腐
　　原料：豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。
　　制法：1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
　　特点：滑润鲜香，油而不腻。
　　功效：此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。
　　海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。

　　海带排骨汤的几种做法
　　(一)
　　原料： 猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　特点： 此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：
　　《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　(二)
　　材料：猪排骨、海带。
　　制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮
　　(三)
　　原料：排骨500-800克、干海带1根、葱、姜、料酒、盐、味精
　　做法非常简单：
　　1、将排骨洗净，放入开水中去除血泡后将排骨捞出；
　　2、将浸泡好的海带捞出，洗净，切成1厘米宽的长条备用；
　　3、在沙锅内放大半锅水，水烧开后加入排骨、以及少许葱、姜、料酒用中火煮二十分钟；
　　4、把海带加入排骨汤中，改用小火煲一小时后就可以了。当然最后别忘了加入盐和味精；
　　(四)
　　1。选猪腿骨两斤，鲜厚海带（薄海带炖不烂）7两，姜一块。
　　2、猪骨加适量水、盐炖汤，待骨头炖至8成熟后，将切成条状的海带下入锅内同煮，炖烂即可。
　　此道菜汤味道鲜美钙质丰富，海带面而且有肉汤味，不仅孩子爱吃，大人也非常喜欢。
　　(五)
　　用 料： 猪排骨300克，海带100克，精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。
　　制 法 将海带温水泡发，洗净后切成菱形。将猪排骨洗净，顺脊骨切开。斩成段，放沸水锅中焯一会，捞出再用温水冲洗干净，锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒、烧沸后撇去浮沫，用小火炖至肉熟，加入海带、精盐烧至入味，拣出姜、葱即可。 　　用 法： 佐餐服用，用量不限。
　　(六)
　　原料: 猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油。
　　操作: （1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
　　（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
　　（3）净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　营养价值:
　　海带 - 又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻...
　　排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞...
　　贴士： 猪排骨，具有骨与肉之综合功用。富含蛋白质，能保护肝细胞，维持血浆蛋白水平。海带有乌发秀发的作用。常服此膳可有利于肝功能恢复及蛋白代谢。
　　海带平菇汤
　　平菇去蒂及杂质，洗净，焯水后取出，用冷水浸凉，沥干水分切成丝；海带用温水泡发，洗净切成丝，焯水后取出待用；锅内入适量清水，煮沸后，倒入平菇丝、海带丝、熟火腿丝、绿叶菜，待再次煮沸后，加精盐、味精，淋上香油，出锅刷入汤碗，即成。

=========================================== 　　海带结炒肉片
　　原　　料: 五花肉(228克)、鲜海带结(334克)、蒜(2瓣)、葱(1支)。
　　腌料：油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。酱油(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)。(HaoChi123.com)
　　操　　作: 1、洗净五花肉切成片，加入1汤匙油、1/2汤匙酱油和1/2汤匙鸡粉拌匀，腌制15分钟。
　　2、海带结洗净，放入沸水中汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用；葱切段，蒜剁成蓉；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
　　3、烧热锅内1汤匙油，倒入五花肉以大火炒散，直至肉片煸出油。
　　4、倒入海带结、蒜蓉和葱段，与肉片一同拌炒均匀。
　　5、加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和3汤匙清水煸炒2分钟，倒入生粉水勾芡即成。
　　贴士：
　　1、新鲜海带会有一层粘液，草腥味也较重，应放入沸水中焯一下，捞起用冷水冲洗数遍才下锅烹煮，便可去除海带的粘液和腥味，唯留其爽脆的口感。
　　2、如果五花肉较肥，下锅煸至出油后，倒去锅内的余油，再倒入海带拌炒，可使成菜不过于油腻。
　　3、要以干海带入菜，可先将干海带用清水浸泡一晚，捞起冲去泥沙后，放入沸水中煮3分钟捞起过冷河，便可直接烹煮成菜。
　　4、常食海带能消炎退热，补血润脾和降低血压，还对淋巴结核、脚气浮肿、消化不良、皮肤溃疡等症状有疗效；不过海带的性较寒凉，脾胃虚寒者少食为妙。(HaoChi123.com)
　　营养价值: 海带 - 又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻...
　　五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
　　海带丝炒肉丝
　　原料: 肥瘦猪肉500克，水发海带1公斤。炒菜油60克，酱油50克，精盐8克，白糖5克，葱，姜末各克，水淀粉75克。
　　特色: 质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。更适用于幼儿与老人。
　　操　　作: ①将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。
　　②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐，切成肉丝。
　　③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1-2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以猛火炒1-2分钟，勾芡出锅即成。
　　贴士：海带要发透，蒸烂，海带丝不可切得过长。(HaoChi123.com)

　　炝海带丝
　　原料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片。
　　操作:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　海带芽什蔬汤
　　原料:海带芽。 滑子菇、豆芽菜、鸡蛋、小西红柿。 盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱。
　　特色:味道鲜美，清淡爽口。
　　操作:
　　1、将小葱切成末，西红柿切开，鸡蛋入碗中打散，豆芽菜洗净，海带芽剪断备用；
　　2、坐锅点火倒入水，水开后放入海带芽、滑子菇大火炖2-3分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽，待豆芽煮熟后倒入鸡蛋、西红柿，撒上葱末、淋香油即可。

　　*补充介绍海带食谱*
　　海带，又叫昆布，是一种深褐色的海藻类植物。它是一种风味独特，质柔味美，营养丰富的食品，老少咸宜，尤其对老年人有健身祛病、延年益寿的功效，因而，海带又有“长寿菜”的美称。
　　海带营养价值很高。它含丰富蛋白质，氨基酸，海带多糖，维生素B1、C、D，尼克酸，胡萝卜素，核黄素，甘露醇，碘，钙，磷，氧化钾，纤维素和褐藻氨酸等。海带中的叶绿素和微量元素铁、钴，有补血的功能。专家们发现，海带中的“海带多糖”可降低血中胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，还有抗凝血作用。在含动物脂肪的膳食中加些海带同煮，会使脂肪在人体内的积蓄趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁停积。因此常吃海带可以预防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白内障等疾病。此外，海带中的褐藻氨酸还有降血压的作用。
　　海带的药用价值也很高。
　　海带中还含有一种叫“褐藻酸钠”的成分。这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，血糖下降，现已用其制成“降糖乐”药品。所以，海带是治疗糖尿病的一种有效药用食品。海带还有御寒的能力。冬天，有些人怕冷，有些人不怕冷，其奥秘已被医学家揭开：它与各人甲状腺分泌的甲状腺素多少有关。碘，是合成甲状腺素的主要原料，供甲状腺合成甲状腺素用。食物中的海带含碘量很高(每百克海带含碘700毫克)，冬天怕冷的人经常食用，有利于甲状腺合成甲状腺素，从而有效地提高自身的御寒能力。
　　《本草纲目》和《药性本草》记载：海带主治水肿、瘿瘤、瘘疮，破积聚、利水道、去面肿，治恶疮鼠瘘。其中的“瘿瘤”即甲状腺肿瘤。《本草汇言》指出，海带还可治“噎症”。噎症包括现在所指的食道癌和胃贲门癌等。近年来研究发现，海带、海藻、紫菜一类海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。
　　海带的吃法很多，炒、炖、蒸、煮均可。下面介绍海带美食法及食疗验方。
　　一、清炒海带
　　水发海带200克，辣椒40克，均切成细丝。锅内放油、盐、姜、葱和辣椒烹调；加入海带猛火炒，然后放入适量的味精、酱油、醋、糖和香油翻炒，即可出锅。此菜具有脆嫩爽口的特点。
　　二、红焖海带
　　水发海带200克，排骨(或猪肉)300克。海带切成长条或方块，同炖烂的排骨一起下锅，并加入适量的酱油、精盐、味精和糖即可。
　　三、油炸海带肉丸
　　水发海带250克，瘦猪肉250克。将海带制成细末，猪肉制成肉泥，与味精、食盐、葱末、姜末等调料混匀，然后做成丸子，放入油中炸熟。
　　四、海带蒸卷
　　水发海带切成大片，拌上调好的猪肉末卷成长卷，蒸熟取出，切成约3厘米长的段，置盘中，用水淀粉勾芡淋上即可。
　　五、糖醋海带
　　水发海带250克，切成长条，放入锅中与对好的糖醋液煮一下即可。
　　六、海带肉丝蛋汤
　　水发海带150克(切成细丝)，鸡蛋1只，瘦猪肉丝20克。待锅中水开后，将打好的鸡蛋、肉丝及食盐放入锅内做成汤，再把海带丝和味精、麻油、胡椒粉、葱段等调料放入盘中，将汤冲入即可。这样可保持此菜的鲜度和嫩绿色调。
　　七、油炸海带丝
　　浸发海带200克，放锅内用水煮透，捞出用清水洗去粘液，沥干水分后，切成细丝。锅内放入素油，待油温七成熟时，把海带丝放入，炸至海带发硬、松脆时捞出，用绵白糖、精盐拌匀即成。此菜松脆可口；风味独特。
　　八、脆爆海带块
　　水发海带200克，豆油100克。将水发海带切成斜角块，用面粉挂糊，放入油锅中炸，待面糊炸干，色泽黄亮时捞出。锅中留底油，倒入用精盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的汁，烧开后用水淀粉勾芡，将海带倒入芡汁中，翻炒几下，淋上麻油，即可出锅。此菜具有脆香适口的特点。

　　附海带食疗方
　　一、海带生麦饮
　　干海带40克，生小麦1000克，加水同煮，服汤液，一日分4～5次服完。此方是各种癌症病人的理想保健食谱，可常服，有辅助治疗作用。
　　二、海带醋
　　干海带30克，洗净，晒干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海带醋。将此醋徐徐喝下，适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。 　　三、海带木耳羹
　　干海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克(切成细丝)。先将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝，与肉丝一起煮沸，加盐、味精，再用水淀粉勾芡，即可食用。此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症，还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。本方海带攻坚消积，黑木耳活血化瘀，瘦猪肉滋阴补虚，对肿瘤病人是理想的药膳。
　　四、海带三丝
　　干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。此方适用于糖尿病及肥胖症患者，可经常食用。
　　五、白糖拌海带
　　海带用水浸泡洗净后，切成丝，放在杯中连续用开水浸泡3次，每次约30秒钟，倒去水，加绵白糖拌食，早晚各吃一杯，连服一周，对老年慢性支气管炎有明显疗效。
　　六、海带煮豆腐
　　干海带60克，水豆腐250克。海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。
　　日本盛行海带与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃的结果。        海带烧黄豆原料：　　宽海带、黄豆、红椒丁、盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末、淀粉。
制作方法:　　先将海带洗净，然后用刀改成段，炒勺上火，放入清水烧开，把海带和黄豆分别汆透捞出，勺放底油，用葱、姜、蒜炸出香味，先放入海带煸炒，然后加汤，把黄豆放入，加入调料、盐、味精、酱油，小火烧至汤汁要收干时，加入红椒丁，用淀粉勾芡、淋明油，出勺。
提示
　　操作之前黄豆和海带一定要先汆水，口味咸鲜，营养丰富。================================================海带的做法大全
 红焖萝卜海带

　　 原料：海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。
　　 做法：将海带用水浸泡24小时(中间换水2次)，然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。
　　 功效：利水，消气，减肥。　　
海带炒裙带菜
　　 原料：粉条2团、色拉油1/(1/3)大匙、咖喱粉1小匙、 酱油1/(1/3)大匙、炼乳1/(1/3)大匙、西红柿酱1/(1/3)大匙、食盐少许、茅菜少许、红柿子椒少许、胡椒粉少许。
　　 制法：
　　1、粉条焯一下切成易吃长度。
　　2、锅里放油加热，强火翻炒粉条。
　　3、加入咖喱粉、酱油、料酒、西红柿酱，炒出味来，加盐、胡椒调味。
　　4、盛入器皿中，加上茅菜和红柿子椒。
凉拌三丝
　　 用料：瘦猪肉三两，干海带二两，干粉丝二两，花生油一两。酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。
　　 制法：
　　1、把干海带蒸二十五分钟左右取出，放热水浸泡三十分钟，后用凉水洗净泥砂，切成细丝。
　　2、再把瘦肉切成丝，放入开水锅中氽熟捞出，与海带丝一起码放盘内。
　　3、而后勺内放油，用葱花、姜末炝锅，放入泡发好的粉丝，略炒，出勺后冷却，码放在海带丝和肉丝上。
　　4、加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料，拌匀，即可食用。 　　
凉拌海带丝
　　 原料：海带300克
　　 做法：
　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
　　 功效：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
炝海带丝
　　 原料：水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
　　 制法：将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
　　 特点：丝长味香，别有风味。
海带拌粉丝
　　 原料：水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
　　 制法：将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　 特点：丝长味香，色彩喜人。
海带炖豆腐
　　 原料：豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。
　　 制法：
　　1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。
　　2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
　　 特点：滑润鲜香，有油而不腻。
　　 功效：
　　此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。
　　海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。
肉烧海带
　　 做法：
　　1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
　　2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
　　 注意：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
海带烩鸡柳
　　 原料：海带、鸡胸肉、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
　　 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
　　 做法：
　　1、海带用水泡开、洗净、切成条，红、绿尖椒去籽后切成条，用沸水焯一下。
　　2、鸡胸肉切成条，用适量盐、味精、淀粉码味后，下油锅焯一下，捞起后待用。
　　3、锅内放少许油，下入葱末、姜末炒香，加高汤，并放入全部原料烩3分钟，调味后，用淀粉勾芡，即成。
海带肉冻
　　 用料：海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量
　　 做法：将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量，洗后切小块，放锅内加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，加盐，盛入方金内，晾冷成冻。
　　 吃法：吃时切成条佐饭食之
　　 功效：海带内含有海藻多糖，有较强的抗肿瘤功用，其中 磺酰基可杀灭癌细胞。该品适用于内分泌系统的肿瘤(如甲状腺、乳腺、前列腺等)病人食用。
紫菜海带汤
　　 原料：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。
　　 制法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。
　　 特点：清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。
　　 功效：紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。
　　日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。
海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C，维生素P，并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒，有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著，被人们称之为“海中蔬菜”。
　　此二主料，辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮，组成紫菜海带汤，如能常饮食，淡利水湿，去脂减肥。体胖的女性，为达到健美的身材，则可以常饮食此汤，效果定会显著。
海带排骨汤
　　 原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　 制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　 特点：
　　此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
五香海带丝
　　 原料：海带4000克，盐100克，味精10克，酱油700克，五香粉30克，白糖200克，酒40克，姜10克。
　　 做法：
　　1、将海带洗净，切成丝，下锅用沸水煮20分钟后，捞出，再用清水清洗，而后晒干；
　　2、再把晒干的海带丝和各种调料在盆内一起拌匀，然后装缸，泡腌10天左右即可食用。
　　 关键：用清水洗海带丝时，大约需24小时，而且还要换水2-3次，以去掉过大的咸味和表面的盐硝。
　　 特色：咸中有甜，美味可口，具有软化血管之功效。
酥烧海带卷
　　 原料：发好的海带500克 猪肥膘肉150克 火腿150克 姜片30克 蒜片30克 葱节50克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油各适量 食用碱少许 大白菜叶数张
　　 制法：
　　1.海带反复洗净，切成15厘米长、8厘米宽的块；猪肥膘肉、火腿均切6厘米长、0.5厘米见方的条；精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油、食用碱入碗，调匀成味汁。
　　2.取一块海带放在案板上铺开，再在海带上横着放一根肥膘肉条和一根火腿条，然后裹起成卷，并用棉线捆住，即成酥烧海带卷生坯，依法逐一制完。
　　3.取砂锅一个，先在锅底垫几块猪骨（防止煳锅），再一层层地码上酥烧海带卷生坯。码完第一层时，铺上姜片；码完第二层时，铺上蒜片；码完第三层时，铺上葱节；码完第四层时，淋入味汁。最后盖上大白菜叶，并注入清水（以淹没海带卷为度），盖上锅盖。
　　4.将砂锅置于灶上，先用大火烧开，再改用小火焖烧至海带酥烂且汤汁快干时，将锅离火，晾凉后将海带卷取出，拆开棉线切为短节，即可装盘上桌。
　　 注意：
　　1.制作酥烧海带卷时，可以放入食用碱，但也可以不放，不过未放碱烧制的时间比较长。
　　2.焖烧海带卷时，如果锅中的汤汁中途烧干了，应及时加入清水，以免将砂锅烧坏。
紫菜海带汤
　　 原料：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。
　　 制法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。
　　 特点：清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。
　　 功效：紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。
　　日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。
海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C，维生素P，并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒，有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著，被人们称之为"海中蔬菜"。
　　此二主料，辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮，组成紫菜海带汤，如能常饮食，淡利水湿，去脂减肥。体胖的女性，为达到健美的身材，则可以常饮食此汤，效果定会显著。
怪味海带
　　 原料：海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。
　　 做法：将海带浸泡一夜，洗净切丝。将赤小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧煮30分钟，捞出豆、萝卜、山楂不要，放入海带焖至汁尽，海带酥烂，起锅晾干食用。
炝海带丝
　　水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片。
　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
凉拌海带
　　坚持药物和海带同时吃，一个月后，血糖得到控制。如果几天不吃海带，血糖又上升。常吃海带可降血糖。
　　 做法：
　　先用温水将海带洗净，再用凉水发泡，等粘液泡掉后，放进开水里焯一下，捞起来放点蒜末、米醋、麻油等即可食用。
海带炖鸭
　　 主料：净鸭1500克。
　　 配料：净海带400克。
　　 调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。
　　 制作：将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。
　　 特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。
　　 营养食疗：
　　海带有丰富的营养，碘的含量居食物之首，还含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及维生素等成分。海带性味寒、咸，有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用，患有高血压、高血脂者，在夏季多吃些海带有益。
　　鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸、碳水化合物、铁、钙、磷、钠、钾等成分。鸭肉味甘、咸、性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。夏季食用海带炖鸭，即可增加营养，又可防寒祛热。
油泼海带肉饼
　　 主料：海带、瘦猪肉馅
　　 配料：葱、姜、香菜、干红辣椒、肥猪膘肉
　　 调料：盐、味精、葱姜油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油
　　 制作方法：
　　1．海带烫好洗净，焖烂切丝剁末，瘦猪肉馅加葱、姜末剁细，肥肉切小丁，葱、姜、干红辣椒剁丝、香菜切段备用。
　　2．取盆放入剁细的肉馅、肥肉丁、海带末、盐、味精、鸡蛋，搅匀成馅。
　　3．生抽、老抽、蚝油、白糖、汤、鸡精调成混合汁。
　　4．搅匀的馅做成直径5厘米，厚2．5厘米的饼，煎熟或蒸熟摆在盘中，浇上混合汁，撒上葱姜末等，泼上烧热的葱姜油即可。
另附海带变软两个窍门
　　 窍门一：碱煮法　　需要原料：食用碱
　　因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可以食用了。
　　 窍门二：湿蒸法
　　清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。半个小时后，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。 ============================================
[一]凉拌海带丝—不可不吃的一道抗辐射的凉菜

　　记得小时候最不喜欢吃海带，可是家人总告诉我多吃海带有益身体健康。长大后不光是因为它有营养价值才吃，更多的是喜欢它的口感和味道。一项最新研究还发现，海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。海带可以说是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。海带的制做方法分好多种，现在就为大家推荐一种最简单又好吃的方法，就是凉拌。生活中的电磁辐射、同位素辐射等无处不在，对人体存在多方面危害，所以要多吃些哦。生活中有许多蔬菜也有抗辐射功能，也许其实际效果比海带稍逊，如黑木耳、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等，但一样具有抗辐射损伤的功能。

　　[二]海带的做菜方法大合集

　

　　 凉拌三丝

　　 用料：

　　瘦猪肉三两，干海带二两，干粉丝二两，花生油一两。酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。

　　 制法：

　　1、把干海带蒸二十五分钟左右取出，放热水浸泡三十分钟，后用凉水洗净泥砂，切成细丝。

　　2、再把瘦肉切成丝，放入开水锅中氽熟捞出，与海带丝一起码放盘内。

　　3、而后勺内放油，用葱花、姜末炝锅，放入泡发好的粉丝，略炒，出勺后冷却，码放在海带丝和肉丝上。

　　4、加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料，拌匀，即可食用。

　　 凉拌海带丝

　　 原料：

　　海带300克

　　 做法：

　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

 

　　 功效：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

　　 炝海带丝

　　 原料：

　　水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

　　 制法：

　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　 特点：丝长味香，别有风味。

　　 海带拌粉丝

　　 原料：

　　水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

　　 制法：

　　将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

　　 特点：丝长味香，色彩喜人。

　　 海带炖豆腐

　　 原料：

　　豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。

　　 制法：

　　1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。

　　2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。

　　 特点：滑润鲜香，有油而不腻。

　　 功效：

　　此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。

　　海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。

　　肉烧海带

　　 做法：

　　1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。

　　2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。

　　 注意：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。

 

　　 紫菜海带汤

　　 原料：

　　紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

　　 制法：

　　将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。

　　 特点：

　　清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。

　　 功效：

　　紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。

　　日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。

　　海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C，维生素P，并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒，有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著，被人们称之为“海中蔬菜”。

　　此二主料，辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮，组成紫菜海带汤，如能常饮食，淡利水湿，去脂减肥。体胖的女性，为达到健美的身材，则可以常饮食此汤，效果定会显著。

　　 海带排骨汤

　　 原料：

　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

 

　　 制法：

　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　 特点：

　　此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。


        韩式海带汤

材料：海带、牛肉（哈蜊)、酱油、香油、豆油、蒜末、大葱

做法：1）把海带在水中泡一下。 

2）把牛肉放在水里煮一段时间，等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好。

3）放豆油，炒海带，放入酱油

4）炒后加水煮一下，再放入酱油、蒜末、大葱。

5）盛在碗里﹐并把拌好的肉、放在海带汤上面。

 

　　 五香海带丝

　　 原料：

　　海带4000克，盐100克，味精10克，酱油700克，五香粉30克，白糖200克，酒40克，姜10克。

　　 做法：

　　1、将海带洗净，切成丝，下锅用沸水煮20分钟后，捞出，再用清水清洗，而后晒干；

　　2、再把晒干的海带丝和各种调料在盆内一起拌匀，然后装缸，泡腌10天左右即可食用。

　　 关键：用清水洗海带丝时，大约需24小时，而且还要换水2-3次，以去掉过大的咸味和表面的盐硝。

　　 特色：咸中有甜，美味可口，具有软化血管之功效。

　

　　 紫菜海带汤

　　 原料：

　　紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

　　 制法：

　　将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。

　　 特点：

　　清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。

　　 功效：

　　紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。

　　日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。

　　海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C，维生素P，并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒，有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著，被人们称之为"海中蔬菜"。

　　此二主料，辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮，组成紫菜海带汤，如能常饮食，淡利水湿，去脂减肥。体胖的女性，为达到健美的身材，则可以常饮食此汤，效果定会显著。

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　　 炝海带丝

　　水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片。

　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　 凉拌海带

　　坚持药物和海带同时吃，一个月后，血糖得到控制。如果几天不吃海带，血糖又上升。常吃海带可降血糖。

　　 做法：

　　先用温水将海带洗净，再用凉水发泡，等粘液泡掉后，放进开水里焯一下，捞起来放点蒜末、米醋、麻油等即可食用。

　　 海带炖鸭

　　 主料：

　　净鸭1500克。

　　 配料： 净海带400克。

　　 调料：

　　精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。

　　 制作：

　　将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。

　　 特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。

　　 营养食疗：

　　海带有丰富的营养，碘的含量居食物之首，还含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及维生素等成分。海带性味寒、咸，有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用，患有高血压、高血脂者，在夏季多吃些海带有益。

　　鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸、碳水化合物、铁、钙、磷、钠、钾等成分。鸭肉味甘、咸、性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。夏季食用海带炖鸭，即可增加营养，又可防寒祛热。

　　　　 另附海带变软两个窍门

　　 窍门一：碱煮法

　　需要原料：食用碱

　　因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可以食用了。

　　 窍门二：湿蒸法

　　清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。半个小时后，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。